“替代肉类是英雄和将继续发展,“敌我识别董事说

2020年7月21日——植物性蛋白质在肉类替代品仍然是最大的挑战之一,然而,与NPD部门正在蓬勃发展和成熟。国际风味和芳香剂(IFF),创造者的味道,香味和营养消费产品,投资广泛支持与这些产品制造商的挑战。该公司还推进其达到Tastepoint敌我识别,利用香草的市场需求,有机和美味的趋势。

“一个好的感官剖面是至关重要的在任何植物性产品,”亚当•Janczuk敌我识别全球创新项目主任,告诉FoodIngredientsFirst。“伟大的味道会使植物性食物不仅更容易接受,愉快的和可信的,但它也将吸引消费者重复购买,考虑购买其他产品分类”。

可信的植物性产品开发,满足吃线索和触摸感觉,消费者期望一个坚实的理解是至关重要的元素是什么驱使消费者这些产品。敌我识别的组合工具弥补这些市场缺口和重建这些经验,Janczuk国旗为“成功的关键。”

此外,创建一个优秀的肉纤维纹理使用植物性蛋白质在肉类替代品仍然是最大的挑战之一。“咬之间找到合适的平衡、多汁性、润滑性、咀嚼、拉和拉伸仍然是难以捉摸的,“Janczuk维护。

“替代肉仍然是英雄,并将继续发展,”他继续说。”饮料,我们看到一个转变,从传统的(大豆、杏仁、椰子)豌豆和燕麦。在这些领域继续提供机会随着应用程序的发展,我们相信植物奶酪、海鲜和酸奶应用有利可图的商业机会,”Janczuk解释道。

他还强调了发展的强大趋势与高营养价值和寻找替代来源较少依赖传统的农业方法。“这就是为什么大豆和豌豆在未来几年将继续主导市场,主要是由易于访问,价格和味道,持续改进”他了。

“我们看到重大活动等领域的真菌发酵,细胞农业和水产养殖。每个通道提供了自己的独特的好处在可持续发展方面,味道和质地,Janczuk”状态。

评论紧急味道的植物,他确定了一个日益增长的兴趣熏肉,海鲜,和Asian-type口味如红烧的,芥末酱和咖喱。

“牛肉和牛油味道现在感兴趣的主要类别,“Janczuk补充道。

关于植物性饮料和酸奶,传统风味继续受欢迎,他说。“味道如浆果、水果、香草和甜薯饼(焦糖、巧克力等)通常是最要求。”

5月敌我识别和杜邦营养和生物科学(n和b)共同宣布了一项新的运营模式以及它的目标和愿景的合并后的公司。萎靡不振的敌我识别的潜力和n和b“塑造未来”的餐饮行业,Andreas Fibig IFF董事长兼首席执行官,当时说“一个领导团队,执行委员会和经营理念已被确认。”

3月和与敌我识别Evolva进入了一个合作协议,进一步发展和扩大香兰素的商业化。根据协议,敌我识别能够扩大其香兰素的商业化产品和Evolva将负责进一步发展香兰素。

伊丽莎白绿色

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