厨师调查称，到2040年，替代蛋白质将占所有食物的四分之一

2023年1月13日—gea委托对11个国家的1000名厨师进行的一项调查显示，专业厨师对替代蛋白质充满信心。43%的人认为，到2040年，用替代蛋白质烹制的膳食比例将达到26%至50%，23%的人认为，到2040年，替代蛋白质的使用将超过传统蛋白质。

“替代蛋白质有望帮助用更少的资源养活不断增长的人口。因此，它们可以在使我们的粮食系统更加可持续和可靠方面发挥重要作用，”GEA首席执行官Stefan Klebert说。

Klebert强调，研究替代蛋白质将GEA置于“极有可能塑造营养未来的决定性时刻”的中心位置。

转向新食物
GEA称，去年8月进行的这项调查发现，90%的厨师已经在使用肉类和乳制品替代品，三分之一的厨师“在很大程度上”使用它们。

十分之九的人观察到人们对传统蛋白质替代品的兴趣日益浓厚。40%的厨师报告了需求的高度增长，因为近95%的受访者认为，他们的餐厅顾客在未来十年将需要更多的植物性蛋白质。

“对于培养蛋白和细胞蛋白，45%的厨师预计需求将强劲增长。此外，不少于36%的厨师预计客户对昆虫蛋白质和食物的需求将大幅增长。”

十分之八的厨师也熟悉细胞蛋白。根据GEA的说法，接受调查的厨师证实，植物性产品在质量和价格方面都是传统产品的“令人信服的替代品”。然而，70%的受访厨师认为，提高质量对于新替代品的成功是“至关重要的”。

转向新蛋白质的原因是环境问题(74%)，健康原因(74%)和道德原因(50%)。

跨国的吸引力
GEA对来自巴西、中国、丹麦、德国、印度、以色列、荷兰、新加坡、韩国、英国和美国的1002名厨师进行了在线采访。

“我们的调查结果显示，全球各地的厨师都对替代蛋白质持开放态度。许多人也意识到，这些新产品和成分可能对我们未来的营养产生关键影响，并希望积极推动这一转变，”为GEA进行这项研究的民意调查公司林德伯格国际的首席执行官迈克尔·林德伯格说。

运动中的扇区
各公司都在不断改进他们的替代蛋白质，并在竞争激烈的植物性行业中寻找新的合作伙伴，而初创企业则试图获得融资，以推进他们有前景的创新。

就在本周，位于柏林的伊登项目正在计划中扩展其“超逼真”植物肉技术通过将种子投资轮延长至1080万美元。这笔现金注入将用于推动该初创企业专有技术的研发，该技术生产用于制造类似肉类的蛋白质纤维。

菲仕兰campina配料公司利用Triplebar Bio的专业生物技术能力通过精确发酵开发和扩大细胞蛋白的生产．该联盟旨在开发创新的替代蛋白质解决方案，以改善人类健康，针对婴儿营养，减少对传统蛋白质来源的依赖。

本月早些时候，总部位于以色列的食品科技初创企业Vgarden发布了消息用豌豆蛋白制成的素食金枪鱼罐头．

在一轮成功融资之后，新加坡初创企业Protenga将获得额外的投资在其昆虫蛋白技术平台。

文/ Marc Cervera

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