荷兰餐厅菜单上首次出现Ojah的素食Heppi排骨

2020年9月11日—本周末标志着替代肉类生产商Ojah的素食排骨首次出现在餐厅菜单上。素食排骨的豌豆质地模仿了慢煮猪肉排骨的味道和口感。

荷兰素食垃圾食品连锁店是世界上第一家与Ojah合作出售黑皮排骨的餐厅，Ojah去年12月在巴黎FIE上推出了“世界上第一家素食排骨”。

Ojah的植物排骨背后的技术开发是一种名为Heppi的新蛋白质质地，这是一种由黄豌豆和水制成的HME质地。没有添加其他内容。配料表最少，蛋白质含量只有25%

为了应对预期的强劲需求，Ojah计划扩大产能，并在荷兰餐饮服务业首次推出Heppi后，将其提供给食品制造合作伙伴。

植物性食物
素食垃圾食品吧以独特而清新的方式接触消费者，提供高质量的植物性菜肴，让你忘记肉类。这种方法完全符合Ojah的创新和可持续发展的特点，以及不仅为纯素食者和素食者服务，而且为爱吃肉的消费者服务的意愿，这些消费者意识到我们必须减少肉类消费，”Ojah产品开发主管Joeri Hollink说。

“纯素垃圾食品吧代表着高质量的创新安慰食品的纯素版本。我们非常自豪能成为世界上第一家推出这道未来美食的餐厅。Heppi排骨是革命性的，它是我们如何在不牺牲质量、结构和味道的情况下共同享受环境和动物友好型食品的一个例子，”VJFB的营销主管米雷耶·桑奇斯补充说。

Heppi排骨含有21%的蛋白质和低碳水化合物(1.2%)。它们是无骨的架子，这意味着比真正的猪排骨多出两倍的植物肉。

牛肋排是如何生产的?
Ojah 's采用高湿度挤压技术。在高压和高温下，水和黄色的豌豆粉混合。在挤出机中，通过一定的摩擦和剪切组合来包含所需的纹理。与在面团中形成面筋相比，这个过程纯粹是机械的。不需要(技术)添加剂，这使Heppi的成分声明最少。

盖纳·塞尔比编辑

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