美国乳制品行业将重点放在蛋白质加工和“全球灵感”的口味上

2020年6月29日—由于2019冠状病毒病(COVID-19)，食品技术专家协会(IFT)已将其年度活动和食品博览会过渡到虚拟平台。为了配合这一举措，美国乳制品出口委员会(USDEC)在这个平台上发布了资源，涉及的主题包括蛋白质加工的最新研究、“受全球启发的”融合、可持续成分解决方案和其他基于牛奶的创新。通过会议，该协会还关注全球产品趋势，从新奇的饮料、开胃菜和甜点配方，这些配方可以激活乳制品成分，提供风味和营养。

“我们开发了全面的虚拟资源，以便更好地帮助与会者探索其细分市场存在的可能性，并找到美国乳制品供应商、产品供应、特定属性和认证要求。必威彩票平台ty22点tv我们正在积极地分享我们的创新资源，这样乳制品就可以继续满足不断变化的消费者需求，”USDEC全球营销传播副总裁卡拉·麦克唐纳说FoodIngredientsFirst．

通过探索新的菜单和产品概念，灵感来自世界各地最受欢迎的食物和口味，USDEC展示了美国乳制品成分的多功能性如何帮助食品和饮料制造商满足消费者的需求。

“例如，为了利用亚洲口味的流行，我们重点推出了蔬菜馅饺子，它具有惊人的营养价值——蛋白质的绝佳来源。通过将高质量的乳制品蛋白质与面粉混合制成面团，你可以提供11克蛋白质。加入用乳清渗透液制作的美味酱汁，可以减少37%的钠，”麦当劳解释道。

消费者对可持续生产的高蛋白成分的需求现在推动了对更高效的牛奶加工和干燥技术的需求。在名为蛋白质加工2.0:下一代可扩展技术推进蛋白质成分的功能化和可持续生产的虚拟教育计划的25314次会议上，国家乳制品委员会产品研究副总裁Rohit Kapoor和其他人将对当前各种食品蛋白质成分的商业生产前景进行调查，分析它们是如何加工的。

McDonald补充说:“(会议)还将强调新兴的和可扩展的技术，这些技术将塑造蛋白质加工的未来，以提供高功能和更可持续生产的高蛋白成分，以满足当今不断变化的消费者需求。”

“由于面对面的活动被推迟，虚必威体稳 11yb丶cn拟资源是传递从市场洞察到创新想法等可靠信息的关键。我们的目标是保持联系，支持和激励世界各地的企业，”她总结道。

绿色牛奶
麦当劳强调了美国乳制品行业在努力减少其环境足迹方面的最新进展。例如，与2007年相比，2017年生产一加仑牛奶所需的水减少了30%，土地减少了21%，碳足迹减少了19%。”

麦当劳详细介绍说，该行业正在寻求推广经济可行和社会负责任的乳制品生产方法，到2050年实现“碳中和或更好”。

她说:“我们的改进工作与联合国可持续发展目标(SDG)相一致，特别是那些关注粮食安全、人类健康和对自然资源(包括动物)负责任的管理的目标。”

乳制品的需求
尽管如此，对乳制品蛋白的需求似乎依然强劲抵御大流行逆风．根据Innova Market Insights的数据，2019年推出的乳制品蛋白新产品比2015年增长了24%。麦当劳说:“该行业继续依赖美国乳制品蛋白质的功能性和多功能性，这仍然是经过验证的工具——很容易提高食品和饮料中的蛋白质含量，同时为每个生命阶段带来中性的味道和强大的营养。”

她指出:“由于乳制品蛋白在成品食品和饮料中具有突出的功能优势，包括溶解度、热稳定性、凝胶性、起泡性和乳化性，更多的制造商已经转向将乳制品和植物蛋白混合在一起，以改善营养和简化配方，同时满足现代消费者。”

要了解更多关于混合口味和趋势碰撞的见解，请阅读food配料第一特别报道关于这个话题。

本杰明·费雷尔

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