甜蜜的文化冲击:Chr。汉森溶液减少了发酵乳制品中的添加糖

2019年5月7日——空空的。汉森该公司将推出Sweety Y-1，据称这是世界上第一个允许乳制品制造商在减少添加糖的同时生产出天然更甜的产品的文化。这种文化有助于解决现代市场趋势和消费者对健康食品的需求，减少添加糖，而不影响产品的良好口味。Sweety Y-1是一种创新的培养解决方案，通过释放牛奶自身的资源-乳糖，使其自然产生甜味。

Sweety Y-1是一种培养液乳酸链球菌而且乳酸菌bulgaricus文化。它可以转化牛奶中现有的糖，使用更多的乳糖并产生葡萄糖，从而提供更大的甜度。这意味着产品开发人员可以添加更少的糖，但仍然可以得到相同的甜味产品，从而提供更健康的产品。

在如今的发酵乳制品市场上，乳制品制造商面临着减少添加糖的压力，尤其是在酸奶中。但作为Chr鲜奶业的商业开发经理杰西卡·本特利。汉森解释说，甜味感知是一个复杂的话题，特别是在发酵乳制品的情况下。

她说:“酸奶中最重要的因素之一是酸甜的相互作用。FoodIngredientsFirst．“常见的酸奶培养基可能会发生酸化后，在保质期内，酸奶的pH值会逐渐下降，尝起来更酸，不那么甜。Sweety不仅是一种温和的培养物，而且在酸奶的保质期内，它还显示出优越的pH稳定性。这意味着Sweety酸奶在保质期内保持更稳定的甜度，不需要添加糖来掩盖酸化后的甜味。”

Sweety解决方案可以帮助减少添加糖，同时保持天然的甜味，从而推动行业向前发展。

目前市面上许多既能减少糖分又能保持甜味的方法都不是天然的。“随着消费者寻求清洁标签的产品，避免人造成分，这些解决方案不一定能帮助乳制品生产商。Sweety的溶液是天然的，”她指出。

卫生组织、政府和零售商正在制定目标，以减少食品中的糖分，而消费者越来越关注糖的含量，并寻找味道不错的健康天然产品。这给乳品业带来了如何满足这些需求的挑战。

乳制品面临的另一个挑战是标签。“从2020年1月起，美国大公司和小公司的食品标签上不仅要标注总糖，还要标注‘添加糖’。在标签上突出添加糖会给制造商制造更健康的产品带来压力，因为更高的透明度将显示品牌的完整性，”宾利指出。她补充说:“欧洲食品安全局(EFSA)也在关注‘添加糖’，并表示他们将在2020年初之前就食品中添加糖的每日摄入量提供科学建议。”

“Sweety Y-1是一种温和的培养物，具有优越的pH稳定性。这使得乳制品制造商能够生产出在保质期内保持甜味的产品。作为第一家也是唯一一家推出这种解决方案的公司，我们预计会有很多人感兴趣，并很高兴与我们的客户合作，”宾利解释道。

Sweety Y-1是一种培养液乳酸链球菌而且乳酸菌bulgaricus文化。它可以转化牛奶中现有的糖，使用更多的乳糖并产生葡萄糖，从而提供更大的甜度。在发酵乳制品生产中使用Sweety Y-1培养物使乳制品生产商:

•通过转化牛奶中现有的糖来提高甜度。
•在保质期内保持甜美的口感，且酸度极低。
•创建天然、清洁的标签产品，不使用人工甜味剂。

Bentley解释说，由于有许多因素影响甜味感知，新溶液的蔗糖还原潜力在很大程度上取决于参考产品的配方和特性。

她指出:“在我们的试验中，我们通过选择相对温和的参考产品和中等糖含量的产品，把标准设得很高。”宾利继续说道:“我们可以自信地说，添加6%糖的标准酸奶的甜度与添加5%糖的Sweety酸奶相当(即在这种情况下减少17%)。”这已经被一个训练有素的感官小组证实了。

如果参考产品更酸，则有可能进一步减少添加糖，因为Sweety的温和味道支持甜味的感觉。她补充说:“为了遵守健康标志的使用规定，或者在零售商设定的限制范围内，或者达到卫生组织和政府设定的目标，即使是很小的减少也足够了。”

这种成分的标签也很干净。“在配料表中，Sweety被简单地标注为‘文化’，或者通过提到特定的品系来标注。”美国酸奶而且l . bulgaricus’Sweety不需要特殊的标签，它是完全天然的，”本特利说。

在Sweety文化的发展过程中，Chr。汉森已经与一些乳制品生产商合作，在工业规模上测试培养物。她指出:“由于这些实地试验非常成功，我们已经可以在市场上找到使用Sweety的酸奶。”

Sweety适用于发酵乳制品的应用，如夸克，干酪，发酵牛奶和酸奶。Sweety Y-1培养物包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌菌株，这是一些国家酸奶鉴定标准所要求的。

宾利说:“Sweety适合发酵乳制品领域，因为这项技术是基于发酵的，培养物需要乳糖，而乳糖自然存在于牛奶中。”她补充说:“在发酵乳制品领域，Sweety不仅可以用于减少加糖产品中的添加糖，还可以用于普通产品以增加甜度。”

创新不会就此止步。宾利说:“我们已经看到了对Sweety文化的巨大兴趣，我们将继续沿着这条创新轨道，致力于下一代Sweety文化，进一步提高性能。”“这是一个非常令人兴奋的生物技术领域，我们有一个了不起的科学家团队，”她指出。

今年早些时候，Chr。汉森在企业骑士的全球100家最具可持续发展的公司中排名第一，这种成分也将在可持续发展平台上发挥作用。

“在空空的。汉森，我们致力于改善食品和健康——不仅是为了这一代人，也是为了子孙后代。为此，我们正在积极促进联合国全球目标，包括目标三:良好的健康和福祉。Sweety Y-1完全符合这一议程，它利用大自然本身的资源提供味道良好的发酵乳制品，添加的糖更少，增强了健康的生活方式，”本特利总结道。

罗宾·怀尔斯

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