以色列一家初创公司致力于研发生产“圣杯”植物切肉的技术

9月14日消息——总部位于以色列的Alfred 's FoodTech正在通过生产植物性整块肉的新技术推动替代蛋白质领域的发展。这家初创公司开发了一种全切纹理的多功能平台，以提供植物性肉类替代品，可以满足对美味、可持续、无动物产品日益增长的需求。

该公司称，Alfred 's加入食品科技领域是为了解决替代蛋白质运动的关键挑战之一:创造出在质地、口感和风味方面模仿动物肉的整块肉。

到目前为止，该公司已经生产了熟食肉和类似鸡块的原型。

市场缺口?
说话FoodIngredientsFirst他说，弹性素食主义消费者没有足够的优质产品，无法从动物产品过渡到植物产品。

阿尔弗雷德的FooTech公司已经生产出了熟食肉的原型，需求量很大的类似鸡块的产品。“整个屠宰占所有动物产品的60%，因此在满足这种需求方面存在巨大的供应缺口。整个切割是替代蛋白质产品的圣杯，迄今为止，还没有一项技术可以将其整个切割技术大规模生产。”

莱茵伯格认为，越来越多的消费者将改变他们的饮食，包括植物性产品，但前提是质量和口味都合适。“当可负担性、可获得性、风味和口味与动物产品相同时，转折点就会出现。这将是一场巨大的转变，引发另一场农业革命。”

全切植物性产品的挑战
大多数肉类替代品都含有一长串的成分和添加剂，以达到与肉类和家禽相同的质地和香气。

主要的挑战是尽量减少成分和保持高蛋白，同时创造持续的、经济有效的全肌肉组织切割。

各种各样的食品技术已经服务于快速增长的替代蛋白质领域。使用挤压或3D打印将原料结合成所需的纤维形式。

新的发酵和支架技术也在不断取得进展。最近的例子包括Matrix Meats，一家初创企业正在开发一种新型食品可定制的纳米纤维支架系统Aleph Farms是一家食品科技公司，该公司用一种转基因技术从牛肉细胞中培育出肉块三维组织工程平台．

行业的“圣杯”
阿尔弗雷德的技术可以构建连续的组织状结构，并可以与其他现有技术一起工作。

莱茵伯格说:“类似肉类的植物性全切产品是该行业的‘圣杯’。”

“我们的技术只使用简单的原料，比如豌豆蛋白和菜籽油。然而，我们仍然可以为食品公司定制设计成分，使用他们选择的蛋白质来源，包括基于细胞的成分。”

有了阿尔弗雷德的技术，任何食品公司都可以轻松地创造出替代产品，让消费者获得真正的肉类和家禽的真实体验。该公司计划建立一个小批量生产基地，以满足最初的市场需求。

加速扩大
阿尔弗雷德的技术可以迅速扩大产量，使其适合大众市场导向的食品公司，并可以集成到现有的食品加工系统。

该公司计划建立一个小批量生产基地，以满足最初的市场需求。

Alfred的联合创始人兼首席运营官拉菲·沙维特(Rafi Shavit)表示，该公司的成立是为了支持替代蛋白质领域的食品公司和创新者。

“我们将自己视为引擎，使企业在植物性蛋白质替代品方面达到新的感官高度。我们的使命是为不断增长的‘有意识饮食’消费市场提升以植物为基础的体验，尤其是那些渴望拥有更多植物性生活方式的弹性素食主义者，但他们仍然渴望咬一口牛排的感觉。”

“建立一个有弹性、可扩展、安全的食品系统是阿尔弗雷德的核心力量，”沙维特继续说。“我们可以生产不含动物的产品，价格实惠，安全，对我们的星球更友好。”

伊丽莎白·格林

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