奇华顿:受大流行影响的植物性乳制品类

2020年9月22日——四分之一的消费者表示，他们比大流行前消费了更多的植物性乳制品。这是EAME甜品和乳制品创新总监索菲·达沃多(Sophie Davodeau)的看法奇。她说:“当然，在COVID-19之前，植物性食品是一种潜在趋势，但现在，随着人们更加关注健康，植物性乳制品等类别变得更有吸引力。FoodIngredientsFirst。

近几个月来，健康饮食的作用成为人们关注的焦点。“在对抗这种病毒中，保持健康至关重要，”戴沃多说。“另一个关键因素是该病毒的动物来源之间的联系。对食用动物性产品的关注使消费者更加关注自己的健康和环境。”

对奇华顿来说，植物性乳制品行业的发展势头还不错。

“我们在2016年左右开始与消费者讨论这个话题。从那时起，我们就一直致力于了解消费者。”

点击放大消费者对尝试新的口味和流行的配料很感兴趣。今年，奇华顿研究了欧洲、非洲和中东的六个国家。“我们和大约2000人讨论了植物性乳制品，所以这是我们年初和晚些时候所做的一项核心研究。”

最重要的发现是大流行如何影响消费者对植物性乳制品的态度。

谁吃植物性乳制品?
“根据不同国家的情况，大约50%的受访者是这类消费者。有趣的是，当我们深入研究时，我们发现大多数吃植物性食物的人没有严格的饮食限制，也就是说，他们并不标榜自己为素食主义者或素食主义者，”达沃多解释说。

她补充说，大多数消费者会混合搭配他们的乳制品或植物性产品，这意味着它们在某些场合会有所不同，而在其他场合可能不会。“因此，植物性乳制品的覆盖面很广，最终有可能针对所有人，”达沃多肯定道。

弹性素食者和减少素食者是奇华顿目前关注的重点。“这些减少素食者正在积极地尝试减少他们摄入的乳制品量，其余的则介于弹性素食者和只食用乳制品之间。”

“绝大多数食用植物性乳制品的人也食用乳制品，”Davodea说。“因此，他们会从一种乳制品转向另一种，所以如果他们不满意另一种乳制品，那么回到另一种不同的、更传统的乳制品上绝对没有问题。”

此外，不出意料的是，生活在植物性产品广泛消费的家庭中的80%的儿童也会消费相当大比例的植物性食品。

作为公司研究的一部分，我们还询问消费者对目前市场上的产品有多满意。“大约三分之一的消费者表示，他们对市场上的产品‘非常满意’，但大多数(60%)的人表示，他们只是‘有点满意’。”

“所以在味觉方面还有很多需要改进的地方，”随之而来的是一些挑战。

确保味道是关键点击放大奇华顿甜品和乳制品EAME创新总监索菲·达沃多(Sophie Davodeau)说。
成功的植物性产品最大的问题是味道。

“我们知道消费者并不是愿意妥协的味道，”达鸠鲁胁迫。

然而，还有很多机会可以让这些产品的味道更具吸引力。

“所以我们的重点是确保这些产品味道很棒，我们通过帮助我们的客户与不同的品味元素一起帮助。此外，关注笔记的掩蔽通常与不同的植物基础相关，以及它是单一植物基础还是它是一个混合，它并不总是相同的。仍然存在挑战，“达鸠布解释道。

她补充说，口感也是需要考虑的一个重要因素，它也会影响味道。

然而，产品成功背后的驱动力并不一定是因为它是以植物为基础的。

“消费者购买这类产品的内在动机是健康，然后是环境。最后一个是尝试新的口味和流行的食材。所有这些都将根据你所拥有的植物来源而发挥不同的作用。”

一些植物源被认为更健康，所以那些受健康驱使的消费者会选择这些。她解释说，一些植物源会被认为更环保，因此，那些以环境为核心动机的人会转向特定的植物源。

口味引发兴趣
在植物性乳制品中有一种趋向于更加放纵的口味。

“这类产品一开始是非常健康的牛奶和酸奶产品，然后转向更放纵的产品，如冰淇淋、甜点和咖啡师类型的产品。”在这里，它还需要不同类型的味道，”她沉思着说。

点击放大弹性素食者和减少素食者是奇华顿关注的重点。奇华顿预计植物类产品的年增长率为12%。所以口味在这个领域扮演着重要的角色。

“所有这些传统的植物应用，比如酸奶、牛奶、甜点、儿童产品，都在增长。”

所以对于奇华顿来说，良好的口感、口味和口感都是必须考虑的。

“有很多工作正在进行，以不断改进目前市场上的产品，使其更具品味。”Davodeau仍在继续。

她说:“有新的口味、口罩和口感成分不断帮助这些产品变得越来越好。”

奇华顿进军明年的另一个因素是混合乳制品和植物性乳制品的潜力。

“对于同时消费真正的乳制品和植物性乳制品的消费者来说，将混合型产品推向市场是一个巨大的机遇，”达沃多总结道。

由伊丽莎白绿色

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