澳大利亚研究人员详细介绍，弹性素食饮食有望减少温室气体排放

2022年5月9日——澳大利亚悉尼大学和科廷大学的研究人员出版了一本书，介绍了全球、行业和个人层面的主要粮食生产和消费问题。“全球紧急情况下的粮食”探索了新的饮食方式，以遏制温室气体排放，保护自然栖息地，并支持联合国可持续发展目标的各项目标。

“人类正在加速气候变化。不管我们是否愿意承认，我们对食物的选择在很大程度上导致了当前的环境危机。不过，我们今天可以做出重大改变，以减轻我们的影响，”悉尼大学高级食品工程中心的合著者和中心经理戴安娜·博格娃博士说。

作者声称，“弹性素食”饮食将显著减少温室气体排放。出生于1995年至2010年之间的Z世代是这项研究的一个重要焦点，因为他们一直积极推动全球粮食体系发生根本变化。

这本书的发现与Innova Market Insights的2022年十大趋势一致，“共享地球”重点关注行业和消费者如何在塑造可持续未来方面发挥自己的作用。

市场研究人员的“Plant-Forward”趋势图显示植物性饮食的兴起。消费者研究强调了选择和多种定位的需求。

Z世代发起了全球变革
Z世代对食物态度的改变是植物性运动的催化剂。在格蕾塔·桑伯格等全球活动人士的启发下，Z世代通过气候罢工领导了一波行动，要求政府采取紧急行动，并有意识地选择食物。

“他们非常注重环境和社会。我们之前的研究发现，许多Z世代选择素食主义和纯素食主义是出于道德原因，比如保护动物的尊严。其他研究发现，在美国和英国等地，他们正在积极减少消费量，”博格耶娃博士解释说。

粮食选择和全球粮食生产系统对气候和环境产生重大影响，粮食生产贡献了37%以上的温室气体排放。

植物性碳足迹完全蛋白质，如大豆，也是必需氨基酸的良好来源。
这本书取材于数百份关于食品和环境影响之间关系的同行评议研究和元分析，提出了从食品浪费和包装污染到肉类消费、循环农业和弹性素食主义所需改变的议程。

作者研究了肉类消费及其对生物多样性和人类健康的影响。

“毫无疑问，全球肉类消费的增加导致了巨大的生物多样性丧失和土地开垦。然而，它的影响是深远的，包括人类健康，导致发达国家的肥胖和发展中国家的营养不良，”博格娃博士说。

作者敦促消费者在饮食中加入更多传统的植物性选择，如蔬菜、豆类、全谷物、坚果和水果。大豆、豆豉、豆腐、荞麦、奇亚藜、藜麦、工业大麻和鹰嘴豆等完全蛋白质都是必需氨基酸的来源。

“这不仅是当前环境和气候紧急情况下的最佳应对措施，而且对我们的健康也更好。它将减少目前剥削性的粮食生产方式，并为地球提供一个再生的机会，”科廷大学教授、该研究的合著者多拉·马里诺娃说。

她说:“更好的饮食是健康的，来自于允许自然环境继续生产食物和再生的食物系统。”

循环发展至关重要
与此同时，研究人员敦促说，循环农业实践对于帮助将有机废物中的营养物质返回土壤至关重要。现代技术降低了土壤肥力，最终影响了我们吃的食物的质量。

根据克里对该国弹性素食者的研究，印度正迅速成为植物蛋白的一个关键市场。值得注意的是，素食者占印度人口的三分之一，其余70%的非素食者也经常在饮食中摄入植物蛋白。

印度大量的弹性饮食者正在推动以植物为基础的饮食从小众市场向主流市场转变。目前，41%的人口已经摄入六种或六种以上的植物蛋白，大多数膳食包括豆类、沙拉、扁豆或煮熟的蔬菜。

英加·德·容编辑

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