低碳材料:二氧化碳“foodprints”和产品premiumization激发alt-protein生产

2023年5月10日- - -低碳成分和食物是赢得消费者想要更好的选择为他们的健康和地球的健康。无数的含义,低碳要求涵盖气候,道德、环境和资源保护。负责包装和动物福利是其他重要的主题,受到相同的伞。

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Pia Meinlschmidt博士根据产品管理团队领导Planteneers,二氧化碳“foodprints”可能会显示更多关于未来的产品,甚至成为采购的论点。

”另一个因素是食物垃圾的处理更敏感。在这种背景下,利用侧流减少食物浪费越来越多的重要性,”她说。

值得注意的是,减少二氧化碳排放量将低碳产品的核心。

“这不仅是对气候友好的要求。我们还将在产品找到中立的声明。除了气候和资源保护,可回收的包装将进入聚光灯下。可能会有更声称的100%可回收利用的包装等等。透明度问题在整个价值链也受到更多关注。”

肉的选择运动
同时,动物福利Planteneers预计也将日益受到消费者。

德国公司的一部分Stern-Wywiol Gruppe,说牛肉继续作为消极的基准在二氧化碳的背景下“foodprints”,水消耗和土地使用面积。

千禧一代愿意支付溢价为更好的食物和有一个“label-friendly”产品的需求增加。“我们继续看到潜力替代牛肉,“继续Meinlschmidt。”与此同时,然而,研究非养殖肉,精度和生物质(菌蛋白)发酵将继续增长。”

替代蛋白质仍将司机的创新在食品系统和转换,但他们现在受到更多关注,主任根据Albrecht Wolfmeyer ProVeg孵化器。

“深层发酵技术解决方案应用或结合不同的方法,创新方法分子农业和cell-cultivated乳制品和功能性成分像脂肪将会收到更多的关注,”他说。

“在细胞农业具体地说,我们可以看到一些重大飞跃与进一步小规模启动首次在新加坡或在美国。但只有从长远来看,未来几年将产生多大的影响变得清晰和牵引培养肉和海鲜可以生成。可扩展性仍然是主要障碍。”

加剧了市场的相关性
鉴于植物性食品的全球市场的相关性,在这个领域的竞争自然增加。

Wolfmeyer认为在植物空间、功能、健康和清洁标签解决方案能够保持竞争力而简单的“模仿”产品和品牌将会更难。

“公司利用不同类型的大规模发酵提高营养概况和降低原料的数量将会是赢家。我们将看到新的努力利用的营养和功能成分的力量像宏观和微观藻类,”他解释说。

Planteneers专注于开发新功能系统对植物性产品的肉类、鱼类、奶制品、奶酪和美食。

“然而,我们所做的好的基础在过去十年,“Meinlschmidt评论。“我们的Plantbaser产品配置器就是一个例子。”

“市场推出以来,不断扩大的工具。与此同时,制造商可以配置植物发酵的牛奶和肉类的替代品,鱼和奶酪产品。我们目前有大约1000个食谱在线,给我们的客户访问世界上最大的选择植物性产品的所有类别。”

浓缩在嘉吉,卡琳杰尼斯肯斯,营销经理同意,当涉及到先进的食品技术、植物性产品的激励创新的解决方案来满足新的消费需求。

“植物人气丝毫没有消退的迹象——它的受欢迎程度正在全球范围内迅速加速。不再局限于素食主义者来说,植物性产品越来越吸引观众更广泛的消费者,其中很多人认为他们是健康的,为自己和这个星球,”她说。

“千禧一代愿意支付更高的价格购买他们认为提供健康福利。有一个对“label-friendly”产品的需求增加,消费者感觉熟悉所使用的原料。

百分之七十二的欧洲消费者表示,他们可能会检查植物肉替代产品的成分列表2021年嘉吉的成分跟踪调查。二氧化碳减排将发挥核心作用在低碳食品产品。

保持这一趋势还活着
主流实验,连接到可持续性和新产品和改进产品的大量涌入可能会继续活着的植物性趋势多年来,突显了杰尼斯肯斯。

“但克服面临的挑战仍然存在,全球三分之一的消费者说,他们不会考虑购买植物性产品由于贫穷的味道和质地。其他高级障碍包括价格和植物性产品的感知更少“加工”和自然的,”她解释说。

作为植物性食物和饮料的消费者需求市场仍然是一个驱动力,嘉吉公司的创新仍然是集中对克服这些障碍。

“我们的目标是帮助客户得到接近镜像的味道,口感和营养价值的蛋白质和奶制品,以及回答呼吁更健康、更可持续和好吃的解决方案,”杰尼斯肯斯指出。

根据智能蛋白植物性食品行业报告欧盟(2021),大约有30%的消费者在欧洲现在描述他们的饮食为“弹性素食者。“然而,尽管这个目标群体日益增长的吸引力,一些消费者的障碍仍然阻止完整的主流应用。

同时,高质量的植物替代一些传统奶酪等产品在市场上已经存在了十多年。

“但有近期市场进化为什么制造商使植物性开关,”菲利普Bernay说EMEA在嘉吉商业营销主管。

“虽然推出第一批产品一般都是出于降低成本的努力,今天植物性产品的都是关于会议发展消费者需求更多的品种、结构形式的经验和营养品质专家和deli-style奶酪替代方案。”

模仿功能属性
值得注意的是,除去牛奶蛋白在乳制品提出了挑战,因为几个功能属性的数组需要模仿。

“毕竟,乳制品蛋白质发挥重要作用在乳脂状,质地,颜色和味道负责真正美味的奶酪,“州Bernay。

“替代牛奶蛋白质与植物性蛋白质意味着失去其中的一些关键功能。因此,成功就是,制造商需要结合几个成分单独考虑每个功能。”

注入由嘉吉公司的服务模型提供量身定制的解决方案,以帮助满足具有挑战性的消费者需求,如植物性乳制品的替代品。

“在这里,专家加强板创建植物替代奶酪动物性产品的特点和功能相匹配,同时仍然提供相同的纹理和饮食的经验,“继续Bernay。

“此外,通过过程改进,我们大大增加了蛋白质含量和合成改进营养概要文件与当前植物选择。”

鉴于植物性食品的全球市场的相关性,在这个领域的竞争自然增加。该公司最近讨论了肉的感官吸引力的替代品FoodIngredientsFirst。你可以阅读更多关于这个主题在这里。

对未来的基石
展望未来,很明显,有效地使用植物性产品的构建块要求配方和制造复杂性的深刻理解与多个成分之间的交互,而不是专注于一个特定的食谱的一部分。

“我们看到更多初创企业探索精密发酵平台作为创建培养肉媒介的推动者,和植物细胞培养作为一种新的方式来表达复杂的动物蛋白质——酪蛋白和肌红蛋白,“在ProVeg Wolfmeyer补充道。

Bernay在嘉吉补充说:“虽然不同的植物性应用程序构建块可能不同,专业知识得到最好的成分是关键。”

“嘉吉提供了“一站式”广泛的解决方案,采取了一种整体的手段来帮助解决具体的挑战。我们的能力超越成分,仅作为我们整个食品价值链的联系。”

“对我们来说,植物性和低碳食品的未来是明亮的,大量的投资机会,美味的创新和满足消费者需求,可持续和高质量的方式,”他总结道。

伊丽莎白绿色

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