Sweegen的味觉调制技术有助于减少糖分，同时保持口感

2023年2月28日-减少糖分是制造商在饮料中看到的一个关键主题，但这并不是一个新的行业趋势——它已经持续了很多年。斯威根表示，全球的主要趋势是创造更适合每个人的饮料——无论是通过减少糖还是添加功能性成分，保持良好的、符合当地特色的口味是至关重要的。

在同FoodIngredientsFirstSweegen全球创新高级副总裁凯西·麦考密克(Casey McCormick)表示，随着品牌拓宽产品开发工具包，实现正确的健康和口味形象变得越来越容易。

“他们正在探索食品和饮料中的新型甜味剂，如甜蛋白brazzein和现代甜菊糖技术，如由生物转化制成的Reb M。”

他指出，消费者也在寻求与创新甜味剂完美匹配的现代口味调节器，以帮助减少任何百分比的糖，从部分减少到100%。

进入味觉维度
值得注意的是，消费者的偏好已经演变为创新的、基于自然的解决方案，如现代甜菊甜味剂和新的世界甜蛋白，如brazzein。

“如今人们对甜味剂的期望是像糖一样，但还有更多的味觉维度，比如味道感知和口感。这些特征可以通过创新的味觉调节器进行管理，例如Sweegen的口味调制，”麦考密克说。

糖的甜味不同于其他任何东西，主要是因为它在分子水平上与味觉感受器相互作用。今天的零卡路里甜味剂，比如Sweegen 's

他指出，百思甜via Reb M和E与口味调节口味的口味相结合，“在匹配糖的独特口味方面取得了很大进展。”

在11月美国食品科技初创企业Better Juice公布了首家满负荷生产的工厂，启动了其专有的降糖固定化酶的全面商业化生产。

Sweegen说，消费者正在寻找适合创新甜味剂的现代口味调节器，以帮助减少任何比例的糖。这家以色列公司开发的技术生产了由非转基因微生物组成的专利珠子，这些微生物可以自然地将果汁中的果糖成分(包括蔗糖、葡萄糖和果糖)转化为对你更有益的益生元和其他不可消化的纤维。

全球甜味感知
Sweegen在设计定制的甜味剂和调味系统时，使用各种感官工具来确保它得到正确的味道。

蓝加利福尼亚全球感官和消费者洞察的味觉和消费者体验副总裁娜塔莎·德索萨说:“通过与Sweegen广泛的甜味剂组合合作，我们训练有素的感官面板，使我们的感官团队能够设计出改善甜味质量和其他风味属性的系统，这些都是产品特性的关键。”

“我们有关于甜味剂认知的消费者洞察数据，这表明我们仍然需要大量的教育，让消费者了解当今可用的各种甜味剂替代品之间的差异。命名也是关键。北美消费者希望当今产品的含糖量减少30-35%，果汁类的需求最大，”她解释道。

麦考密克表示，北美和欧洲正在引领软饮料的创新。

“欧洲饮料行业(UNESDA)正在建立过去的减糖里程碑，UNESDA承诺从2019年到2025年，在欧盟27个国家将软饮料中的平均添加糖再减少10%。英国UNESDA表示，这意味着在过去20年里平均添加糖的总体减少了33%。”

他强调，扩大对新的甜味技术的利用至关重要。

“好消息是，通过新技术生产的美味甜叶菊成分现在比以往任何时候都更容易买到。国际食品安全组织食品法典委员会已经建立了甜菊糖技术框架，从而简化了全球各国获得甜菊糖技术的监管程序。”

Sweegen支持食品法典和联合国教科文组织。“我们正在全球创新工作室(Innovation Studios)开展这些努力，与各品牌合作开发反映当地口味和趋势的食品和饮料。”

功能性饮料崛起
“当然，带着健康光环的功能性饮料继续吸引着消费者。尽管如此，对于想要进入这一领域并预见重复购买的品牌来说，他们应该考虑使用创新的甜味剂和口味调节剂来100%取代糖，比如Sweegen 's Flavors for taste Modulation，以获得恰到好处的味道。”

在全球各地，消费者每天都在购买饮料，这激发了适应不同消费模式的功能和感官体验的创新。本月初，FoodIngredientsFirst与该领域的主要供应商进行了交谈必威彩票平台ty22点tv，他们深入研究了水合作用和口味的最新趋势。

伊丽莎白·格林

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