酶的力量用来处理食物垃圾和帮助抵消碳排放

2021年11月22日- - -酶是核心成分在加工和制定许多食物品种。他们可以被利用来提高植物的许多方面和清洁标签食谱,从味道和质地——anti-curdling、发泡和起泡性能。

FoodIngredientsFirst说明酶解决方案的制造商更深入剖析发展空间内。他们强调潜在的酶在减少食物浪费和会议进一步的气候目标,同时分享见解肩负的供应商在这个部门的监管挑战。必威彩票平台ty22点tv

“已经发生了明显的变化作用酶在食品和饮料生产近年来,”弗雷德里克•Mejlby评论营销副总裁食品和饮料,诺维信。

”主要被用于优化过程在工业应用中,使低水和电的使用,我们看到一个转向利用酶生产的产品更好的对地球和提高消费者的健康与保健,如通过去除化学物质或使植物性产品。”

酶市场的一个关键挑战是缺乏一致性的全球监管环境。呼应,雅克•Georis全球研发发酵科学主管Kerry Group强调:“酶可以是一个盟友可持续性的旅程,因为这些自然和无形的强国可以有效地帮助制造商提高可持续性指标。”

“克里已经扩大了它的酶组合面包店和啤酒厂超越传统的应用程序中使用,积极应对气候变化,尤其是减少食物浪费和支持循环经济,利用自然的资源。”

标准化监管的必要性
酶市场的一个关键挑战是缺乏一致性的全球监管环境。

从监管的角度来看,酶的景观是复杂和频繁的更新规则,这取决于不同的因素,如特定国家或地区的细节和餐饮类型的应用程序。

“不同的国家有不同的意见标签要求酶,主要由于不同程度的对全球监管当局之间的技术诀窍,“Georis说。

“行业正在积极处理机构如世界卫生组织(世卫组织)和联合国粮食及农业组织(粮农组织)标准化酶的全球监管环境,”他了。

“实现标准化的标记酶将加快制造商的同时向多个市场推出创新的能力,受益的全球客户处理设施在世界各地。”

所有的酶——无论他们的下游应用程序——进行严格的安全性评价,必须符合严格的安全标准由国家规定,在世界范围内,Georis指出。

“确保全球合规要求定期检查的任何变化这些国家或地区法规。”

提升鲜味和kokumi
天野之弥酶最近推出了Umamizyme脉冲,非转基因酶设计用于各种植物蛋白产品产生愉快、美味鲜味道,类似于由谷氨酸钠(味精)。

Novozyme Saphera纤维的解决方案,供应商已经找到了一种方法将牛奶中的乳糖和转化为加强肠道健康的膳食纤维。此外,它能增强kokumi——一个日本的概念被称为“第六味道”表示“热心”或“mouthfullness”——将深度、丰满的嘴和丰富性。

“Umamizyme脉冲是一个动物任意酶配方优化生产高半胱氨酸和谷氨酸水平和更少的苦涩的味道在蛋白质,包括豌豆、黄豆、杏仁和大米,”公司的一位发言人解释道。

“这是类似的,或比传统的生产原料丰富,美味的味道在蛋白质,为客户提供一个有很多纯素食产品。”

天野之弥酶还开发了蛋白质谷氨酰胺酶天野之弥500 (PG 500),一种蛋白质谷氨酰胺酶被认为是第一个食品酶改善蛋白质的溶解度低pH值。

“蛋白质被添加到低pH值公式的时候,他们沉淀,限制口味和配方选择,”发言人细节。

“PG 500将谷氨酰胺残基的蛋白质转化为谷氨酸,增加溶解度低pH值4.5的水平。这大大扩展了应用程序和选择制造商。而酶适用于所有蛋白质,效果非常好豌豆和大豆等植物性蛋白质。”

战斗与酶的食物浪费
酶有至关重要的作用在预防和减少食物浪费及其相关的碳排放最明显的是在面包店,酝酿和肉类产业。

“在全球范围内,我们有一个巨大的挑战与食物浪费和惊人的粮食总产量的三分之一去浪费,经济成本的9360亿美元对世界的经济,”Georis说。“消费者越来越愿意接受它,全球大约一半的消费者愿意支付额外的食品和饮料产品,帮助解决粮食浪费。”

被分类,面包店代表最大的体积浪费在食品工业中,克里标识。Georis强调,延长焙烤食品的保质期是至关重要的减少食物浪费,与一些研究证明提高焙烤食品的保质期两天减少这些物品会浪费了40%。

克里的BioBake酶开发延长焙烤食品的保质期。“这项技术可以帮助制造商显著减少浪费和提高生产线效率,同时还生产优质的产品,保持其质量和功能,“Georis细节。

“BioBake酶系统帮助饼干制造商减少20%的食物浪费,提高生产线效率90%,面团开发时间减少50%,这反过来又意味着在生产过程中大大减少能源和水的消耗,同时还实现所期望的颜色和产品一致性和清新。”

平衡的配方
酶是强大的和高度特定的催化剂,及其特异性是由于他们精确的行动方式。

以确保它是我们酶最佳剂量,克里利用其量效分析数据范围内寻找最优酶性能测试以及最小化对整个过程和最终产品质量的影响。

“将一种酶纳入烘焙食谱时,我们遵循广泛应用剂量分析数据,“Georis说。

与酶实现所需的结果,他指出,这是很重要的酶水平精确和最优为目标应用程序。

“例如,使用非淀粉多糖(NSP)降解酶确保最佳的面团处理和加工性能不作用于淀粉含量,”他继续说。

“然而,NSP酶降解过剂量可导致吸水率增加,粘性面团和更高的浪费。”

缩短供应链
诺维信突显出缩短供应链,一个有效的策略来抵消运输成本和排放是至关重要的为其产品以麦芽饮料生产的酶。

“全球产品以麦芽饮料,如啤酒和一些不含酒精的饮料依靠从欧洲进口的麦芽,“Mejlby细节。

“我们开发了酶解决方案,使本地采购原材料的使用。对我们的客户来说,这节省了运输成本,但它也节省了温室气体排放时可以在本地源材料,而不是运输到世界各地。

Mejlby看到了巨大的潜力,特别是在亚洲,产品以麦芽饮料很受欢迎。“当涉及到人类健康,我们开发酶方便消费者更健康地生活。”

“例如,我们发起了一项解决方案,与Tastegem Saphera,连同Firmenich允许乳制品生产商减少添加糖含量在发酵乳制品30%以上,和我们的风味增强解决方案意味着制造商可以少加盐系列食品,同时保持相同的味道。”

Novozyme Saphera纤维的解决方案,供应商已经找到了一种方法将牛奶中的乳糖和转化为加强肠道健康的膳食纤维。尤其突出随着消费者越来越意识到,健康的肠道有积极的影响对整体健康。

其他发展,公司正致力于不同的酶解决方案给肉类似物的质地和味道和减少添加剂。

“虽然这个行业已经快速生产第一代产品,还有一段路要走在发展中健康美味的产品,不含人工成分,我们看到我们的酶可以在这个空间起着重要的作用,“Mejlby总结道。

作者本杰明•费雷尔

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