凯瑞推出乳化金纤维强化白面包没有感官问题

2021年11月17日—为帮助改善目前显著低于粮食及农业组织(粮农组织)建议的平均成年人每日纤维消费量，克里他设计了一种由金合欢胶制成的天然可溶性溶液，可以增强白面包的营养。

目前，只有不到20%的消费者达到了每日纤维摄入量的目标，在英国，这一比例不到10%，嘉里集团欧洲烘焙业务发展主管马修·梅(Matthew May)说FoodIngredientsFirst。

“消费者认识到纤维和食品之间的联系消化系统健康以及消化系统健康与整体健康和幸福之间的联系。然而，消费者知道他们应该摄入更多纤维，但却缺乏行动，这之间存在脱节。”他解释道。

增加纤维摄入量的一个解决方案是强化常见的食物，如白面包，这是全球最受欢迎的面包类型。

然而，白面包的营养价值却很低。相比之下，根据Kerry的说法，乳化金纤维强化白面包每份可以提供300%的纤维。这一纤维水平与全麦面包相似。乳化金的白面包应用提供了85%浓度的可溶性膳食纤维。（信贷:克里)

强化纤维
克里指出，市场需要通过强化白面包使纤维消费更容易，更容易获得。

梅说:“消费者仍然喜欢白面包，它仍然是最受欢迎的选择，占销售额的比例最高。”

根据凯瑞(Kerry)今年早些时候进行的一项消费者研究，45%的消费者表示更喜欢有额外健康益处的面包。

May详细阐述道:“大多数消费者的日常饮食严重缺乏纤维，这会极大地影响个人健康和生活质量。食品和饮料制造商正在通过一些项目来应对这一重要的公共健康挑战，比如英国食品和饮料联合会最近发起的一项名为“对纤维采取行动。”

某些膳食纤维会影响面团性质和面包烘烤质量。乳化金在面包上的应用提供了好处，包括均匀的面包屑结构和质地，不影响味道或香气，也不影响面包的体积或面包屑和面包皮的颜色。

“根据该团队进行的应用研究，替代纤维可以改变面包的视觉和感官特性。例如，增加面团的粘性会导致加工困难，或者增加面团干燥，”梅说。

使用其他纤维会导致面包体积显著减少，同时增加面包屑的粘结性和硬度。

膳食纤维与消化系统健康有关
欧洲食品安全局(EFSA)建议成年人每天摄入25克纤维。尽管如此，凯瑞的一项调查显示，超过60%的消费者认为多吃纤维是管理消化健康的最佳方式。

消费者越来越了解纤维和益生元之间的联系，以及相关的好处，如支持减肥，降低胆固醇和血糖水平，促进肠道细菌，有助于预防糖尿病和降低心血管疾病的风险。

相思与负责任的消费相一致
乳化金的白面包应用提供了85%浓度的可溶性膳食纤维。乳化金具有较高的消化耐受性，使食品制造商能够促进消化效益和加工功能。

根据Kerry的说法，使用乳化金纤维对面团的流变性几乎没有影响，使面包师很容易处理。进一步的应用试验表明，市场上的其他纤维，如柑橘纤维、可溶性玉米纤维和菊粉，会对面包的感官和面团处理性能产生负面影响。

乳化金强化面包仍然可以与“对照”面包相媲美，在为强化烘焙食品选择合适的纤维时，将其置于列表的顶部。

在它的许多好处中，乳化金很容易应用，并促进人体消化系统中健康细菌的生长。乳化金具有较高的消化耐受性。（信贷:克里）

高纤维索赔
Innova Market Insights观察到，全球食品和饮料产品中与纤维相关的索赔呈稳步上升趋势。

2019年截至目前，大洋洲在纤维相关索赔方面领先NPD，增长9%，其次是北美和欧洲，增长5%。拉丁美洲、中东和非洲的销售额增长了4%纤维相关NPD其次是亚洲，占3%。

其他球员也是如此进入高纤维白面包的竞技场由洛桑研究所(Rothamsted Research)和英国约翰·英尼斯中心(John Innes Centre)领导的一个国际科学家小组正在开发一种可能在2025年上市的版本。

9月年，英国政府宣布，叶酸有望添加到英国面粉中，以帮助预防婴儿脊柱出生缺陷。新规定只适用于非全麦面粉，无麸质食品和全麦面粉除外。

政府在2019年就强制强化食品进行了公众咨询，例如，每个吃面包等食物的人都会在饮食中摄入更多的叶酸。

同时，Limagrain配料公司提供富含纤维的小麦粉据报道，这种小麦的纤维含量是普通小麦的十倍比标准纤维好。

文/ Inga de Jong

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