BLC的新总脂肪系统目标是在糖果涂层和填充物中减少50%的糖

2020年5月13日——糖果制造商现在可以在不影响产品口感的情况下，将最终产品的含糖量减少50%Bunge Loders Croklaan(BLC)的最新作品Sweetolin。这家可食用特种油脂巨头正在公布其正在申请专利的首创全脂系统，该系统用于糖果涂料和填料应用。全球营销总监拉斐尔·扎加拉(Rafael Zegarra)认为这是一项“突破”，他解释了这一创新是如何带来毫无负罪感的放纵的。

他说:“整个脂肪系统组合是基于BLC在脂肪和卵磷脂加工技术方面的专业知识，这使得加工独特的组合成为可能，以实现所需的味觉体验。FoodIngredientsFirst．

“它有一个整体功能，可以增强最后巧克力糖果涂层和果仁糖的糖感。这可以减少糖的含量，并有助于克服不良的口味特征，即任何余味。这是第一个通过脂肪来减少糖分的创新。”

随着全球食品制造商寻求含糖量更低的产品，一个关键的挑战一直是为消费者提供不妥协的品尝体验。

糖果企业必须跟上食品配料政策法规的发展，因此，在这一领域创新的需要不仅仅是为了满足消费者的需求。“然而，创新一直很缓慢，”泽加拉说。“Sweetolin将帮助糖果制造商迫切地重新定义他们的产品组合，并加强他们的健康产品，以坚持两者，市场需求和行业需求，”补充道。“考虑到这一切，Sweetolin旨在无缝集成到我们客户正在进行的创新工作中。”

在低糖产品中，油和脂肪在保持消费者的味觉体验方面起着重要作用。甜苷是一种完全的脂肪系统，它处理独特的成分组合，以保持糖给最终产品带来的整体味道和口感。配料的综合配方相互支持，释放自然风味，为最佳的甜味体验。

Sweetolin可以优化最终产品的融化性能，从而在保持质地和产品性能的同时，获得更高的甜味感知和体验，没有任何挥之不去的异味。

BLC在脂肪和油脂创新方面有着悠久的历史，该公司发明了可可脂等价物(CBEs)，这是一种特殊的脂肪，在糖果产品中模仿可可脂的性质和功能。

根据该公司的说法，Sweetolin的首要目标是提供出色的味觉体验，“真正的前沿”，因为它是第一个以通过脂肪来减少糖分为目标的创新。

“在与客户的合作中，我们了解到食品和饮料类别，特别是糖果客户，发现在不影响整体品尝体验的情况下解决糖含量问题具有挑战性。在过去的几年里，我们一直在应用我们的脂肪和油脂专业知识，帮助我们的客户获得更好的味觉体验，”Zegarra继续说道。

他详细介绍说:“通过应用我们最新的专有脂肪技术和专业知识，结合多年在甜味调节方面的广泛研究，我们现在发现了一种革命性的脂肪系统组合，包括涂层和填料应用，可以在最终的糖果产品中减少高达50%的糖。”

BLC已经提交了专利申请，现在将遵循所有必需的批准程序。

失去了余味
总脂肪系统有一个整体的功能，以提高糖的感觉在最后的巧克力糖果涂层和果仁。

脂肪经过特殊处理，以增强系统的功能，作为味道增强剂和载体。Zegarra进一步解释说，在消费过程中，它在解锁其他功能成分方面发挥着重要作用。

“因此，脂肪在释放糖颗粒方面发挥着重要作用，因为脂肪的融化特性也会影响糖强度的感知。我们拥有优化脂肪系统以提高甜度的专业知识。”

“也就是说，为了在产品中实现最高的减糖可能性，我们需要与客户合作，在各种填料和涂料应用中建立一个完整的定制解决方案系统。首先，我们需要了解目前的产品配方和甜度，以及客户的目标甜度和喜好。接下来是与客户密切合作的开发和测试阶段，我们的感官专家小组将在整个过程中的各个方面提供建议，”他总结道。

糖果的重新设计，以跟上无罪的趋势
随着消费者越来越多地寻求营养均衡的更健康的选择，减少糖是最重要的。该行业的一个关键优先事项是制定出能提供同样美味和整体体验的产品，但含糖量更少。

BLC的推出——声称“前所未有的降糖水平”——正值巧克力和糖果领域的糖重新配方加强之际。

去年9月，为了扩大巧克力的减糖能力，嘉吉公司投资了500万美元在其位于比利时莫斯克隆的工厂，为广泛的代糖剂和必要的剂量系统的开发提供资金。这将使嘉吉逐渐降低糖水平，或高达30%或更高。去年夏天,Nestlé发明了70%的黑巧克力从可可果中提取，不添加糖，使用可可植物的剩余物质作为甜味剂，这在当时也被称为“突破性的想法”。

盖纳·塞尔比著

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