鬃毛推出了调味溶液，以优化咸味的香料影响

2017年10月13日---鬃毛为美味申请推出了新的味道解决方案，这些应用程序优化了对各场合的影响。这种新的产品系列，以“感测捕获香料”的名义已知是协同作用的结果鬃毛内部技术和Kancor在采购和提取方面的专业知识。

香料：咸味应用中不可或缺的成分
香料在咸味应用中非常常见。它们主要用于其强着着色和调味特性，有时也用于其诱导的保存性质。香料是咸味应用中的关键成分，因为它们很容易为任何盘带来芳香的签名和阐述的味道。尽管如此，两个主要问题与食品中的香料使用有关：

• 与季节性香料可用性相关的陡峭和经常不稳定的价格变化对最终产品的成本直接影响。
• 可变化的香料质量影响香料风味谱和/或其风味强度。

需要可持续的风味解决方案
在这方面，鬃毛制定了一种调味案，以应对与咸味应用中的香料有关的上述困难，并向客户建议将可持续解决方案与香料联合起来。该项目的目的不是替代香料，而是通过使用调味溶液来补偿大量的香料。

通过这种类型的组成，食品工业将受益于香料的优势和风味的优势（感官概况的标准化，整体稳定的完善，可用性，降低香料使用的微生物风险）。

该集团的研发团队想象着一种称为Sense Capture Spices的新型口味，使得在咸味应用中可以减少达到50％的香料。该集合由14项风味参考（在自然版本中）组成，其中8种型香料，通常用于黑辣椒，孜然和肉豆蔻。

感测捕获香料主要用于肉类应用;这种新系列是强化鬃毛专业知识的关键，因为它完美地适应了不同肉类应用的约束（包括碎肉，乳化肉和干肉）。虽然它主要用于肉类应用，但范围感测捕获香料也适用于大量的咸味应用，包括烹饪和小吃应用。

Mane＆Kancor协同作用
To develop the range, Mane relied on the group’s in-house technologies and on Kancor’s expertise, one of India’s most prominent processor of spices into essential oils and oleoresins, a long-term supplier in which Mane took a majority stake in 2014. The expertise of the 2 companies has been combined to develop Sense Capture Spices:

• 可追溯性的香料。
• 将香料的选择和转化为增值提取物。
• 了解香料组成和钥匙调味物质。

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