可持续烘焙：杜邦营养与生物科学揭开水合单甘油三酸酯的替代解决方案

2019年8月29日---杜邦营养与生物科学，一个业务部门Dowdupont专业产品部，已首次亮相Dimodan Ng 100，这是一种乳化剂，作为“下一代”替代水合甘油酸酯的“下一代”替代品，作为面团护发素和Crumb Prosporter在广泛的应用中。讲话食用剂该品牌的北美地区营销负责人将新成分钉住，作为一种提高烘焙的解决方案，同时还可以帮助制造商满足可持续性目标。

北美地区营销主管Janelle Crawford在杜邦营养与生物科学公司的区域营销负责人Janelle Crawford说：“使用水合单甘油三酸酯有多种缺点。”“水合单甘油酯的一致性类似于缩短或非常厚的乳液。这使得很难缩放和混乱。”

“此外，这种材料的湿气可能会导致事故。由于一致性，也很难将所有产品从包中取出，导致浪费在百分之三之间。水合单甘油三酸酯的制造过程非常复杂，仍然不太了解。这会导致产品的质量问题。”克劳福德解释说。

Dimodan Ng 100被销售为在面团调节和加强面包屑中的水合甘油酸酯的替代品。品牌指出，使用这种新的一甘油粉粉代替了水合糊状，烘焙制造商以较小的成分量实现相似的产品收益率，从而节省了成本和巨大的可持续性增长。

“水合甘油三酯不能用于干燥的预混合物中。当50年前引入水合一甘油酸酯时，可持续性并不是一个问题。但是，可持续性现在非常重要。对于水合单甘油酯的情况，这些产品含有50％至75％的水，这意味着运输产品所需的卡车和包装材料增加了50％至75％。” Crawford说。

杜邦（Dupont）将在下个月（9月8日至11日）在美国内华达州拉斯维加斯举行的国际烘焙行业（IBIE19）展示其针对烘焙行业和其他食品应用的创新。该品牌将展出一个早午餐酒吧，其中包括各种流行吐司和浇头，然后是一个下午的炸玉米饼酒吧，上面放着玉米饼和各种馅料。

该品牌的乳化剂团队目前正在开发计划在2020年发行的Dube CakePro 400上发布的干蛋糕乳化剂解决方案。有关新成分的详细信息尚未发布。

2019年初，杜邦营养与生物科学推出了一系列的面包店酶，Powerfresh 9700，开发了旨在改善整个保质期烘焙食品的新鲜度和弹性。在2018年，该品牌首次亮相了PowerBake 6000系列的酶，这是一种减少对化学乳化的依赖性，改善面团处理并在烘焙食品中提供精细，均匀的土屑结构的解决方案。

本杰明·费雷尔（Benjamin Ferrer）

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