研究:有机标签通过“健康光环效应”误导消费者的看法

2013年4月2日——“有机”这个词对消费者来说意味着很多东西。即便如此，有机标签的力量还是非常强大的:研究表明，这个简单的标签可以通过所谓的“健康光环效应”，让我们认为某种食物更健康。

但这种偏见会进一步发展吗?康奈尔大学食品与品牌实验室的研究人员Lee、Shimizu、Kniffin和Wansink着手回答这个问题。他们的研究表明，有机标签影响的远不止健康观点:当一种食物被贴上“有机”标签时，人们对味道、卡路里和价值的看法会发生显著改变。有些人似乎比其他人更容易受到这种“健康光环”效应的影响，你呢?

研究人员从纽约伊萨卡当地的一家购物中心招募了115人参与这项研究。参与者被要求评价3对产品——2份酸奶，2份饼干和2份薯片。每对食物中有一种标着“有机”，另一种标着“普通”。这项研究的诀窍是:所有的产品对都是有机的，相同的!参与者被要求评价每种食物的味道和卡路里含量，以及他们愿意为这些食物支付多少钱。调查问卷还询问了他们的环境和购物习惯。

什么是有机食品?尽管这些食物都是一样的，“有机”标签还是极大地影响了人们的认知。据估计，贴上“有机”标签的饼干和酸奶的卡路里含量要低得多，人们愿意多花23.4%的钱来购买。这些食物的营养成分也受到健康光环效应的影响。据说“有机”饼干和酸奶尝起来比“普通”品种“脂肪含量更低”，“有机”饼干和薯条被认为更有营养!这个标签甚至欺骗了人们的味蕾:当被视为“有机”时，薯条似乎更开胃，酸奶被认为更美味。据报道，“普通”饼干味道更好——可能是因为人们通常认为健康食品不好吃。所有这些食物都是完全一样的，但一个简单的有机标签让一切都不一样!

谁更不容易受影响?这项研究发现，那些经常阅读营养标签的人，那些经常购买有机食品的人，以及那些表现出亲环境行为(如回收利用或徒步旅行)的人，不太容易受到有机“健康光环”效应的影响。所以，如果你不认为自己属于这些类别，在购买有机食品时仔细看看——毕竟，它们仍然是饼干和薯条!

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