口感是减糖饮料面临的最大挑战

2016年11月7日—软饮料行业多年来一直致力于低糖和无糖的重新配方，2016年推出了大量新产品，未来还计划推出更多产品，因为公司和制造商继续寻求实现2018年及以后设定的减糖目标。

特易购他们今天宣布，他们将在自己品牌的软饮料中减少更多的糖，作为重新配方战略的一部分，以提供更健康的替代品。

根据Innova Market Insights的数据，无论是“低糖”、“无添加糖”还是“无糖”的产品发布活动，都引领了软饮料的潮流。事实上，软饮料领域每种产品的发布比例从2011年的14.6%增长到2015年的18.1%，增长了3.5%。

在演讲中网络研讨会上周，Covance食品解决方案高级技术经理Nick Henson强调了四个关键因素，当涉及到产品减糖配方时:味道，味道，质地和热量管理．

卡路里管理和肥胖是政府在这一领域采取措施的关键驱动力。汉森说，减糖的关键因素是，当涉及到饮料和产品的释放时，味道是最重要的。

他解释说:“糖的基本甜味实际上控制着其他基本味道的平衡。”“如果你天生就有苦味或酸味，当你改变糖的含量时，你不仅会调整甜度，还会调整对苦味和酸味的感知。在甜味方面，这是一个重要的考虑因素，所以我们发现，为了提供均衡的产品，你可能需要调整饮料的其他元素。”亨森指出。

汉森说:“自然界中含糖的产品会提供能量。”“这是一种寻找能量来源的内在机制，有趣的是，如果我们向消费者提供不提供能量的甜食，他们会下意识地从饮食中的其他元素中寻找能量来源。”

“在软饮料中平衡甜度是最简单的任务，因为你可以使用的材料范围很广。至于口味，有很多好的材料可以模仿消费者熟悉的味道，”他解释道。

他指出，口感是最具挑战性的:“很难完全模拟蔗糖在甜味饮料中的口感。一些牙龈和纤维确实会产生粘性，但和蔗糖不太一样。如果你想大幅度降低甜度，口感是最困难的挑战。”

汉森还解释了人们对天然甜味剂的兴趣:“我们的美国部门多年来一直在研究罗汉果，这在美国是合法的，但在欧洲不合法，然而，在使用罗汉果重新配方时确实有一些限制，”他继续说，“与其他强烈的甜味剂相比，罗汉果不是特别甜，它有不同的味道。”

有趣的是，欧洲食品安全局没有任何已知的罗汉果申请，这令人惊讶，根据汉森的说法，这意味着在一段时间内它不会在欧洲出现。

他补充说:“罗汉果的主要好处是它的天然地位，最大的问题是它比甜叶菊有什么好处?所以，目前欧洲可能还没有足够的知识。”

这个市场显然为所有高效甜味剂提供了一个重要的机会。但与此同时，随着这些重新配方的努力，消费者越来越关注天然成分，尤其是甜菊糖。事实上，Innova Market Insights追踪的最新推出的甜菊糖饮料中，软饮料占了20%。

其他天然甜味剂也越来越多地用于关注清洁标签，通常与糖和赤藓糖醇等其他甜味剂结合使用。蜂蜜和龙舌兰特别受欢迎，人们对使用引物糖的兴趣也越来越大。

在龙舌兰和降低血糖指数(GI)方面，龙舌兰已经被成功地使用，汉森说。“在过去几年里，我们已经看到它成为一种商业材料，它是天然提取的，在降低GI方面非常有用，我可以想象，因为它的GI比葡萄糖低。”

今年早些时候美国的甜味剂专家约翰·弗莱称，仅用天然甜味剂配制的饮料将在未来两到三年内出现在美国市场。

近年来，人们对肥胖和糖摄入的持续关注推动了人们对减糖和无糖饮料的兴趣。葡萄牙成为最新一个对含糖软饮料征税的国家，政府计划明年开征。在葡萄牙开征糖税之前，法国、墨西哥、匈牙利也出台了类似的法律，英国和南非也即将出台相关立法，这些国家的糖税计划遭到强烈反对。

与此同时，世界其他国家都在密切关注墨西哥作为软饮料糖税的主角，该国一些人呼吁增加征税。2014年1月，墨西哥在全国范围内对含糖饮料征收约10%的税。最近几个月，关于墨西哥的糖税是否导致了肥胖统计数据的下降，尤其是征税对消费者和市场的直接影响，引发了很多争论。

世界卫生组织最近正式鼓励各国政府通过对含糖饮料征税来采取立法措施。该组织表示，在世界各地推出相关法律将减少糖的消费，并对糖尿病发病率产生影响。根据10月11日发布的报告，将含糖饮料零售价格上调至少20%的财政政策将导致“消费成比例减少”。因此，减糖，特别是关于糖税在解决肥胖问题上的好处的争论，已经进入了产品开发的雷达。

因此，政府开始更积极地干预，开展减少糖的宣传活动，并在某些情况下引入“糖税”。在美国，美国四个城市的选民下周将面临这个问题，他们将决定是否应该对他们社区出售的含糖饮料征税。旧金山、奥克兰和加州的奥尔巴尼即将对汽水和其他含糖饮料销售征税的提案进行投票;以及科罗拉多州的博尔德。

一些支持者表示，征税将使价格提高到与税收完全相同的水平，鼓励消费者减少苏打水的摄入量，改善他们的健康状况。但康奈尔大学的一位经济学家说，研究表明，房价可能只会上涨一半，甚至更少，他研究了加州伯克利征收的类似税收。

政策分析、管理和经济学教授约翰•考利(John Cawley)表示:“我们的研究表明，这些税收可能只是以更高价格的形式部分转嫁给消费者。”他在伯克利的研究发现，那里的房价只上涨了税收的43.1%。

Cawley解释说，这种有限的价格上涨与消费者对价格的敏感是一致的。如果消费者对价格不敏感，那么供应商就会把所有的税都转嫁给消费者。必威彩票平台ty22点tv考利说:“因此，税收导致的价格有限上涨不应被视为失败，而应被视为消费者对政策做出反应的证据。”

伯克利的这项税收是美国第一个出于公共健康目的对含糖饮料征税的税收。它被视为11月在加利福尼亚州奥尔巴尼、奥克兰和旧金山以及科罗拉多州博尔德举行的11月类似税收投票的风向标，投票将于明天(11月8日)举行。

考利的研究《含糖饮料税收转嫁到零售价格:加州伯克利的案例》发表在《政策分析与管理杂志》上。他的合著者是爱荷华大学的David Frisvold。

伯克利税仍然有效，它要求苏打水经销商每次向伯克利的商店运送苏打水时，每盎司向该市支付1美分。换句话说，一瓶20盎司的瓶子要多花20美分，一包12盎司的罐头要多花1.44美元。与伯克利一样，加州奥克兰和奥尔巴尼的税率为每盎司1美分。旧金山和博尔德的税率是每盎司2美分。

费城已经通过了对含糖饮料每盎司征收1.5美分的税，有趣的是，还有减肥饮料。这项税收并不是一项公共卫生措施，而只是一种增加收入的方式。该税种将于2017年1月1日生效。

考利说，如果目标是减少与肥胖和糖尿病等饮食相关健康问题相关的社会成本，那么对含糖饮料征税是朝着正确方向迈出的一步。但他说，设计还可以改进。

像对汽水征税这样的狭窄税收使消费者转向不征税的高能量食品。更好的选择是扩大征税范围，包括所有高热量、低营养的食品，比如糖果棒和饼干。他说，理想情况下，它将在全国范围内生效。“总的来说，在全国范围内逃税比在一个城市逃税更难。”

伊丽莎白·肯沃德

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