添加营养和危机:自然性和健康放纵开面包店的空间,但是味道和质地仍然是关键

2019年10月23日——消费者对自然性的需求正迅速爬上行业的趋势,而原料来源不仅是一个额外的活跃但先决条件,推动消费者的选择。在烘焙领域,味道和质地是至关重要的元素和重复购买背后的驱动因素。然而,对清洁标签产品的需求,以促进健康和健康的天然成分,也是获得动力。从感知健康谷物天然食品色素和素食产品,专家说FoodIngredientsFirst是什么推动烘焙行业。

”趋势成分现在在面包店部分,有一个倾向于那些用来促进健康生活和肠道健康,以及那些允许ethnic-inspired label-friendly,摆脱,高蛋白,富含纤维的应用程序,“CJ麦克莱伦说,Corbion全球营销经理。

“健康和健康是最重要的对于很多消费者在购买食品和饮料产品,今天和面包店环节也不例外。因此,有一个强烈的需要更清洁、更自然的成分,提供类似的功能作为传统的同行,”麦克莱伦补充道。

“放纵强烈影响的选择,然而,许多消费者担心人工配料用于面包房。面包店类别中的天然成分的使用是越来越重要,“添加Pernille Arskog,高级经理,在空空的全球营销。汉森天然颜色/ S。

Arskog说消费者是审查标签寻找更清洁和更自然的产品,和他们希望透明度如何产品,原料从哪里来以及他们如何最终在货架上。

“面包店的传统方式生产的产品,一些成分,是这一趋势已成定局,“说Limagrain成分。“消费者希望自然和健康的产品。他们希望看到一个清晰的和短的成分列表,“宝琳Arramy说,烘焙烹饪营销经理Limagrain成分。“消费者期待快乐和味道从烘焙食品,但他们也想要安慰。他们想要确保他们吃什么。面包店产品在传统老方式或方法,很少有成分,肯定是这一趋势已成定局,“Arramy说。

品味是国王——纹理是王后
质量、味道和新鲜的思想为消费者在选择高档烘焙食品产品,根据Corbion-endorsed研究。烘焙食品时,大多数消费者品味作为他们最重要的产品特性,但是烤的质地好的可能决定消费者是否会购买产品,麦克莱伦指出。然而,纹理是一个关键的方面。

纹理在烘焙食品是由许多因素——原料品质、气候条件、水分和食物系统组件之间的交互。所有这些因素影响弹性,温柔和团粒结构。

“确保保证口感和味道,我们开始通过理解到底是什么样的纹理和食用品质每个客户想创建。我们从广泛的投资组合,然后确定一个解决方案可以提供这些属性与我们的客户和合作伙伴,帮助他们成功地实现它,”麦克莱伦仍在继续。

有吸引力的颜色和素食产品
原料来源的确是一个包罗万象的行业趋势是快速增长,许多成分公司吹嘘NPD的自然性,从面包店植物和色素。空空的。汉森,例如,提供了一个范围组成的彩色,最小加工水果和蔬菜集中像橙色的胡萝卜,黑色胡萝卜和红薯,来满足消费者的要求自然、简单和可辨认的成分。他们可以用来提供颜色蛋糕及其他烘焙产品。

“消费者被丰富多彩的面包店产品新颖,吸引了不寻常的和豪华的口味和对比有趣的纹理。他们喜欢分享他们的饮食经验在社交媒体上的照片。颜色影响我们实际品尝经验并确保面包店产品吸引力和开胃,“Arskog说。

“还有一个巨大的趋势对于素食产品,这种类型的饮食正在增长,消费者想要找到健康和适应产品,“Arramy笔记。“植物蛋白质是关键,在这种饮食他们寻找产品,特别是植物蛋白含量高的烘焙产品。脉冲是答案之一提高面包店的植物蛋白质水平的产品。在这个主题中,Limagrain成分已经推出了一系列的烤脉冲——烤坏了鹰嘴豆和烤红扁豆。这是一个简单的方法来增加营养和嘎吱嘎吱声面包店产品。”

古代谷物和实践?
消费者寻求在传统方法生产的产品,特点是特别重要的在工匠面包和糕点。

每一个成品都有故事可讲了。通常,消费者倾向于经典和传统的烘焙食品,因为他们的情感联系。同时,仍然需要更健康的选择,这导致替代面粉的崛起和配料味道,放纵,自然性和健康。

面包与鞑靼荞麦GoodMills创新。这就是古代谷物发挥作用,因为它们提供了一个更健康的替代传统的面粉。董事总经理迈克尔•Gusko GoodMills创新,古代谷物大趋势。“这些包括成分,如拼写和荞麦,下级,成分,如贾,苋菜和二粒小麦,”他说。

从消费者的角度来看,古代谷物的趋势很容易解释:古代谷物满足消费者对真实性的需求——他们被视为自然有益的和更少的处理,即一个更健康,更自然的选择。出处然后再次发挥作用。

GoodMills创新,古代粮食品种的营养价值是极其重要的。“例如,我们启动了复兴的苦荞麦种植这8500万岁的品种。这荞麦品种含有芦丁100倍,一个有价值的次生植物物质,比普通荞麦、使其成为真正的超级食物,”Gusko指出。

然而,一个障碍是这些材料的高价格。相比,小麦和黑麦面粉或者向日葵和南瓜种子,这些古代粮食专业更昂贵。此外,这些成分没有额外的感官好处——恰恰相反,事实上,Gusko笔记。古代谷物通常烘焙缺点,如体积小或干燥快。因此,面包师,将它们添加在小剂量。

Corbion指出,它看到许多制造商扩大生产线,包括更多的有机、低碳水化合物,非转基因、无谷蛋白和植物选择作为消费者继续寻求更健康的选择。”相关的一些挑战我们看到这些类型的产品包括维护加工公差所需的功能和整体食用品质(口感、质地、团粒结构等),以及最小化生产成本,”麦克莱伦说。

”当谈到发展中谷蛋白烘焙食品,产品开发人员的挑战,寻找解决方案,模拟原蛋白性质和面团宽容商业化生产所必需的。麦麸为烘焙食品提供一定的粘弹性性质,帮助保持面团中的气泡,影响团粒结构,质地和口感,”麦克莱伦总结道。

接下来是什么?
面包店是一个主要行业,到目前为止已经上升到每一个挑战,从糖减少,健康谷物和超级食品的趋势。自然性和采购原料获得动力,面包店空间响应更多的创新和扩大原料的应用程序。原料来源是关键的现代消费和要求更自然和传统原材料预计将进一步增长。

由Kristiana Lalou

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