Loryma为植物性便利产品开发基于小麦的绑定系统

2020年7月8日——小麦配料专家Loryma开发了功能性粘合剂，可以单独调整肉类替代品的稠度和质地。Lory Bind系列包括与应用程序和生产过程相匹配的不同属性的粘合剂。此举正值人们对口味、气味纯正、口感诱人的无肉产品需求增加之际。

“植物性食品是一种消费趋势，目前正在急剧增长。高需求不仅来自纯素食者和素食者，也来自出于健康、道德或环境原因想要减少或取代肉类消费的消费者，”Loryma董事总经理Henrik Hetzer说FoodIngredientsFirst．

以小麦为基础的原材料确保了吸引人的外观。赫策尔指出，这反过来又会导致客户对最终产品的高度接受。“功能性混合物允许单独调整基于植物的应用的一致性和质地，而小麦纹理可以复制多种形状和颜色的肉类替代品。这些成分适用于多种所需的成品。无论制造商生产的是素食汉堡肉饼、肉丸、鸡块、炸鱼条还是烤肉串、香肠和德国小香肠——一切都是可能的，”他断言。

点击放大Lory Bind系列包括与应用程序和生产过程相匹配的不同属性的粘合剂。赫策尔补充说:“工业生产的素食替代品面临的一个挑战是它们的感官优化。”以小麦为基础的成分可以支持风味和口感等特性。它们对增强特征有积极的影响，可以提供松脆、奶油状或脆脆的质地。此外，它们还能改善形状、体积和颜色。”

Hetzer指出，持续的研发开发使深入的技术知识成为为食品生产行业开发和实现新的应用程序和解决方案的先决条件。

Lory Bind可以与其他配方成分组合，如涂料，面包或纹理，易于加工。功能性淀粉有助于生产出具有理想和预期质地的即食产品。对于设计用于冷热食用的产品具有一致的成分，粘合剂提供了不可逆的内部结构。

小麦衍生物还有助于为需要烧烤或平底锅烹饪的食物重现生肉的质地:这些产品只有在消费者准备时才会产生预期的最终硬度和质地。

它是如何工作的?
Lory Bind系统旨在满足各种制造和加工要求。对于零食和便利行业的预熟产品，功能性混合物可以直接与其他成分结合在“all-in”过程中。对于蔬菜汉堡肉饼或素食肉末，也可以在最后的准备阶段进行渐进加工，达到烹调效果。首先，将干燥的Lory Bind混合物用水活化，形成结合基质，然后加入其他成分。这种方法的优点是批量生产使用一个混合孔。

该粘合剂适用于各种无肉应用的要求。用蔬菜煮熟的香肠在它们自己柔软的表皮上通过Lory Bind获得了强大的内部连接。形成一层水膜，使合成肠衣和香肠肉容易分离。另一方面，典型的德国小香肠的口感是由素食、可食用的肠衣和植物性香肠肉的最佳结合实现的。

在生产涂有涂层和面包屑的产品时，如素食肉排或天妇罗面糊中的鸡块，Loryma的粘合剂可以创造一个稳定的内部结构，并防止产品表面和面包屑之间形成一层水膜，从而使其更好地粘在一起。为了灵活地实现产品理念，该公司提供了由小麦基粘合剂和具有特定粘合强度的涂料制成的协同模块化系统。

“我们的粘合剂提供了最佳的功能和小麦的自然共生，”赫策尔补充道。“它们由优质的、区域性的原材料制成，易于使用，在创造成功的产品时有望产生有效的效果。”

改变消费者行为，提高对可持续和健康营养的认识，开发新的食品概念，以应对不断增长的全球人口挑战，工业必须在中期做出回应。“在这种情况下，以小麦为基础的原材料提供了自然、可持续和经济的解决方案。如何在2050年可持续地养活大约100亿人口是一个复杂而多方面的问题，”赫策尔强调。

“但可以肯定的是，高质量蛋白质的可用性将发挥关键作用。在这里，以小麦为基础的食材有很大的潜力。由于它们增加了成品的蛋白质含量，随后碳水化合物含量下降，它们完全符合健康意识的趋势，低碳水化合物/高蛋白产品．动物蛋白的减少并不会降低营养价值。相反，不同植物蛋白质的混合为人体提供了同等数量的必需氨基酸，”赫策尔总结道。

伊丽莎白·格林

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