Lallemand Bio-Ingredients pork-inspired摇了素食风味

2021年12月03 - - -经过一年的发展,Lallemand Bio-Ingredients公布了一系列新的基于酵母味道的肉和植物性蛋白质市场。削减Savor-Lyfe P系列复制ham-style猪肉、烤和bacon-like熏肉,从欧洲食品配料(5)展示了生活在法兰克福,德国。

“我们先前推出素食基于酵母味道的牛肉,鱼和鸡基于酵母的味道,“基督教Heiss,欧洲和亚太销售总监(EMEA亚太地区)告诉FoodIngredientsFirst从5。

“现在这个展会我们已经完成和介绍了猪肉风味。”

公司的领先市场趋势显示,消费者渴望各种超越beef-like汉堡在选择植物性替代肉类。

基督教Heiss, EMEA亚太区销售总监。Savor-Lyfe提供了一个易于应用的解决方案,提高植物性和传统肉制品的风味剖面,快餐和零食。

研发挑战猪肉的味道
“我们开始这个项目在12个月前。然后我们做内部评估应用程序合作伙伴在塔林,爱沙尼亚,”策略的解释道。

这一过程伴随着一些感官研究紧随其后的进一步优化最后的味道。

Lallemand选定三个试验的客户,两个在英国,一个在澳大利亚。“基于此反馈,我们决定这味道概要文件和产品的强度是正确的健康,“Heiss说。

该公司还测试纯素的应用肉丸,馅饼和烤宽面条。

猪肉风味忙状态
另一个重要的途径提出了Lallemand犹太,清真和非转基因工程验证。

Halal-certified食物扩大超出了肉类部门和吸引消费者以外的全球穆斯林社区,据专家们说以前在德国2021年。

结果,公司面对障碍时使用“猪肉风味”的说法。“当然,这是不允许的。所以我们不要说这是猪肉,我们说这是在我们的口味类别或味道的姓,”策略的解释道。

Lallemand努力获得正确的味道基于酶反应,处理时间和温度。这允许正确的氨基酸和肽成分。Lallemand站在五,法兰克福。

奶油奶酪在地平线上
公司也有一些更多的用户口味的管道,这是专门为乳制品类别。

Lallemand, 2022年将推出一系列植物奶酪包括奶油奶酪,一个轻微的奶酪和奶酪岁Heiss揭示。

消费者的需求也促使植物性产品Palsgaard进行广泛的研究植物性市场牛奶替代品,无乳糖酸奶和冷冻甜点。

英诺华市场洞察消费者研究标志选择和多个产品定位的必要性“没有单一的定义一个植物性的客户。”

由印加德容,额外的报告由5和凯瑟琳·德雷尔赶快在法兰克福

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