酿造与创新:放纵，“扭曲”的传统和植物为基础的趋势明星在热饮料

2020年10月19日——茶和咖啡行业正在不断创新，因为消费者在寻找增强免疫力的成分，健康是首要考虑因素，随着我们进入冬季，这一趋势更加明显。FoodIngredientsFirst与饮料市场的关键参与者说话，专家们聚焦了味道和格式的最新趋势。

即食茶和咖啡如今很受欢迎，但对于那些随时随地都能品尝到其风味的消费者来说，它们通常被认为是户外奢侈品。这是维姬·贝瑞说的，她是Synergy调味品公司的业务发展经理。

大流行期间的消费习惯
“随着许多消费者在家中留下来保护他们的健康和财务，制造商将通过向其惯常的茶或咖啡饮料提供触及方便和复杂，”制造商来迎合家庭消费者，“她解释道。

Berry指出，我们也看到了茶和咖啡在能量饮料领域的应用，因为能量饮料制造商正朝着更自然的定位前进，以抓住那些需要补充能量的消费者。

点击放大放纵仍然是许多消费者的关键优先事项，特别是考虑到2020年已经到位的限制。“咖啡和茶以其天然的咖啡因含量在这一领域占据了有利地位，为制造商提供了另一个创新空间。”

此外，Synergy观察到，自大流行开始以来，消费者的购买决定发生了一些根本变化。

贝里说:“那些声称能增强免疫力的成分一直吸引着消费者，比如草药和香料，随着消费者不断尝试产品，这些成分可能会反映在茶和咖啡的口味变化中。”

对许多消费者来说，放纵自己仍然是重中之重，尤其是考虑到2020年以来的限制措施，很多消费者都想在家“招待”，寻求放纵自己。

“我们也见证了‘在家咖啡师’的发展，这一趋势是由千禧一代推动的，他们已经习惯了在咖啡馆使用咖啡机的体验，”Berry继续说。

“这使得许多消费者在整个大流行中继续进行实验和磨练他们的技能，这意味着像重新制作的植物牛奶替代品或味道糖浆一样的产品可能会通过超市的日常消费者越来越多地越来越多。”

消费者专注于放纵
咖啡，茶和可可是“优质化”的地区之一，特别是由于消费者在压力时期来看，消费者正在寻求自己。

嘉里饮料战略营销总监朱莉•加塔兹(Julie Gattaz)表示，大多数地区的消费者专注于钟爱的口味，比如焦糖玛奇朵(caramel macchiato)。尽管如此，他们仍在接受包括香草在内的长期传统美食。

“在拉丁美洲，喝咖啡正在回归基本的传统口味——比如巧克力、香草、榛子和棉花糖——并把这些和咖啡结合起来。像Arroz con Leche(一种甜米甜点)这样的甜品饮料也越来越受欢迎。”

“扭曲”的传统
嘉里(Kerry)饮料战略营销经理卡琳•特特罗(Karine Tetreault)表示，对于即将到来的冬季，任何能让我们想起假期、并带来“不同季节”感觉的东西都将成为消费者的最爱。

“我们每年都能看到南瓜香料;人们把这种味道与秋初联系在一起，”她说。

“我们可以预期的一些有趣的季节性饮料主题和风格，我们可以预期的墨西哥巧克力，咖啡坚果，棉花糖，彩色和味道泡沫或鞭打的奶油，白巧克力，薄荷，红色天鹅绒，薄荷，潘迪摩托，法兰罗，果仁糖和蔓越莓“解释道解释。

鉴于Covid-19周围的情况，Kerry怀疑消费者将寻找圣诞节的令人愉快的传统风味。

“因此，在欧洲，本赛季的节日饮料将基于提供这些传统产品，这是一个有”扭曲“的传统产品，这肯定会重振经典，”TeTreault增加。点击放大消费者更有冒险精神，更愿意尝试茶和咖啡的新口味。

凯瑞的食谱是根据对消费者趋势的深入分析而设计的。该公司的专有研究显示，公众正在寻找符合以下标准的饮料:a来点传统节日饮料健康的成分和高质量的放纵。

在过去三年中形成了焦糖，香草和榛子，如焦糖，香草和榛子，“将在今年冬天的顶级节目中留在顶级，”根据Tetreault。

基于工厂的选择扩展
对于世界各地的消费者，尤其是美国和加拿大的消费者来说，一个重要的新兴咖啡嗜好是非乳制品顶品的兴起。

Simon Hague，Kerry享用茶，咖啡和可可的领先地区，说这些产品正在成为即将到来的“下一代大事”，因为它们利用与消费热饮相关的睾丸和感官经验。

“对于产品开发人员，咖啡师和消费者而且，这些替代的阵雨和奶精是游戏变化器，”他的旗帜。

在亚洲，由于全球的影响，克里见证了该地区中产阶级在热饮料中越来越多地使用燕麦牛奶。

“燕麦牛奶是新的、令人兴奋的和流行的;黑格解释说:“它也很美味，对当地消费者来说，它是最重要的口味，在那里它通常更贵，因此被视为一种‘地位’添加剂。”

他还指出，企业越来越需要支持消费者转向影响较低的饮食，包括添加植物性牛奶和奶品，这一点越来越重要。

“克里拥有各种植物蛋白质，形成了我们的非乳制奶精系列的基础，”海牙加入。

此外，千禧一代“对扩大喝咖啡的习惯特别感兴趣”。

根据克里的说法，无乳制的放纵可以在寒冷的酿造中送到29％的消费者在咖啡中寻找素食主义者。

对于Berry of Synergy来说，在这一风味领域中植物性选择的创新“很有可能出现”，让那些不食用乳制品的人更容易获得和享受这些风味。

健康的茶
大流行突出了个人健康的重要性。在消费者兴趣高涨的情况下，克里相信花草茶和冲剂的消费在未来几个月将会增长。

“在亚太、中东、非洲(APMEA)，草药和香料茶——甘菊、薄荷、姜、豆蔻和印度奶茶——是该地区文化和美食中根深蒂固的主要成分，”黑格说。

“什么是创新性是强化茶与益生菌，维生素，香料混合物等健康成分的趋势，如Masala [据说提供抗炎益处]，以及像味噌这样的发酵成分[认为对肠道健康有益]，“他的细节。

“鉴于茶叶的强烈声誉作为健康的饮品，这是这种强化的自然选择。我们将在即将到来的冬季和整个2021年中看到更多这种趋势，“海牙维持。

再一次，放纵就是这样，所以将使用草药茶的产品可能性与彻底美味或甜味或果味成分结合起来，这既令人耳目一新，吸引消费者。

点击放大克里认为，未来几个月，花草茶和冲剂的消费量将会增长。“味道始终如一，一如既往地是手表，这些类型的饮料可以提供味道和功能，以及引人注目的视觉效果，”他补充道。

对于Synergy的Berry来说，花草茶“不再是传统热茶的专利”。

她解释说:“香草和香料，如肉桂和姜黄，正越来越多地用于茶类饮料中，以增加一种更‘成人’的味道，因为香草给人一种提神的感觉，而香料则为茶提供温暖和深度，与茶相辅相成。”

Synergy希望看到茶和茶饮料的草本口味选择更多的创新，口味在这个领域不断扩大。

“冷注入的茶是在这一领域的创新，配对草药，花香和水果。薄荷，柠檬和黄瓜旁边玫瑰柠檬水正在为这一领域增加一个令人耳目一新的扭曲，“浆果继续。

“RTD茶类很可能会注意到这一领域的创新，并将其推广到其他领域。”

全球影响力驱动
今天消费者更冒险，愿意在茶叶和咖啡消费中进行新的口味，这是由“更强大的全球影响力”推动的海牙。

“简单地说，消费者想要新的味觉体验。值得注意的是，大流行使公众在寻求更健康的饮料选择时更加注意保护自己的健康。然而，口味仍然是所有地区的头号驱动力，甚至超过了健康。

他预测，矛盾的是，对于食品制造商来说，“由于当今的商业环境有些脆弱，尝试革命性口味的倾向减少了”。

作为另一种选择，公司表现出更大的胃口，适应和混合受欢迎的当地口味，以创造新的和令人兴奋的产品，如产品“保持熟悉和舒适，但也放纵和新的。”

黑格总结道:“这个冬天给产品开发人员带来了一个挑战，要谨慎地走这条路。”

伊丽莎白绿色

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