革新者在多个应用平台上瞄准了减肥目标

2017年8月23日——2017年的主要趋势仍然是清洁标签成分和减少对健康有负面看法和影响的成分。尽管某些成分(如糖)存在地域差异，但脂肪在全球范围内都在减少。所有的食品创新者和制造商都在寻找减少使用、替代或使用更健康的替代品的方法。你可以阅读这份报告的第一部分在这里．

放纵的食物，甜点，蛋糕和糖果是脂肪含量通常最高的应用。制造商知道这些食品仍然有需求，消费者想要放纵的食物而不内疚，所以他们必须提供更健康的解决高脂肪含量的方法。

根据Innova Market Insights的数据，随着甜点行业继续保持不间断的同比增长，Ulrick & Short对其Delyte系列的添加将帮助甜点制造商与肥胖作斗争——他们不再需要在健康和放纵之间做出选择。

Delyte 9对乳冻和面霜等乳制品类甜食特别有效。Delyte 9与其他脂肪替代品的区别在于，它在减少脂肪含量的同时，也增加了人们的放纵感，给产品一种奢侈的感觉。

一位公司发言人告诉记者FoodIngredientsFirst:“Delyte 9的不同之处在于，它可以去除高达50%的脂肪，而对产品完整性或摄入量的影响最小。”

点击放大“在这个越来越注重健康的文化中，没有负罪感的放纵变得越来越重要。此外，正如我们在糖税中看到的那样，政府现在正在积极发挥作用，使饮食更健康，并严厉打击高脂肪和高糖产品。”

你可以阅读完整的故事在这里．

泰莱尔甜味剂平台创新副总裁阿比盖尔·斯托姆斯说FoodIngredientsFirst消费者正在寻找更天然的甜味剂解决方案，帮助他们减少卡路里和糖，而不是专门减少脂肪，但他们不愿意牺牲美味。据暴风说，消费者在选择甜味剂时最重要的好处是“口味和健康的良好平衡”。甜叶菊在这一属性中排名第二。

“一旦去除糖，高效甜味剂有助于将甜味重新添加到配方中。在配方中加入更“天然”的成分，如甜菊糖，为消费者提供了额外的好处。然而，一些高效甜味剂可能会在配方中产生苦味。依靠具有强大配方专业知识和广泛解决方案组合的原料合作伙伴，可以为制造商提供创造非凡食品选择所需的资源，”她解释说。

针对饱和脂肪也是关于减少油脂的。FoodIngredientsFirst陶氏食品、制药和医疗的全球营销负责人Michiel Van Genugten谈到了该公司的WELLENCE投资组合。“WELLENCE foods gum推动食品成分创新，提供更美味、更健康的选择，减少脂肪和卡路里。”

WELLENCE可以改善和显著减少油和卡路里，专注于油炸食品，无论是在家里还是在制造商的食品厂油炸的食品。范·格努滕解释说:“我们的技术包括一种非常特殊的涂层技术，大多数油炸食品已经被涂层了，所以你可以使用我们的产品作为涂层的一部分，该产品的作用是为油创造一个屏障。”“例如，如果你油炸鸡块，油不会像油炸时那样渗透到产品内部，这也意味着很多天然水分会留在产品本身。”

他说:“有了这项技术，油炸食品的含油量更低，热量更低，同时产量更高，这对我们的客户也很重要，你可以在不影响产品外观和味道的情况下实现这一切，这是至关重要的。”

范·格努滕表示，通过使用这项技术，热量减少了40%。他指出:“我们已经进行了许多实验室试验和试验工厂试验，以验证这项技术。”“美国在这方面处于领先地位，但欧洲也表现出很大兴趣。我们看到了美国餐饮连锁企业的兴趣，尤其是那些为学校提供菜单和餐食的企业。在学校的菜单中，对于哪些是可以接受的，有更严格和具体的指导方针，这与某些食物的卡路里含量有关，所以孩子们可以摄入多少脂肪，以及饱和脂肪、糖和卡路里，”他解释道。点击放大

“到目前为止，我们已经能够通过降低油和卡路里含量，将一些产品重新纳入学校批准的类别，所以你可以想象，那些生产商对此非常高兴，因为它们将继续被列为学校菜单上的产品，而在这项创新之前，这将是一个挑战。”

随着超过60%的美国人减少饱和脂肪含量高的食物，WELLENCE Smart Fry可以在不失去消费者喜爱的酥脆多汁风味的情况下，将卡路里降低30%或更多。

脂肪替代也是CFF关注的大话题之一，因为他们的功能性纤维混合产品为烘焙食品中脂肪替代的发展提供了解决方案。据CFF国际产品经理、食品技术硕士塔米娜·盖格(Tamina Geiger)说，这些混合物的功能提供了良好的体积和质地，类似于全脂产品，但脂肪含量较低。她说:“我们也有针对香肠的解决方案，我们可以用功能性纤维代替脂肪。”

“我们最重要的应用领域是烘焙和减脂肉类。高脂肪烘焙产品，如蛋糕和糕点含有最多的脂肪，面包通常不是很高的脂肪，所以在减脂或减糖的情况下，他们更专注于蛋糕和松饼类产品，而不是整个烘焙行业，”她解释道。

盖格指出:“肉类中脂肪含量很高的产品通常是香肠，所以我们重点使用减脂纤维，它也可以用于火腿或其他种类的产品，如肉糜。”

来自Borregaard的SenseFi产品也有助于提供低脂香肠和肉类patès，通过恢复正确的质地和平衡口味，从而提供全脂的饮食体验。

SenseFi有能力添加新的功能，如增强口感和增加多汁，同时大幅降低乳化肉制品的脂肪含量。有了SenseFi，生产商可以提高香肠的质量，而不必被迫为此添加更多的脂肪。

SenseFi的多功能特性提供:

•提高品质，多汁的质地，更好的咬和干净的味道
•通过减少脂肪和添加纤维来改善健康和营养
•通过减少冷冻和再加热后的脱水来延长货架寿命
•通过增加产量来提高利润
•此外，SenseFi可以通过减少猪油、肉类、功能性蛋白质和香料混合物来节省成本。

SenseFi是一种胶体，是分散在水中的颗粒，不像水溶性胶体一样溶于水，口感更接近脂肪。这可以用于食品应用，以提供所需的质地和稳定性的配方，如蛋黄酱，敷料和酱汁，酸奶和冰淇淋。

当SenseFi被正确激活时创建的SenseFi网络可以绑定并保持大量的水，并且加热时的水分损失是有限的。这使得SenseFi在乳化肉制品的烹饪或油炸过程中减少水分损失，并制作出具有浓郁奶油质地的更健康的产品。与典型的水溶性水胶体相比，不溶性的性质将使其在口中不那么粘稠和糊状。

Sensus的应用专家布里吉特·彼得斯表示，减脂不是主要话题，但却是一个重要的话题。她说:“糖在议程上的地位高于脂肪，但如果你谈论的是减少卡路里，那么你必须考虑用脂肪替代而不是糖替代来更快地达到这一目标。”

彼得说:“减少脂肪和减少卡路里是齐头并进的。”

“菊粉可以用在一些谷物产品和干烘焙产品中，我们发现减糖本身会对产品的质地产生很大的影响，如果你把它与减脂结合起来，对最终产品会更好。菊粉可用于烘焙食品、冰淇淋、肉类和糕点。”

点击放大彼得还指出:“我们在低脂酸奶上做了一些工作，以获得与全脂或中脂酸奶相同的口感。脂肪在乳制品中扮演着如此重要的角色，因为它提供了消费者所追求的乳脂感和口感。”

“我们主要研究了酸奶和酸奶饮料，我们做了相当广泛的研究。我们发现如果去掉脂肪用菊粉还原脂肪口感会有所改善，在这种情况下，我们用的是一种粉末。我认为最有潜力的类别是乳制品和面包店使用菊粉来减脂。”

“在干式应用中，我们有时会发现减糖和减脂的结合比单纯的减糖效果更好，所以未来可能会有兴趣。虽然减糖是主要目标，但减脂有助于最终产品的质地，另一件事是脂肪的类型，无手掌产品也很有趣，在这些产品上使用菊粉也很有趣。我们在这个领域没有太多经验，但我们知道这是一个令人感兴趣的话题。”

我们还在人造黄油领域开发了一些配方，它也可以用于烘焙产品，因为它是减脂的，如果你使用这些而不是全脂人造黄油，你也可以在最终产品中实现减脂。”她最后说道。

伊丽莎白·格林

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