各种乳制品的替代品:启动开发鹰嘴豆蛋白植物牛奶和酸奶

2019年11月19日- - - ChickP,以色列食品科技创业创新植物蛋白质,发起了一个“下一代”鹰嘴豆隔离尤其是专为植物性乳制品替代产品。隔离被誉为突破性的植物蛋白质与学院合作开发的农业、食品和耶路撒冷的希伯来大学的环境。该公司专门从事新技术,提取90%纯蛋白质的鹰嘴豆种子。

全球乳制品替代产品的三倍的速度发行新食品和饮料总而言之,根据英诺华市场见解。研究小组指出22%的复合年增长率从2014年到2018年。欧洲领先的乳品替代饮料市场的启动,占38%的奶制品替代2018年全球饮料启动跟踪,根据市场研究。

新鹰嘴豆隔离提供特殊的有益特性帮助替代乳品生产商克服挑战处理以及提高消费者接受和满足需求的高营养和美味的产品。由于其高溶解度和光滑的粘度,ChickP形式乳剂/凝胶有助于促进公司成品。

“我们测试了鹰嘴豆的成分在一系列参数,包括功能、风味、营养和蛋白质含量,“Ram Reifen说ChickP的创始人和方案。

Reifen多年的研究致力于整个鹰嘴豆和战斗,儿童营养不良和母亲。他领导了几项研究涉及鹰嘴豆栽培、制定chickpea-based断奶食品在发展中国家,以及相关的免疫学研究豆类。

“感官参数等味道,颜色和质地是成功的关键因素在市场上推出新产品。植物包含ChickP已被证明牛奶替代模拟牛奶和酸奶更好的味道,口感和营养价值,”他解释道。

“我们提取鹰嘴豆蛋白作为原料在不同应用程序如植物牛奶;我们不生产鹰嘴豆牛奶本身,”Reifen告诉FoodIngredientsFirst。

“在任何情况下,鹰嘴豆蛋白提取的挑战是克服计划蛋白质通常的苦味。我们的专利技术使我们能够生产高蛋白、功能与中性味道蛋白粉,”他补充道。

据罗恩·克莱恩,ChickP的CEO,这“有潜力成为流行,因为它可以作为成分的目的蛋白强化产品在不影响口味。”

高蛋白质而不需要人工添加剂
有需要添加糖面具的蛋白质的味道,克莱恩指出。“因此,植物牛奶含有我们ChickP nutrition-wise蛋白质是有益的,因为它含有高蛋白质,而无需添加人工香料/糖。”

蛋白粉可以用来产生各种乳制品的替代品应用,如饮料,酸奶,软奶酪等。

说话的机会进一步结合其它植物牛奶要创建一个“完整”的营养提供,Klein说,必须综合考虑植物性食物的想法是过时了。“今天的立场是,蛋白质从各种植物性食物吃的过程中每天供应足够的必需氨基酸当热量需求得到满足,”他说。

该公司强调以下属性导致ChickP蛋白质的功能:

味道:虽然大多数植物性蛋白质可以创建苦或口味要求屏蔽,添加糖,人工香料或其他最终产品掩蔽剂,ChickP蛋白质中性味道,减轻需要糖或风味添加剂产品,指出该公司。

结构和功能:植物性蛋白质通常拥有桑迪或白垩纹理负面影响整体的感官体验。大多数消费者在美国消费这些产品在麦片、果汁和咖啡。这些应用程序需要一种蛋白质成分,创建了一个光滑的口感,加热时不凝固。ChickP蛋白质旨在提供一个强大的、光滑的纹理和乳液稳定性,同时拥有高溶解度和光滑的粘度。

营养概要:乳制品的营养内容选择通常是低于牛奶蛋白质时,也可以包含其他必需营养素含量低和高糖。ChickP粉含有90%的蛋白质,水分≤8.0(“越干燥越好”),不到0.1%的脂肪。非常低的脂肪是很重要的,因为高脂肪含量减少寿命,会导致味道。

更清洁、更短的标签:乳制品替代产品可以包含人工香料、色素、乳化剂、屏蔽材料,和其他添加剂,帮助他们模仿奶制品。通过减少使用这样的成分,ChickP蛋白质允许短,清洁标签。

自由:乳制品、大豆和坚果-最常见的牛奶和牛奶替代来源是已知的过敏原。鹰嘴豆过敏是极其罕见和ChickP蛋白质非转基因,和不含植物雌激素。

10月份“我们扩大我们的加工生产,我们将市场要素替代乳品企业以及奶制品公司,正在寻求高质量蛋白质的选择,”增加了罗恩·克莱恩,ChickP的首席执行官。

”ChickP回答当前市场需要安全、营养的乳制品没有味道,糖,着色剂或人工成分,同时解决环境和伦理问题,”他总结道。

伊丽莎白绿色

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