SternEnzym揭示复合增强无谷蛋白晶片,确保最佳面团粘度

2021年11月25日- - -酶设计师SternEnzym是促进生产高质量的无谷蛋白与最新的复合晶片Sternzym GA 31077 GF。这剂使选择标准晶片一样稳定和脆。

近年来,消费者对无谷蛋白食物的兴趣急剧上升。乳糜泻或麸质不耐症必须小心不要吃含有蛋白质的食物。

但对于许多消费者来说,选择无谷蛋白食物的原因并非严格的医疗。

越来越多的认为无谷蛋白产品更健康。因此,无谷蛋白不再是一个利基产品,概述了SternEnzym。

”无谷蛋白烘焙食品制造商的产品范围是一种理想的方式扩大目标群体,满足日益增长的需求,”卡琳·亚伯拉罕博士说,SternEnzym研发主管。

说话FoodIngredientsFirst亚伯拉罕说,无谷蛋白的趋势仍在增加。“去年,全球3792个新产品的推出,其中绝大多数被烘焙食品。今年,4406产品已经推出。所以我们可以假设很多创新仍是来了。”

“过去,工作主要投资于面包配方。最近,甜蜜烘焙产品成为众人关注的焦点,因此,甜蜜的面包店的产品发布产品的数量一直在增加。”

她还说,另一个有趣的话题可能是“晶片产品富含营养。”

上升的挑战
然而,无谷蛋白粉是一个挑战在生产烘焙食品因为麸质是一个基本要素,让面团更弹性和更好的结构。面筋也提高了宽容和混合气体保留能力。

与新enzyme-based复合Sternzym GA 31077 GF,稳定,脆片可以由无谷蛋白粉。它可以复杂的无谷蛋白flat-baked商品像饼干,中间有一个奶油馅薄,脆薄片表。通常情况下,这些薄薄的烤面筋的一部分给产品其稳定性。面粉用于高质量的晶圆片表通常蛋白质含量为9至11%。

下面这些水平,太软晶片和脆弱。高于,晶片变得太难。原则上,这些波动可以与酶补偿。

然而,完整的无谷蛋白提供了一个更大的挑战使晶片质量表。

”在这种酶的帮助下,高质量的晶片可以由无谷蛋白粉。消费者不能告诉任何差异补充道:“Angelika Drakulic、应用技术专家SternEnzym。

酶解Sternzym GA 31077 GF可以确保最佳面团粘度和自适应的晶圆片的颜色。成分可以被添加到各种无谷蛋白粉和混合标准化葡糖淀粉酶酶从真菌增稠剂。

葡糖淀粉酶将淀粉变成葡萄糖单元,支持发酵和给一个更褐变。的增稠剂导致面团的粘弹性性质。

伊丽莎白绿色

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