在多个应用程序平台上创新者目标减少脂肪的决议

2017年8月23日- - -趋势继续主导2017年清洁标签成分和成分的减少负面看法和对健康的影响。虽然有地理差异和一些成分,如糖、脂肪是普遍被削减。全面食物创新者和制造商设法少用能源,替代它,或者使用更健康的替代品。你可以阅读这个报告的第一部分在这里。

美食、甜点、蛋糕和糖果,脂肪含量通常是最高的。制造商明白这些食物仍在需求,消费者想要放纵的食物没有内疚,所以他们必须提供高脂肪内容健康的解决方案。

甜点行业继续不间断的同比增长,根据英诺华市场洞察数据,Ulrick &短的除了Delyte范围设置为援助甜点制造商对抗脂肪——不再做他们必须选择健康和放纵。

Delyte 9是特别有效的蛋奶冻等乳制品甜食和霜。Delyte 9有别于其他脂肪替代品,降低脂肪含量,同时也增加放纵,给产品一个豪华的感觉。

一位公司发言人告诉FoodIngredientsFirst:“Delyte 9不同,它可以去除50%的脂肪有最小影响产品完整性或放纵。”

点击放大“放纵没有内疚是变得越来越重要的在这个越来越重视健康的文化。也正如我们所看到的糖税,政府正在采取积极的作用使饮食更加健康和下降的高脂肪和高糖的产品。”

你可以阅读完整的故事在这里。

阿比盖尔风暴,副总裁,甜味剂平台创新Tate & Lyle告诉FoodIngredientsFirst消费者正在寻找更多的天然甜味剂的解决方案,帮助他们减少卡路里和糖,而不是特别胖,但他们不愿意牺牲美味。根据风暴,消费者在选择甜味剂最重要的好处是,“一个好的平衡的味道和健康。“甜菊糖甙在这个属性最高排名第二。

“高效甜味剂有益于增加甜味回到配方糖被删除。制定更“自然”的选项,如甜菊糖甙,提供消费者的标签的额外好处。然而,一些高效甜味剂配方可能导致苦味。靠在成分与强大的合作制定专业知识和广泛的解决方案可以组合臂制造商的资源他们需要创建非凡的食物选择,”她解释说。

针对减少饱和脂肪也与石油有关。FoodIngredientsFirst•范Genugten,全球营销负责人陶氏食品、制药和医疗,他们讨论了公司的WELLENCE组合。“WELLENCE食品牙龈驱动食品成分创新提供更加美味,健康的选择和减少脂肪和卡路里。”

WELLENCE可以显著改善和减少石油和热量聚焦于油炸食品、食品油炸在家或在制造商的食品工厂。“我们的技术由一个非常特殊的涂层技术,其中大部分这些油炸食品已经覆盖,因此您可以使用我们的产品的涂料,什么产品是为石油,创建一个障碍”范Genugten解释道。“如果你炒鸡肉块,例如,石油不穿透通常煎期间内的产品,这也意味着很多的自然水分仍将在产品本身。”

“通过这项技术,得到低含油量的油炸食品,低卡路里,同时更高的收益率,这也是很重要的客户,你所有的不影响产品的外观和味道,这是关键,”他说。

根据Van Genugten,高达40%的卡路里减少通过使用这种技术。“我们已经做了很多实验室试验以及试验工厂试验验证的技术,”他说。“美国带头,但欧洲显示出了极大的兴趣。我们看到美国餐饮连锁店的兴趣,尤其是那些学校提供菜单和食物。有严格和具体指南什么是可以接受的,在学校的菜单,与某些食物的卡路里含量,所以肥胖儿童能消耗多少的概要文件,以及饱和脂肪,糖和卡路里,”他解释道。点击放大

“到目前为止,我们已经能够带一些回批准的产品类别为学校只是通过减少石油和热量,所以你可以想象,那些生产商非常满意,因为它们仍在学校列为产品菜单和在此之前创新是一个挑战。”

超过60%的美国人减少了高饱和脂肪的食物,WELLENCE智能炒降低卡路里的30%以上没有失去脆,多汁的味道消费者喜欢。

脂肪替代品的一大主题,CFF也因为他们的各种功能性纤维混合后提供解决方案面包店脂肪替代产品的发展。根据塔米娜和盖革,MSc食品专家,国际产品经理在CFF,这些混合的功能提供了一个良好的体积和结构,类似于全脂产品,但脂肪含量较低。“我们也有解决方案专注于香肠,可以取代脂肪,使用功能纤维,”她说。

“我们最重要的应用领域是面包店和肉类的脂肪减少。与高脂烘焙食品,蛋糕和糕点等产品包含最胖,面包通常不非常高脂肪,在脂肪或糖减少他们更专注于蛋糕和松饼型产品,而不是整个面包店部分,”她解释说。

“非常高脂肪肉类产品通常是香肠,所以这就是我们关注使用我们减少脂肪纤维,也可以用于火腿或其他类型的产品,如甜馅,”盖革笔记。

产品从Borregaard SenseFi,也有助于提供低脂肉香肠和去年底通过恢复正确的质地和风味平衡,因此提供全脂吃经验。

SenseFi有能力添加新功能,如增强口感和多汁性增加,同时大幅降低乳化肉类产品的脂肪含量。SenseFi,生产商可以增加香肠的质量,而不是被迫添加脂肪的增加。

的多功能性质SenseFi交付:

•质量提高与多汁的口感,更好的咬,和干净的味道
•改善健康和营养,减少脂肪和纤维
•延长货架寿命,减少冷冻和加热后脱水收缩作用
•提高利润,增加产量
•此外,SenseFi可以通过降低交付成本节约猪油、肉、功能蛋白质和香料混合物。

由于SenseFi年代胶体特性,SenseFi粒子分散在水中,不溶于水和水溶性凝胶一样,口感更接近类似脂肪。这可以利用在食品应用程序交付所需的结构和稳定性等配方的蛋黄酱,调料和酱汁,酸奶和冰淇淋。

SenseFi网络时创建SenseFi正确地激活可以绑定并持有大量的水,加热时所损失的责任是有限的。这使得SenseFi减少水分损失的极好选择在乳化烹煮或煎肉产品,并与纵容奶油质地做出更健康的产品。与典型的水溶性凝胶相比,更少的不溶性自然将纹理黏和馅饼。

根据林彼得斯,感觉应用程序专家,减少脂肪不是主要的但它是一个重要的话题。“糖比脂肪高提上日程,但如果你谈论减少卡路里,那么你必须考虑和你可以更快达到脂肪替代而不是糖替代,”她说。

“减少脂肪与热量减少,”彼得说。

“菊粉可用于一些谷物干燥烘焙产品,我们发现,减少糖本身将有相当大影响产品的质地和如果你结合脂肪减少可能是更好的最终产品。菊粉可用于烘焙食品,冰淇淋应用,肉和点心。”

点击放大彼得还指出:“我们做了一些工作在低脂酸奶来获得相同的全脂或medium-fat酸奶口感。脂肪在乳制品中扮演如此重要的角色,因为它提供了奶油,口感,消费者正在寻找。”

“我们主要调查酸奶和酸奶饮料,我们做了一个相当广泛的研究。我们发现改善口感如果你取出脂肪,恢复脂肪菊粉,在这种情况下,它是一个粉使用。我相信大多数潜在的类别是奶制品和面包店脂肪减少使用菊粉。”

”与干燥的应用程序,我们有时会看到减少糖和脂肪更有效的结合只是糖减少,这在未来可能会感兴趣的。虽然糖是主要目标,减少脂肪可以帮助减少最终产品的质地和另一件事是脂肪的类型,手掌仍然免费产品也感兴趣的可能是有趣的在这些产品上使用菊粉。我们没有太多的经验,但是我们知道这是一个感兴趣的话题,”她说。

我们也开发了一些配方人造黄油地区开发,也可以用于烘焙产品是脂肪然后你也可以达到减少脂肪减少最终产品如果你用这些代替全脂人造黄油,”她总结。

伊丽莎白绿色

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