咖啡的现象:科学家光照在咖啡酿造风味和提高效率

2023年5月10日——研究人员在美国物理研究所(AIP)则深入研究了不均匀的作用咖啡提取使用一个简单的数学模型。他们发现,通过理解不均匀的起源在酿造咖啡萃取,可以提高的整体品味咖啡饮料。

金融储蓄也可以通过使用咖啡更高效和可持续。

意大利浓缩咖啡酿造首先把烤咖啡豆磨成颗粒。热水然后部队通过谷物在高压下,床上咖啡和咖啡颗粒溶解在水中的可溶性内容(提取)生产咖啡。

酝酿一个“弱”咖啡
2020年,研究人员发现,更多的细碎的咖啡豆冲泡咖啡走软。这个违反直觉的实验结果是有意义的,如果出于某种原因,区域内存在咖啡睡觉,少甚至没有咖啡提取。这种不平衡萃取咖啡时变得更加明显地更精细。

在物理的流体,哈德斯菲尔德大学的研究人员把咖啡分割成两个区域检查是否不均匀流确实让较弱的浓咖啡。

问的是流量,ε是孔隙度(增加提取咖啡),和C的浓度溶解咖啡(咖啡的强度的测量)(来源:。李,a . Smith, a (Arshad)。的地区之一的数学模型系统承载比另一个更紧密的咖啡,造成一个初始差距流阻,因为水更快通过更紧密的谷物流。咖啡的萃取进一步降低流动阻力,咖啡颗粒失去约20 - 25%的过程中它们的质量。

“我们的模型显示,流量和提取初始差距扩大这两个地区之间的流动由于正反馈循环,流动导致更多的提取,进而减少阻力,导致更多的流,”合著者威廉•李说。

“这种效应似乎总是活跃,直到其中一个地区所有的速溶咖啡提取,我们看到了实验观察到的与减少磨尺寸减少提取。”

惊喜的观察
研究人员惊奇的模型总是预测不均匀流在不同地区的咖啡睡觉。

“这一发现很重要,因为咖啡的味道取决于提取的水平,”李了。

“太少提取和咖啡的味道专家称之为“不发达”,或像我描述它:烟雾缭绕的水。太多的提取和咖啡尝起来非常苦。这些结果表明,即使整体提取是在正确的水平,这可能是由于不发达和苦咖啡的混合物。”

寻求一个更好的啤酒
理解的起源不均匀的提取和避免或防止它可以使更好的啤酒和实质性的金融储蓄通过使用咖啡更有效率。

“我们的下一个步骤是让模型更现实的,看看我们可以获得更详细的见解这混乱的现象,“李仍在继续。

“一旦实现,我们可以开始考虑是否有可能改变意大利浓缩咖啡是如何酿造减少不均匀开采。”

编辑伊丽莎白绿色

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