可持续的巧克力:升级改造cacaofruit,打击浪费和利用发酵复活节彩蛋

05年4月2023——复活节临近,可持续性的巧克力和可可供应链的高度关注。FoodIngredientsFirst看着一系列项目和创新,包括WNWN食品实验室是如何寻求完全减去巧克力中的可可成分方程与它声称是世界上第一个cocoa-free巧克力复活节彩蛋,由其内部的巧克力。

同时,Barry Callebaut强调,减少废物的品牌Cabosse本位是一个关键的可持续性的努力的一部分。

WNWN食品实验室,号称自己是另一个巧克力公司杠杆专有发酵过程将广泛使用谷物和豆类植物的材料像创建cocoa-free巧克力,“品味,融化,快照和烘焙就像传统的巧克力。”

“有推出了首个cocoa-free巧克力产品,我们认识到一个创建第一个的机会,目前只,cocoa-free巧克力蛋,表明复活节应该庆祝伦理和可持续”言论WNWN首席技术官约翰博士。

”虽然这还不是一个消费产品,由于我们扩大努力,你不应该惊讶地看到Wegg明年在篮子。”

Wegg素食,咖啡因,无谷蛋白,棕榈无油和糖比同类产品低,指出其生产国。Cocoa-free WNWN产品声称生产减少80%的碳排放量比传统的巧克力,基于内部生命周期分析。

Wegg也是高15厘米,宽10厘米,重约100克,坚果,麦芽的笔记和平稳的牛奶完成内部Wegg是填“惊喜”。

Cacaofruit:升级改造来对付食物浪费
全球巧克力供应链管理面临的压力加剧气候变化和消费者任意农业实践的审查,所以创新推动可持续的选择越来越成为人们关注的焦点。

可持续性的努力集中在升级改造成分也是一个创造好处的产品绿色证书的重要组成部分。

两年半前,Cabosse天然启动升级改造的一种新的方式often-discarded cacaofruit成一条线的成分,包括cacaofruit果汁、果肉,集中和粉末。

Cabosse天然呼吁生产商接受升级改造方法,旨在尽可能少浪费(图片来源:Cabosse天才)。现在,当停止食物浪费一天接近4月26日,Barry Callebaut品牌呼吁生产商接受升级改造方法和类似的举措旨在尽可能少地浪费在巧克力生产。

“几个世纪以来,这个行业都集中在巧克力和可可产量的种子。随着时间的推移,与水果已经消失了,”西尔维Woltering-Valat Cabosse天才的营销主管,告诉FoodIngredientsFirst。

“我们认为这是地球上最浪费的水果,70%的它被丢弃后种子收获,”她说。

Cacaofruit的纸浆“干净、新鲜的白颜色和蜂蜜的甜香味,“按Cabosse本位和转化为一种集中。由此产生的果汁为各种功能创建一个“清新水果基地”饮料,茶,咖啡和啤酒。

发现cacaofruit和使用这些新的和令人兴奋的成分,生产商和制造商将能够推出新范围的食品和饮料,提供了一个独特的味道和赋予消费者创建一个积极的影响他们的购买,“Woltering-Valat指出。

她还强调,减少废物是可持续发展的一个至关重要的部分努力。

“减少食物浪费是最大的应对气候变化的方法。据英国食品标准机构,这是第一个关心英国消费者购买食品时,”她国旗。”这也是一个关键因素的升级改造食品的趋势。”

“全球首创品牌已经跳在这个趋势,我们预计明年将推出更多的产品,”她说。

升级改造企业的趋势,旨在促进可持续发展而降低成本通过给新生命成分,以前去浪费。Barry Callebaut强调,减少废物的品牌Cabosse本位是一个关键的可持续性的努力的一部分。(图片:信贷:Cabosse自然)。

从未有过的巨大需求再循环成分,所暗示的英诺华市场洞察力的2023年十大趋势,“重新定义价值”,细节成本和物有所值是如何成为更重要的全球超过一半的餐饮消费者。今天的消费者越来越多地探索省钱策略,如选择低成本项目从头和烹饪。

同时,消费者告诉英诺华他们减少食物浪费和再循环或回收更多的作为紧缩开支的一部分。

分数的可可
在其他措施保护脆弱的作物,是奴隶制免费发布了“巧克力计分卡”,评估可持续性的一些世界领先的巧克力品牌。

消费者越来越关心森林砍伐,栖息地的破坏和不公平的劳动实践的传统巧克力供应链。到2050年,可可树将死全世界近33%,由于气候变化,根据哈佛大学。

与此同时,据估计,超过一百万名童工在科特迪瓦和加纳工作,在世界四分之三的可可种植,据芝加哥大学数据。

奴隶制的最新版本是免费的年度巧克力计分卡被认为是“最大的同类调查,”和利率的采购政策和实践56个世界最大的巧克力公司,包括可可交易员、处理器和制造商和零售商的自有品牌。

这些占全球95%的巧克力产品,复活节彩蛋,并包括巨人如火星,瑞士莲,雀巢,Mondelēz(吉百利),费列罗和好时。

报告还说,25%的孩子在农场附近的农药喷洒,而18%是直接参与处理化学品。

“解决这方面的问题,我们要求企业如果他们有一个政策监控,减少或消除儿童的接触农药。令人震惊的是,只有62%的公司说,是的,“国旗报告的作者。

作者本杰明•费雷尔和詹姆斯·戴维斯

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