COVID-19破坏了食品生态系统:家庭重新定义了用餐场合，并从分娩中寻求安慰

2020年9月24日—2019冠状病毒病(COVID-19)推高了在家送餐的需求，使其成为目前发展最快的餐饮服务领域之一。零售和餐饮渠道之间的界限正在迅速模糊，食品品牌正在寻求传统平台之外的分支，以维持消费者的参与度。

凯瑞的最新分析强调了订餐场合的变化对餐饮行业的影响，而“黑暗厨房”和新的智能配送技术的兴起正在帮助受大流行影响的品牌适应并渡过难关。

“我们的报告包含了广泛的见解，食品企业可以在当前的危机中利用这些见解，”凯瑞欧洲和俄罗斯餐饮服务营销经理伊莱恩·德鲁汉(Elaine Druhan)说FoodIngredientsFirst．

“舒适是外卖的关键，随着家庭用餐时间和分享场合越来越受欢迎。在我们的报告中，我们研究了这些日益增长的工作日以及交货的场合和时间，例如接近每周早些时候，而不仅仅是周末。”

点击放大舒适是外卖的关键，家庭用餐时间和分享场合越来越受欢迎。该报告指出，食品杂货生态系统与餐厅外卖生态系统是一致的。这是关于食品零售业未来的“大问题”，由于疫情的持续，目前食品零售业仍然不透明。

凯瑞提出了一个问题:“从食品杂货商到全方位服务餐厅，每一种不同外卖选择的大玩家是否会在这个生态系统中侵占彼此的空间?”

特别是，预制食品品牌和制造商预计将利用不断增长的配送市场。随着这些公司努力将品牌扩展到家庭消费者，与第三方快递提供商的合作将成为行业的焦点。

该公司指出:“消费者与预制食品品牌互动的方式将会改变，随着配送的增长，我们过去只能通过零售/便利渠道购买的品牌可以在家/路上买到。”

德鲁汉指出，餐厅品牌必须有一个清晰的配送战略，从资源需求、菜单适用性和消费者需求等方面补充现有业务。“我们与一些行业专家进行了交谈，分享了他们对如何做到这一点的看法。”

她详细介绍说:“2019冠状病毒病之前，欧洲市场的价值估计为175亿欧元(204亿美元)，但到2024年将增长到218亿欧元(254亿美元)，同比增长26.5%。”

“从应用程序到无人机，我们研究了新技术和创新，这些技术和创新将提高送货效率，并增强消费者的送货体验。”

黑暗厨房的兴起
由于目前的环境，餐饮服务正在以闪电般的速度发展，而且不太可能在短时间内放缓。德鲁汉认为:“创新是生存的关键。“科技和黑暗厨房也将发挥重要作用。”

点击放大科技和黑暗厨房也将在不断变化的食品行业格局中发挥重要作用。“黑暗厨房”指的是餐厅品牌和虚拟品牌专门为在线外卖市场准备饭菜的厨房。它们为餐厅提供了集中资源和减少管理费用的机会，提高了他们更好地为消费者服务的能力。

“这些设施可以由餐厅共享，也可以由难以满足外卖需求的大型连锁店拥有。这些品牌的好处在于，他们可以确保上门就餐的消费者和外卖消费者获得相同的体验。”

“越来越多的运营商要么与共享厨房合作，要么与自有厨房合作，多个虚拟品牌可以充分利用这一优势，而不用担心高昂的管理费用。”

技术已经在配送中发挥了作用，应用程序已经成为常态好几年了。然而，德鲁汉预测，这一趋势将在未来几个月加速，并在未来几年持续下去。

“最令人兴奋的创新包括有关技术的创新，以及未来我们的食物将如何运送。是通过无人机、自动驾驶汽车还是机器人?”

在美国，优步正准备为优步外卖(UberEats)测试新的无人机送货服务。如果这些都成功了，将于2023年进行商业发射。”

卫生创新案例研究
在大流行期间，食品安全仍然是消费者点外卖的一个高度优先考虑的问题，新的技术解决方案被用于遏制疾病的传播。

点击放大造物主的烹饪设备准备你的汉堡，从开始到结束，在它的透明容器里。在这个空间里，美国旧金山的创造者设计了一个密封的传输室，通过自消毒的外卖窗口传送带将餐厅的运营与外界空气隔离开来。在克里的报告中，该公司为送货司机或客户提供热密封袋，贴着防篡改贴纸，以确保额外的安全性。

造物主的烹饪设备准备你的汉堡，从开始到结束，在它的透明容器里。这包括切圆面包、西红柿、洋葱和咸菜，同时把肉磨碎，精致地做成肉饼，然后烤熟。

所有的制冷和烹饪过程都在计算机控制系统的精确监视下，而不是“目测”。每个汉堡都完全装在一个外卖盒里，工作人员不会碰它。

消费者参与的未来
总之，Kerry观察到餐饮服务模式正在向以数据为中心的模式转变。在这种情况下，知识是关键，期望公司投资于消费者数据监管。

展望未来，与消费者的数字互动是有价值的。利用数据来推动微目标营销活动是实现这一目标的主要策略。

与此同时，在当前环境下，整合是不可避免的，预计这将增强大型快递提供商的锁定力。展望餐饮服务的未来，零售和餐饮生态系统的融合将呈现出“新的参与者和赢家”。

事实上，行业参与者一直在积极扩大他们的内部活动。例如，不可能的食物，最近推出了一个新的电子商务网站让美国消费者购买家庭规模的植物性“不可能汉堡”。

在三月，新的虚拟“店内”概念由lifestyle in 360推出，消费者可以通过虚拟现实技术在家购物，并配有白手套送货服务。

欲了解更多与大流行相关的头条新闻，以及在这一充满挑战的时期引导您的业务的指导，读者可以关注FoodIngredientsFirst的COVID-19更新．

本杰明·费雷尔

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