奥兰咖啡推出了全新的超级水果产品，原料是升级改造的咖啡樱桃

2020年12月14日消息——作为奥兰食品配料(OFI)的一部分，奥兰咖啡开发了一系列咖啡樱桃卡斯卡拉产品，用于从茶到棒的多种饮料注入和浓缩。这款产品的推出正值人们对升级食材的兴趣高涨，以及健康放纵的持续趋势。

Cascara——从西班牙语翻译过来是“外壳”——是咖啡樱桃果实的果肉和皮。它的味道与咖啡非常不同，通常被描述为甜甜的水果味，带有樱桃、葡萄干甚至焦糖的味道。

咖啡农多年来一直使用卡斯卡拉来泡茶。尽管如此，它通常被认为是“咖啡行业不可用的副产品”，被堆肥用作作物肥料或完全丢弃。

豆子之外
然而，在餐饮行业，尤其是在蓬勃发展的咖啡行业，卡斯卡拉有更大的潜力。

咖啡樱桃cascara中含有多酚和绿原酸等生物活性食品化合物。奥兰咖啡负责创新的副总裁希瓦·萨勃拉曼尼亚表示，咖啡消费的增长和需求促使人们更加关注“超越咖啡豆”的创新，重新强调果实本身的价值。

“咖啡的供应量越大，卡斯卡拉的供应量就越大，”他告诉foodingredient first。

咖啡樱桃的种子——咖啡豆——通常是这种植物唯一被使用的部分。

萨勃拉曼尼亚继续说:“咖啡樱桃果实被采摘后，会被制浆提取种子，外皮是这个过程的副产品，这意味着在收获后的加工过程中会产生大量的果实。”

目前，很少有咖啡农收集果肉的皮来加工卡斯卡拉供消费。奥兰在巴西、老挝、坦桑尼亚和赞比亚的单一庄园咖啡种植园，具有综合加工能力，全年提供经过认证的优质卡斯卡拉。

“随着对这种超级水果的需求增长，我们采购网络中的更多农民将有机会从额外的收入来源中受益。”

可持续的食物来源
如今，越来越多的人意识到卡斯卡拉是一种可持续的超级食物。它的抗氧化剂含量是蓝莓、巴西莓、石榴和其他已知超级水果的几倍。

“作为可持续发展议程的一部分，升级回收正在成为一个关键趋势。农业和粮食生产既是气候变化的原因，也是气候变化的牺牲品，并产生大量的生物质残留物，”萨勃拉曼尼亚解释说。

“我们迫切需要改变生产和消费的方式，以减轻对自然资源的压力。升级回收是一种从副产品中创造附加值，同时减少浪费的方法。”

在温室里干燥的床上弄湿了卡斯卡拉。此外，咖啡樱桃cascara中的生物活性食物化合物如多酚和绿原酸对帮助肥胖患者有很大的潜力。它的咖啡因含量也比咖啡低很多。

萨勃拉曼尼亚补充说:“利用在初级加工阶段作为副产品被丢弃的果皮和果肉对环境也有好处。”

“随着这种超级水果需求的增长，对卡斯卡拉的升级回收将为更多的咖啡农提供额外的收入来源。”

他们的团队已经进行了多次关于“壳”和“纸浆”生产的试验，试验了咖啡品种、樱桃成熟度以及收获和加工技术，以确定适合特定食品成分的应用，如茶或天然糖果调味料。

药鼠李品种
两种主要的加工方法产生不同的风味。

在湿法加工过程中，将果肉收集起来，在受控环境下在凸起的床上缓慢干燥。

由此产生的“果肉”卡斯卡拉比“外壳”品种(使用干燥或自然方法生产)有更甜、更果味和更深的颜色，并且很好地用于水果浓缩应用和提取物。

机遇成熟
奥兰咖啡可以提供一系列的卡斯卡拉产品，即用于茶叶和面粉的干卡斯卡拉，用于果酱、果冻、甜点浇头和烘焙馅料的液体卡斯卡拉浓缩物，以及用于冷热即饮和混合饮料的可溶性卡斯卡拉粉末。

卡斯卡拉还将作为一种抗氧化剂补充剂用于营养和化妆品。奥兰咖啡表示，它将直接与公司和品牌合作，共同开发定制的卡斯卡拉产品。

在奥兰位于加州弗雷斯诺的创新中心，奥兰将与外部实验室和客户合作，开发来自各种加工条件的卡斯卡拉产品。

上个月， Fi Europe Connect期间，FoodIngredientsFirst据报道，奥兰食品配料公司正在利用其AtSource平台，以确保其富含抗氧化剂的卡斯卡拉(咖啡樱桃)冰茶和加纳单一产地可可粉deZaan D11MG的原料的可持续种植。

伊丽莎白·格林

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