主要采访:Limagrain进入自己的清洁标签市场增长

在Limagrain工作了近20年,洛佩兹完全精通业务的所有方面,最近的销售主管负责烹饪,谷物和营养和非食品市场。

“清洁标签是很重要的,尤其是在即食餐,”洛佩兹说。“LCI参与这一领域多年,由于其功能的面粉。这是一个非常简单的产品,尽管它来自一个特定的品种。我们处理小麦种子开发人员开发一个与特定淀粉使一个胖的感觉。这使得食品生产商削减一些脂肪含量食物改善功能。Limagrain称之为“糯小麦”。它可以贴上小麦面粉。”

LCI已经30多年生产清洁标签解决方案。“我们的解决方案是基于新的谷物品种为新应用程序,”洛佩兹说。”例如,糯小麦第一(高小麦支链淀粉)可以减少脂肪的食物应用程序被LCI推出。由于农业的根,我们保证一个完整的可追溯性,从民间到盘子里。玉米,我们“LimaTrace”链是独一无二的:所有生产步骤都由Limagrain管理,选择和创造的种子,谷物产量和存储最终转换成成分。”

Farigel热液过程LCI使用可以改编为了获得不同的特点。例如,稳定(货架寿命增加,减少微生物区系、酶稳定);批次的一致性;减少痛苦;粘度:直接对淀粉凝胶化的影响,从稳定面粉(非常低的治疗)即时面粉(高治疗)可开发冷粘度;和造粒。

LCI的功能性面粉可以用于许多目的,尤其是实现清洁标签市场越来越受到食品恐慌和怀疑的食物不够可追踪的。无谷蛋白产品也受到了人们的欢迎在欧洲的许多地方,比如西班牙和法国。

清洁标签,使用的四个主要领域是面包店和调味料,减少脂肪,同时保持口感;准备好了饭菜,需要删除改性淀粉;乳制品在水稻功能面粉是用来取代其他添加剂;和肉类产品,增加水合能力,更好的烹饪产量和模仿产品的口感。

“在法国和西班牙,一个趋势是,越来越多的清洁标签和减少脂肪和热量,尤其是在烘焙产品,”洛佩兹说。“消费者想要同样的感官感觉所以Limagrain解决方案的制造商已经减少25%的脂肪。产品可以替代所有脂肪。”

更多的无谷蛋白产品的趋势而言,今天的选择是基于三种不同的农作物。洛佩兹说,玉米是好的,但强烈的色彩是食品生产的问题,他说。大米是白色的,但这是一个更昂贵,使脉冲,近年来提出了一个解决方案。无谷蛋白面在意大利现在和Limagrain尤其受欢迎,与意大利大学合作开发了一个好的鹰嘴豆的解决方案与积极的结果在纹理和阻力,以及品味。

“无谷蛋白提供基于三个主要的主食,面包、面条和糕点应用,解释了洛佩兹。“Limagrain发现,特别是在意大利等发达市场,如果有家庭成员腹腔疾病,因此无谷蛋白,然后家里的其他人也无谷蛋白饮食,这打开了市场大量的消费者。”

洛佩斯认为英国也将继续发展成一个商业市场,但是在西班牙,无谷蛋白进展。

“欧盟监管,无谷蛋白,一个产品应该包含不超过20 ppm的面筋,”他说。然而,“西班牙腹腔协会规定,使其非常受人尊敬的标志,它应该包含不超过10 ppm。本条例意味着其他国家通常提供一个进一步减少无谷蛋白产品为了跟上西班牙建议。”

未来的洛佩兹的观点认为增加100%素食产品风靡整个欧洲,与蔬菜类的肉类替代品。虽然这已经是一个强大的趋势在英国,洛佩兹认为这增加了整个欧洲。

Limagrain肉类替代品是一个功能性面粉颗粒的方式产生一个咬肉,模仿。它可以用在一个素食主义者牛排,例如,它会给消费者一个非常相似的感觉肉。

将继续增加的另一个趋势是高蛋白质,尤其是早餐麦片和即食餐,洛佩兹说。

”在新产品方面,LCI最近Nutricorn推出一个新的、烤成分制成的玉米胚芽,它的味道就像烤榛子。这意味着它可以被用来替代坚果在某些应用程序中,因为它富含必需营养素如纤维和镁,这是一个有趣的因素放入各种食品,”他说。

清洁标签食品的趋势是相当新的,但是LCI已经为这一市场提供了30多年。这样的经验,和数十亿欧元的支持所有者合作,LCI处于有利地位继续其研究和发展趋势,在不久的将来将成为主流。

由凯利Worgan