食品公司复活已灭绝生物的DNA，制造出长毛象肉丸

2023年3月30日——据史前项目背后的首席科学家说，一种含有已灭绝猛犸象肌红蛋白的人工培养肉丸展示了细胞肉的潜在力量，是专门开发的，“让消费者思考他们的食物来自哪里”。

FoodIngredientsFirst詹姆斯·赖尔(James Ryall)是这项基于细胞的新奇食物实验的幕后推手之一，他是澳大利亚人造肉领域的公司Vow的首席科学官。

而其他实验室培育的产品正在被批准新加坡和我们《誓言》从一个新颖的角度来看待这个问题——利用4000年前在地球上行走的已灭绝的猛犸象的肉。

肉丸是一个“产品概念”
赖亚尔告诉我们，Vow的目标是如何从非传统物种中“混合和匹配细胞”，以创造新型肉类。

但它无法被品尝或测试。相反，这些巨大的肉丸在荷兰阿姆斯特丹的尼莫科学博物馆展出，以展示人造肉的能力以及这项食品技术可以释放的大量新奇事物。

“这个巨大的肉丸是一个产品概念。至少在现阶段，我们还没有任何将猛犸象肉商业化的计划。但是，猛犸象肉丸的一个关键方面是它含有猛犸象的肌红蛋白。肌红蛋白被认为有助于肉的颜色、味道和香气，”赖尔说。

“容易生长的细胞可以来自任何物种。“誓言”的不同之处在于，我们认为这项新技术最好的细胞不太可能来自我们今天最常吃的四种物种——牛、猪、羊和鸡。”

瓦伊用非常低的电流和高压电荷将猛犸象肌红蛋白基因插入细胞。发明肉
Ryall详细介绍说:“这个庞大的肉丸项目背后的主要目的是鼓励人们思考他们目前的食物来自哪里，以及未来可能来自哪里。”

首先，该公司确定了猛犸象基因肌红蛋白——一种几乎所有哺乳动物骨骼和肌肉组织中都存在的结合铁和氧的蛋白质——它赋予了肉类预期的味道。

然后，他们利用公开的数据来识别猛犸象的DNA序列，并通过使用非洲象的基因组来填补猛犸象肌红蛋白基因DNA序列中的任何空白，因为非洲象是猛犸象的近亲。

然后，用非常低的电流和高压电荷将猛犸象肌红蛋白基因插入细胞，并继续生长和繁殖这些细胞。

推动技术的边界
赖尔强调，全球人口有望在20年内达到100亿。“我们需要找到生产高质量动物蛋白的新方法，其中之一就是人造肉。我们将在未来几个月内在新加坡推出的第一款产品是由日本鹌鹑制成的。”

Vow已经开始了澳大利亚新西兰食品标准(FSANZ)的监管程序，为其日本鹌鹑Morsel开绿灯。

该公司必须等待批准，但它希望在2024年之前在餐厅推出这一系列。

未知的味道
科学家们对尝试猛犸象肉犹豫不决，因为猛犸象身上的蛋白质已经有几千年没见过了，其味道也未知。

他们认为，我们不知道人类的免疫系统会如何反应，并强调他们不建议食用灭绝的动物，比如去年在加拿大发现的最近被冷冻在冰块中3万年的猛犸象宝宝。

“还有5000种哺乳动物和15000种鸟类可供选择。在混合和匹配方面，我们将细胞视为原料，所以你可以将肌肉细胞与脂肪细胞和成纤维细胞混合，以获得所需的营养、风味和质地，”赖尔继续说道。

“人造肉为我们如何看待肉类开辟了一个新的可能性世界。我们认为，与其试图复制现有产品，不如创新和生产新产品。”

资源效率之所以选择猛犸象，是因为它是多样性丧失的象征，也是气候变化的象征。
为了避免屠宰动物和破坏野生动物，“誓言”说，它的目标是逐步淘汰肉类的工业化大规模生产，这种生产在排放方面起着重要作用，并占用了许多环境资源。

实验室培育的肉是资源友好型的，因为它是基于细胞;因此，与传统农业和畜牧业相比，需要的投入更少。

该公司进一步详细说明，选择猛犸象是因为它是多样性丧失和气候变化的象征。这一新奇的发明突破了肉类的界限，也突破了未来食物的可能性。

人造肉领域的重大发展最近有望推动可扩展性，这被认为是其中之一最大的障碍阻碍细胞肉的大规模生产和商业化。

“为了鼓励大规模的变革，你需要为消费者提供比现有企业更好的东西。他们会自私地选择，因为从根本上说，这是一种更好的产品，谁知道呢，也许这包括来自灭绝物种的肉。”赖尔总结道。

与此同时，意大利也在提议禁止以细胞为基础的食物，以保护其烹饪遗产．该法案草案已获意大利政府批准，并于本周早些时候提交议会进行投票。

碧翠丝·威兰德著

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