Alland & Robert发现，金合欢胶能稳定葡萄酒的颜色

2020年6月23日——Alland &罗伯特阿拉伯树胶的国际供应商，以及一家名为Biolaffort的私人香料研究公司，已经开始合作研究这种100%植物性天然树胶(有时也被称为阿拉伯树胶)的特性。金合欢胶在整个食品工业中用于产生质地、乳化和稳定，广泛用于酿酒业。它的存在，即使是少量，已经被证明可以保持葡萄酒的颜色，长期来看，通过稳定着色物质来限制沉积物的出现。由于合作，可以形成更深层次的技术理解，这构成了在南欧的葡萄酒酿造国家葡萄酒中使用金合欢胶的传统。

“全球葡萄酒市场在过去几年中越来越大，预计将继续发展，对Acacia Gum的驾驶需求。葡萄酒中消费者选择的演变也是推动需求，比较年轻的消费者，如千禧一代，享有深红色色调的葡萄酒，“Alland＆Robert的营销经理”Violaine Fauvarque“告诉FoodentedientsFirst。

当白葡萄酒或红葡萄酒陈酿时，它的颜色会逐渐变得更古铜色或琥珀色，从而降低其亮度。法瓦克解释说，葡萄酒中的多酚引发氧化现象，从而改变其颜色。“添加金合欢口香糖可以限制甚至避免这种现象，并保持葡萄酒的颜色。”

“自20世纪30年代以来，口香糖就一直被用于实践，但是我们不知道准确的行动的机制规模胶体色素稳定的葡萄酒——因此,雄心勃勃的研究阐明合同背后的物理化学机制的有效性阿拉伯树胶和强调它的属性在这个非常特殊的应用程序中,“解释小薇吉妮Moine,biolafford的科学主任。

点击放大阿拉伯槐树胶是由某些品种的阿拉伯槐树天然分泌出来的。来源:Alland & Robert在葡萄酒行业中，Acacia Gum最常用于年轻的葡萄酒，尽管老年人和年轻的葡萄酒都可以从稳定上受益于Acacia Gum提供的着色事项，解释了Alland＆Robert的Isabelle Jaouen，R＆D Director解释道。

在葡萄酒中的角色研究
法国蒙彼利埃大学蒙彼利埃·普华德大学Biolaffort之间的三方协作合同，并在法国和雄鹿队和罗伯特开始通过深入研究所涉及的现象的深入研究来证明和解释血清胶的稳定性稳定机制。

“金合欢胶的区别在几乎无限的使用剂量（平均0.5克/升葡萄酒）的区别中的区别（平均为0.5克/升葡萄酒），”梅内亮相。

根据本协作研究的调查结果，Acacia Gum通过CA2 +的静电结合稳定葡萄酒，葡萄酒不稳定，根据去年的协作研究的调查结果。除了稳定颜色外，“金合欢胶也显着改善了葡萄酒的平衡和闷闷不乐，特别是那些具有非常强烈的酸性或侵略性的票据”，“jaouen说明。

在遗传中，自1972年由国际葡萄葡萄和葡萄酒组织的国际核电图法守则自1972年以自1972年正式化，并在装瓶前进行了正式。欧洲葡萄酒制造商不需要在标签上包含金合欢胶，添加Jaouen。

金合欢胶在某些菌亚群体上自然分泌，并在位于非洲萨赫南部的野生树干上的切口后收集。它的许多优点，例如耐酸性和热量的抵抗力低热量摄入及其高纤维含量在食品工业中众所周知，使其成为许多日常消费产品中使用的添加剂。

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