通过食物寻求确定性:美国消费者在流感大流行期间放心地吃面包和意大利面

2020年6月16日—COVID-19期间，美国消费者将谷物作为安慰和确定的来源。谷物食品基金会(GFF)的执行董事克里斯汀·科克伦(Christine Cochran)是这么说的，她强调了过去几个月围绕怀旧、家庭烘焙和便利的趋势是如何被关注的。她说:“值得注意的是，面包和面食是在流感期间购买和消费的另一个受欢迎的食品类别。FoodIngredientsFirst。

GFF调查了1019名美国成年人。从4月3日到6日。调查显示，约三分之一的美国消费者认为，在压力大的时候，意大利面(36%)和面包(29%)可以舒缓心情。更重要的是，调查还显示，大约相同比例的人认为面包和意大利面是他们在面对压力时最营养的安慰食物。

研究发现，排名前几位的安慰食品分别是冰淇淋(61%)、蛋糕/曲奇/糕饼(55%)、咸零食(51%)、糖果(43%)和快餐(42%)。当被问及有营养优势的安慰食品时，消费者认为面包(32%)和意大利面(31%)是最具营养价值的两种安慰食品。相比之下，很少有消费者认为他们最喜欢的五种食物——冰淇淋(8%)、蛋糕/饼干/点心(7%)、咸零食(6%)、糖果(4%)和快餐(7%)——具有营养价值。

与此相反，91%的受访者认为蔬菜很有营养，这并不奇怪，但在舒适度方面，他们给出了28%的分数。

点击放大多年来，GFF一直在告诉消费者，“粮食是我们爱的食物，我们也爱我们”，该公司的调查显示，在大流行期间，这一信息是多么真实。营养和多功能性是这方面的先行者
多年来，GFF一直在告诉消费者，“粮食是我们爱的食物，我们也爱我们”，但该公司最近的调查显示，这一信息在大流行期间变得多么真实。“在一个充满压力和不确定的时刻，面包和意大利面给我们带来舒适感，不仅因为它们美味方便，还因为与大多数安慰食物不同，它们能提供我们感觉良好的重要营养。”此外，它们的多功能性使它们成为日常、每餐的选择。”科克伦解释说。

“我们都在压力和不确定的时候寻求安慰，家人、朋友和食物——经常与家人和朋友一起吃饭——是我们最大的安慰来源，这不是秘密。”怀旧也在起作用，这就是为什么家庭烘焙成为如此流行的爱好回归。这让我们想起了COVID-19爆发前的日子，以及大流行意味着什么。”

根据科克伦的说法，我们吃什么总是首先受到味道的影响，然后是感知到的健康属性。“我们的调查显示，面包和意大利面在这个时期起到了重要的作用:它们既舒适又营养。”营养食物总是很重要，但更重要的是，它们可以平衡我们大多数人做出的一些更放纵的选择。它们可以作为放纵的营养部分来享用，”她详述道。

日常的变化
待在家里的时间越长，尤其是对那些有家人的人来说，最重要的影响之一是，他们突然之间不仅要自己吃饭，还要为孩子们提供早餐、午餐和晚餐。这是没有理由停下来在回家的路上吃快餐的活动，如足球训练或日托。,科克伦旗帜。

在这方面，面包和意大利面是舒适的一个重要组成部分:方便的流行选择是完全有道理的。此外，科克伦说，家庭烘焙的流行无疑是更多地待在家里的结果，人们也有了更多的自由时间可以支配。“面粉销售和社交媒体上的对话揭示了消费者在尝试(再尝试)家庭烘焙项目时遇到的挑战、满足感和居家舒适感。这是对新冠肺炎大流行前大多数人没有时间去做的熟悉而美好事物的回归。”

也就是说，除了确定安慰食品及其营养价值外，GFF还询问了消费者是否担心面包供应。“27%的人表示，他们担心现在的面包供应不足，而29%的人说，如果面包短缺，他们不知道该怎么办。尽管社交媒体上有太多关于在家制作面包的乐趣的帖子，但44%的消费者表示，他们认为在家制作面包是一项有趣的活动，而不是一项持续的实践，”科克伦断言。

她补充说:“综合所有这些结果，我们肯定看到面包、意大利面和烘焙成为家庭生活的重要组成部分。”

谷物扮演什么角色?点击放大谷物食品基金会(Grain Foods Foundation)的执行董事克里斯汀·科克伦(Christine Cochran)强调了过去几个月里围绕怀旧、家庭烘焙和便利的趋势是如何被关注的。
美国的美国人饮食指南建议食用3至8 oz等效份谷物食品(任何食物由小麦、大米、燕麦、玉米、大麦、或其他谷物粮食)每一天(三个年幼的孩子和八个年轻的成年男性)和选择这些从全麦谷物来源的一半。

Cochran评论道:“谷物食品应该始终是你每日热量摄入的重要组成部分，除非你有健康状况不允许食用。”粗粮是膳食纤维、维生素B和抗病抗氧化剂的重要来源。面包和烘焙食品中有许多全谷物选项，这有助于消费者更接近于将一半的谷物制成全谷物。”

这就是说，重要的是要记住，非100%的全谷物选择提供了必要的营养，通过丰富，强化和剩余的全谷物成分。然而，在达到100%全谷物标准的门槛下，她就会退缩。

“经过强化和/或强化的精制谷物食物有助于缓解某些营养物质的缺乏，包括维生素b、叶酸、硫胺素、烟酸、核黄素和矿物质铁。”强化谷物是美国消费者饮食中叶酸的最大来源，而叶酸是预防神经管先天缺陷的关键，”科克伦解释说。

“考虑到所有这些，我认为我们的调查最值得注意的结论是，从新生儿到老年人，谷物可能在向所有人提供营养方面发挥着最关键的作用，因为它们以一种美味的方式做到了这一点，”她继续说。

与此同时，口味也是一个重要的考虑因素，因为口味是人们选择吃什么的主要驱动因素。一些放纵的谷物食物用糖的甜味诱惑我们。尽管如此，正如我们已经看到并将继续看到的，烘焙行业可以非常有创造性地使用新的和独特的口味，使高营养的谷物食物更美味。科克伦补充说:“例如，面包师使用新的面粉和调味品来制作对消费者更具吸引力的面包、百吉饼和小圆面包，或者使用独特的水果和种子来提升格兰诺拉麦片、玉米饼和卷饼的味道。”

她说:“观察新旧口味的使用总是很有趣的，这项调查表明，在产品类别中，用新口味向美国消费者展示更多他们已经认为舒适的口味，只会增强消费者的这种感觉。”

未来的饮食文化
展望未来，科克伦认为，由于大流行的影响，更多的老一辈人将继续使用杂货配送服务，因为他们发现，这不仅仅是“超级忙碌的城市母亲”的问题。此外，它还减少了他们生病的风险，消除了开车、搬运沉重的行李、处理自助结账和排队的压力，她强调说。

他说:“就饮食模式而言，我认为COVID-19带来的一线希望可能是，在美国和其他地方，更多的家庭将在一起做饭和吃饭。对于我的家人，以及我们国家的许多其他人来说，在这个不确定的时期，食物是为数不多的安慰来源之一。虽然我知道我的家人和其他数百万人在covid -19之后肯定不会一起吃每一顿饭，但我希望他们能一起享受比过去更有趣、更营养的饭菜，”她沉思着。

最后，食物浪费、智谋和可持续选择等问题仍未得到解答。当我们开始回顾这个春天和初夏的时候，所有的美食爱好者都会对它们感兴趣。”科克伦总结道。

伊丽莎白绿色

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