帝斯曼创建可持续和功能性蛋白质分离解决方案

2013年10月14日——帝斯曼食品特产公司发现了一种新的酶，可以有效地从动物副产品中提取有价值的蛋白质。maxpro HSP酶入围了2013年FiE卓越奖，允许加工肉类生产商增加成分功能，营养价值和消费产品的味道。

作为100%天然加工助剂，它满足了肉类行业制造蛋白质源的需求，功能性、无色、无味、口味中性。

Maxipro HSP是一种独特的蛋白水解酶或蛋白酶，可以从动物侧流中分离出有价值的蛋白质。与一般使用的广谱蛋白酶相比，由于对组氨酸的高选择性，Maxipro HSP能够温和而选择性地水解侧流中的蛋白质。由于这种选择性，Maxipro HSP可用于分离蛋白质而不破坏其感官或功能特性。事实上，使用Maxipro HSP分离的蛋白质进行的应用测试表明，在各种加工肉类(如煮熟的火腿)中，该蛋白具有优异的风味、凝胶性和水结合性。

帝斯曼食品特产部酶类创新经理Cindy Gerhardt评论道:“随着肉类年产量约为3亿吨，低成本生产的压力不断增加，以及在不久的将来食品蛋白质短缺的加剧，全球肉类行业热衷于最大限度地发挥其所有副产品的潜力。”“例如，血液富含高质量、营养丰富的蛋白质，是(红)肉的完全天然成分。仅欧洲、美国和中国每年就生产超过500万吨的猪肉和牛肉血，但今天只有25-30%的血液被用于分离蛋白质。

使用我们全新的酶解决方案Maxipro HSP，该行业能够通过回收所有可用的蛋白质来获取血液侧流的营养和商业价值，从而实现更可持续的加工肉制品生产。”

Gerhardt进一步评论道:“由于具有较高的组氨酸特异性，MaxiPro HSP已被证明在去除血液蛋白血红蛋白中的血红素部分方面特别有效。这种血红素负责红到深棕色的颜色和铁的味道，使得血红素很难应用于高端肉类应用。虽然酶解或化学去除血红素已经为业界所知，但MaxiPro HSP由于其温和的水解特性，具有明显的优势。结果是一个更有效的脱色过程，保留了珠蛋白的宝贵功能，同时选择性地去除了血红素的强烈味道和黑色气味。”

消费者测试表明，用MaxiPro HSP分离的球蛋白制备的熟火腿比用纯血浆蛋白或传统脱色球蛋白制备的火腿味道更好。此外，该蛋白还具有良好的凝胶和水结合性能。

Maxipro HSP独特的生化特性使综合肉类生产商或动物原料供应商能够开发出高性能、中性味道的动物蛋白创新产品。必威彩票平台ty22点tv这些蛋白质成分将为肉类搅拌器和制造商提供一种可持续的、功能性的、非转基因的替代品，例如大豆蛋白。

MaxiPro HSP证明了帝斯曼的食品创新战略，使食品和饮料行业能够以更少的成本做更多的事情。我们帮助食品制造商从原材料中获得更多，同时优化生产效率，为最终消费者增加宝贵的健康、外观、口味和质地益处。

欧洲食材优秀奖的最终入围名单已经公布。获奖名单将于11月19日在法兰克福举行的国际汽车展上公布。
2013年的提名有:

面包店创新
•Advanta - Nutrisun高硬脂，高油分向日葵油
•AIT成分- vital葡聚糖H+
•Roquette - Roquette微藻高脂藻粉

饮料创新
•帝斯曼营养品欧洲分部-燕麦奶昔
•Handary S.A. - White NisinA
•Tate & Lyle - promor可溶性葡萄糖纤维

糖果创新
•AarhusKarlshamn - AAK -巧克力填充NH 110
百乐嘉利宝——Cocoart系列
•IOI-Loders Croklaan -水晶绿

乳制品创新
•AAK - Akomix LS 25
•avebe - etenia qs
•科。Hansen - SaltLite
•科。Hansen A/S - FreshQ培养

美味的肉/创新
•科。汉森-安全，重要
•帝斯曼食品专区- maxpro HSP
•配料英国有限公司- NOVATION Endura 0100
SETALG (ROULLIER集团)- algsalt

零食/活跃的创新
•Kalsec欧洲有限公司- Kalsec四川辣椒提取物
•Lyckeby Culinar AB - Culinar STAR
•诺维信A/S -诺维信Acrylaway high

可持续发展计划
•嘉吉(Cargill)——可可承诺(Cocoa Promise)
•PureCircle - PureCircle甜叶菊可持续发展倡议
•Symrise AG——纯香草——Symrise可持续香草