炸肉排完美：莲花群岛的小麦盐水注射取代了标签上的添加剂

2020年10月5日—Loryma，一位小麦配料专家，推出了一种稳定涂层应用的新解决方案，可以产生“脆皮和多汁的核心”。设计用于面包和涂料，Lory注入湖是小麦成分的自然组合，可以取代普通添加剂。

Loryma的产品开发主管Norbert Klein说:“与传统产品不同的是，传统产品通常含有磷酸盐和胶体等可申报的成分，这种盐水可以创造出清洁标签方便的产品。FoodentientsFirst.。

提高稳定性
Lory Inject结合了基于小麦蛋白质、高水分结合性小颗粒淀粉和特殊面粉的功能混合物，以解决工业加工过程中面包制品中的肉类干燥问题。

点击放大含有“小麦蛋白质，小麦淀粉，小麦粉和盐”的标签上可以取代添加剂。卤水注入保证了面包屑肉制品生产、包装和制备过程中的工艺稳定性，为缩短配料表提供了一种新的工具。

该公司表示，工业加工过程中的不稳定肉质和不同温度循环可能对结构和口感有害，导致韧性干燥的最终产品。用液体注射盐水预处理肉抵消了这一点。

“如果使用含有润浓碱的注射，则根据其排名，在标签上出现以下成分：小麦蛋白质，小麦淀粉，小麦粉和盐，”克莱因解释道。

在加工过程中，生肉首先被注射Lory注射溶液，然后在真空下使用玻璃杯固定化合物。盐水不会沉淀，完全被未加工的肌肉组织吸收。

该混合物可加水和调味料，防止液体在加热时流失。

液体盐水还可以与Loryma模块化系统中的其他功能产品相结合，如湿面糊和干除尘。

清洁标签挑战
Klein概述说，开发Lory Inject的第一个障碍是确保在处理过程中可以使用现有技术。

“我们必须使生产完美的面包屑，视觉上完美无瑕和感官上吸引人的面包屑炸肉排或鸡块，而分配没有通常的辅助剂和添加剂，以允许一个干净的标签。”

注入系统主要设计用于动物肌肉组织，例如家禽或猪肉。点击放大注入系统主要设计用于由动物肌肉组织（如炸肉排）制成的面包屑产品。

宣言方面的最大协同优势在于面包产品部门，尽管其他产品组的应用也在技术上也是可能的。

此外，如果使用Loryma的panades系列产品，Klein注意到，由于使用了一些相同的原材料，原料的整体列表可以保持简短。

“各种击球运动员经常含有小麦粉，小麦淀粉和盐，而面包屑含有小麦粉，小麦蛋白质和盐，”他说。

所有Loryma panades是基于特别开发的小麦淀粉，以确保稳定，坚定和无气泡粘附到面包产品。

在油炸、深冻和再解冻过程中，它们会形成一种机械弹性但透气性强的结合，防止蒸汽气泡的形成。必威体稳 11yb丶cn

它们还确保了面包屑和各种涂层选择之间更安全的结合，无论是面包屑、面团还是玉米片。

卢里马接下来是什么
Klein解释说，Loyrma努力使用小麦作为原材料的专业，以开发食品工业的前瞻性解决方案。

“因此，Loryma产品组合包括蛋白质富集和碳水化合物还原的创新，以及素食主义者和素食产品的功能性成分。”

克莱恩总结说，未来，公司将更多地关注清洁标签产品，特别是植物性食品领域。

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