加万植物蛋白提取工艺利用整个植物，确保零浪费
2022年7月26日—Gavan科技公司公布了一种从扁豆豆科植物中提取蛋白质的新工艺。该过程利用了整个工厂，支持循环经济，并利用了升级回收的上升趋势。
Gavan的首席执行官兼联合创始人Itai Cohen解释说:“我们新的多步骤技术平台使我们能够提取任何植物源，分离和提取多种蛋白质和其他有价值的成分，直到源被完全消耗掉。”
“工厂的任何部分都没有被遗漏。此外，这些蛋白质保持了它们原来的形式，它们的物理结构没有因此而发生改变，”他继续说。
他补充说:“所有来源的营养和功能品质都得到了充分的保存。”
加万科技公司公布了一种从扁豆豆科植物中提取蛋白质的新工艺。该公司预计将在2023年逐步推向市场。
提取后提取
这种提取方法使用不同的子弹使植物完全排气，使植物毫发无损。豆科植物的来源最终被用作中性味道的蛋白质，作为蛋白质乳化剂，作为蛋清的替代品或作为无麸质面粉。
Gavan公司表示:“Gavan的专利改性平台利用每种植物成分独特功能特性的多功能性来生产:天然颜色、分离蛋白、风味增强剂、谷蛋白替代品和其他有用的化合物。”
这个过程对热量的要求不是很高，只需要零到最小的热量，这就减少了能源消耗。
科恩强调说:“在过去十年中，食品行业的参与者一直在有意识地将其工业流程转向更可持续的标准。”
“它们一直积极努力调整业务，以满足欧盟委员会(European Commission)《绿色协议》(Green Deal)的要求，即提高资源效率，以应对消费者采取更可持续的生活方式的努力。消费者想知道他们的食品是如何生产的，原料来自哪里，以及他们所购买的产品对环境的影响如何，”他指出。
其他方法会导致浪费
科恩指出，创新还应该以利用工厂的全部价值为中心。
他强调，目前许多提取蛋白质的方法都涉及化学过程。因此，高达80%的植物来源可能被浪费或只用作堆肥或动物饲料。该公司解释说:“在某些情况下，公司必须拨款清除废物。”
“alt蛋白生产的创新主要集中在寻找更多奇异的蛋白质来源，并将它们加工成创新的、美味的动物蛋白替代品。然而，使用的许多方法都未能收集到植物源在功能成分和整体优点方面的全部价值，”科恩解释说。
“他们最终浪费了宝贵的原材料，”他强调说。
加万解释说，生产出来的产品过于稀释而无法使用，质量较低或能源消耗太大而无法利用，这完全忽略了节约资金和环境的要点。
“问题不在于来源，也不在于产品;问题在于过程本身。”科恩强调。
“我们从一开始就开发了先进的蛋白质提取方法，而且设计上是可再生的。我们可以利用植物的所有成分，探索它们在无穷无尽的食物应用中的功能潜力，而不会给人带来任何感官上的缺陷。可持续和循环是我们商业模式不可或缺的一部分。”
这种提取方法使用不同的弹药来充分消耗植物，不产生任何废物。
试点测试产生结果
豆科植物试验的结果是提取了92%的分离蛋白，并提取了其他有价值的成分——包括复合碳水化合物、纤维、矿物质和脂肪。
除了豆科植物，加万还成功地从螺旋藻中提取了高蛋白着色剂等产品。
Gavan的产品主管Yael Leader解释说:“螺旋藻由70%的高价值蛋白质组成，具有天然丰富的叶绿素和亮蓝色的色素-蛋白质复合物藻蓝蛋白。”
“在提取藻蓝着色剂后，剩下的质量产生了一系列清洁标签，蛋白质为基础的风味增强剂;一种棕色着色剂，可以更好地替代常用的焦糖着色剂;残余碳水化合物;以及富含必需脂肪酸和类胡萝卜素的脂质部分，”他继续说道。
周期趋势
有了Gavant，提取小扁豆和螺旋藻，可以升级循环的成分列表继续增加。
可可行业正试图减少食物浪费，为农民创造额外收入升级回收可可果实．
与此同时，Blendhub和安素食品(Essence Food)正联手合作，利用剩余产品开发价格实惠、营养丰富的食品产品，这些产品主要来自对水果和蔬菜的升级回收。
Innova Market Insights将其命名为“升级回收重新定义”2022年十大趋势这是更重要的第一大趋势:“共享星球”的一部分。
作者:Marc Cervera
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