食物保存的天然防线:“对抗食物退化，对抗食物浪费”

2020年1月21日——消费者需要详细列出天然、可识别食品的简短成分表，这推动制造商开发一系列类别的天然保鲜解决方案。食品安全、自然延长保质期和解决食品浪费是该行业的首要任务。FoodIngredientsFirst考察最新的自然保护产品和技术，并与在这一领域创新的主要参与者交谈。

新的食品防腐解决方案在全球市场上至关重要，因为食品腐败不仅昂贵，而且浪费，违背了可持续性原则，也违背了企业正在采用的日益普遍的循环经济模式。在农场、运输过程中、零售货架上和家中的腐败仍然是人们关注的焦点。作为“可持续领域”(Innova Market Insights 2020年的第三大趋势)的一部分，公司寻求自然保存解决方案，通常更加强调有机农产品和/或植物性自然保存解决方案的使用。

消费者也不愿意接受所谓的“有害物质”添加剂，并且敏锐地意识到他们所吃的食物对环境的影响。

Naturex是奇华顿的一部分，在自然保存方面拥有丰富的经验，并提供各种基于植物的自然保存解决方案，使制造商能够在不影响性能的情况下实现自然和消费者友好的标签。

“天然防腐剂正变得越来越受欢迎，因为消费者继续寻求天然和清洁的标签替代品，而传统添加剂可能被认为是不健康的。Naturex在自然保存方面拥有丰富的经验，并提供各种基于植物的自然保存解决方案，使制造商能够在不影响性能的情况下实现天然和消费者友好的标签，”奇华顿(Givaudan)旗下Naturex的天然防腐剂全球产品经理Catherine Bayard说FoodIngredientsFirst．

Naturex继续探索这种强大的植物与其他植物提取物的可能性，在自然保护领域进行创新。她解释说:“Naturex拥有氧化学和植物学方面的专家团队，开发了抗氧化剂和具有增强性能的混合物，即使是最具挑战性的应用。”

Bayard补充说，在创建自然保存溶液时，必须考虑许多因素，包括应用类型、生产过程和使用的其他成分。这些因素对用于适当针对食品某些方面的活性物质的类型和配方有重要影响。

“我们的天然保鲜系列，以及我们基于植物的XtraBlend RN，是一种帮助保持蛋黄酱和沙拉酱等脂质乳剂新鲜度的天然解决方案，以固体植物和保鲜科学为基础，保证了一致和可靠的结果。”Naturex的保存解决方案为加工食品中使用的主要抗氧化剂提供了非常有效，自然和清洁的标签替代品。她指出:“例如，XtraBlend RN可用于取代蛋黄酱和敷料中的乙二胺四乙酸(EDTA)。”

“我们的天然保鲜解决方案也被证明在保护肉类、饮料、零食和油脂的味道和颜色方面非常有效，”Bayard继续说道。

当然，自然保存与清洁标签的发展有着内在的联系，清洁标签是食品和饮料行业的主流趋势。

随着Naturex现在成为奇华顿的一部分，它受益于新的资源和技术，使公司能够加大努力，为所有非清洁标签防腐剂解决方案提供替代方案，Bayard强调。

她透露说:“在我们科学家和应用专家的支持下，我们正在投资研究，以帮助食品加工商在整个保质期内防止食品退化，以满足消费者对健康、高质量产品的需求，并减少食物浪费。”

嘉里的业务发展和食品保护副总裁迈克尔·马修斯(Michael Matthews)指出，影响自然保护领域的一些关键趋势包括消费者对供应链各个层面的可持续性的渴望，以及减少食品浪费。“这意味着消费者在各个阶段都担心食物浪费，而不仅仅是在他们看到的地方;在零售商和家庭中。品牌可以与消费者进行这种对话，教育他们从农场到餐桌都在做什么，以减少食物浪费，”他说FoodIngredientsFirst．“我们通过减少各个阶段的浪费来增加价值，我们的解决方案为品牌所有者带来了额外的经济利益，并为他们的消费者提供了新鲜的食品和饮料。”

为了支持对嘉里自然保存解决方案日益增长的需求，该公司在过去几年里投入巨资扩建其最先进的制造设施。马修斯继续说:“每年我们都欢迎许多客户参观和审核，我们收到的反馈是，世界上任何地方都没有像凯瑞这样的设施。”“我们于2018年收购了弗莱希曼醋公司，以进一步支持我们的自然保存能力。我们计划在2020年及以后进行一些额外的发射，其中涉及多种技术，我们将在适当的时候分享更多细节。”

研发是嘉里的首要任务，以确保公司能够利用最广泛的工具来保持食品的安全和新鲜。凯瑞在一系列技术平台上提供产品组合，包括;发酵代谢物，醋基成分，功能性香料，活性培养物和植物提取物，已被证明在所有主要的食品和饮料应用中具有功效。此外，它提供的解决方案将多种技术的优点结合到系统中，为客户的食品或饮料应用提供优化的结果。嘉里还不断增加其自然保存解决方案的投资组合，包括目前正在推出的几款新产品。

自然对抗病原体
自然保存的另一个方面是控制发酵，在食品生产中添加“有益细菌”。空空的。汉森是一家利用有益细菌来预防和减缓食品中有害细菌、酵母和霉菌的公司。它利用其在天然细菌和微生物学方面的专业知识来识别和选择最好的有益细菌来完成生物保护工作。

上周，执行副总裁兼首席财务官Søren west Lonning接受了采访FoodIngredientsFirst关于推动这家总部位于丹麦的生物科学公司强劲增长的主要市场趋势。

其中一个趋势是减少食品浪费，这与该公司在生物保护方面的工作有关，生物保护是一种抑制腐败和防止食品有害污染的自然方法。汉森(Chr Hansen)指出，生物保护领域增长了16%，其中细菌在保持食品保鲜方面发挥着重要作用。“这可以减少食物浪费，还可以用更少的添加剂清洁标签，还可以降低李斯特菌的风险。以自然的方式保存食物，”朗宁说。

作为生物基食品配料专家，Corbion最近扩大了其风味增强、对抗李斯特菌的产品组合，以增强食品安全。该公司在Verdad和PuraQ Arome系列产品中推出了六种新成分。这些解决方案提高了肉类和海鲜、烘焙、即食食品、酱料和调味料等行业的食品安全性、稳定性和风味。所有这些都被宣传为山梨酸盐和苯甲酸盐等成分的天然替代品，帮助制造商创造出稳定、安全、美味的产品。

“我们的目标是为客户开发食材，帮助他们保持产品从生产到消费的安全、美味和一致。在这一领域，我们不断开发新的原料，其中许多是天然的，并基于发酵。例如，它们有助于控制李斯特菌和其他病原体，并与口味优化相结合，有助于自然保质期的延长，”Corbion甜咸食品高级行业总监Simone Bouman说FoodIngredientsFirst．

Corbion的两种新成分是基于该公司在保存和单核增生李斯特菌生长控制方面的专业知识开发的。这两种添加剂不仅是传统添加剂的天然替代品，还可以延长保质期，同时增强颜色保持力，最大限度地提高风味。

Corbion指出，对于希望提必威彩票平台ty22点tv供更简单、更容易识别的标签和货架吸引力的鲜肉供应商，Verdad Avanta F250是一种天然提取的防腐剂溶液，随着时间的推移可以减少变色，并保证良好的感官体验。同时，Verdad Opti。粉末N350是一种基于醋的干燥溶液，在腌制过程中进行了优化，被称为“市场上第一种同类成分”，用于干腌熏鲑鱼生产商控制李斯特菌的生长。

保护肉类、家禽和鱼类
总部位于美国的营养成分公司Kemin Industries也提供了一种清洁标签解决方案，缓冲醋，这是一种保护肉类、家禽和鱼类的食品安全成分。它具有均衡的风味，并作为化学防腐剂的替代品销售。该产品还保护熟食沙拉免受腐败细菌的生长，同时延长保质期。缓冲醋还专门针对食源性病原体，如李斯特菌，沙门氏菌和大肠杆菌。

制造商传统上使用乳酸-二醋酸酯混合物，以减少腐败细菌的风险，保障食品安全。“然而，基于有机酸的作用模式，还有其他更有效的选择，”凯明食品技术(EMEA)营销经理Kelly De Vadder强调说。

“克明用于食品保鲜的缓冲醋成分对肉类质量没有负面影响。这包括持水能力、蛋白质变性、颜色和味道等参数。该产品线有液体和干式两种形式，使其易于添加到卤水，卤汁，香料混合物或直接应用于肉类。克明还提供一种有机缓冲醋溶液，可以添加到有机食品中，”她总结道。

盖纳·塞尔比著

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