研究人员发现一个attitude-behavior差距在可持续和健康食品

2023年6月30日——8400年德国家庭采购数据表明,近一半的表现不可持续由于大量食用肉类或甜的零食。与此同时,消费者表示,他们有意减少肉类消费和避免有害健康的食物。

人们更积极的态度和意图购买健康和可持续的食物有更多的积极的可持续消费,但食物价值观和意图不完全转化为实际的行为。

只有一小部分的消费者相对可持续的饮食,与高水平的有机食品,低水平的肉,甜的零食,酒精和加工食品。

“分析是一个重要的起点设计一个整体的政策工具组合关闭差距和达到一个可持续发展的食品系统的转换,”研究人员注意。

研究了五个消费者细分:2%的消费者有大量食用有机食品,而8%是媒介有机食品买家,“重肉”买家占25%的样本,“甜零食爱好者”20%,剩下的46%是归类为“主流消费者。”

健康和可持续的饮食吗?
的研究表明,许多消费者行为可持续一次只有一个维度,气候友好型、健康或环境友好。

此外,小的样本相对可持续食品消费的份额还购买了大量的牛肉和奶酪。

可持续的饮食指的是有机的,低消费的肉,甜的零食,酒精和加工食品。规定和实际行为之间差距最高高糖果和肉类的买家。三分之一的这些团体同意避免一切他们的饮食对他们的健康是有害的,“即使他们显示,而不健康的消费模式,”研究人员说。

三分之一的人最高的肉类采购说他们有意识地减少肉类消费。

attitude-behavior差距是有限的购买有机食品。

作者认为未来的研究决定attitude-behavior差距发展随着时间的推移,消费者如何用积极的态度可以激发不同的可持续生产方法将这些意图购买行为。

消费者态度和行为
中等和高有机食品买家偏好高地方,自然和公平贸易食品,对环境保护的重视。很大一部分的这组有高收入,更有可能是最年轻的年龄组(40岁以下)。

然而,研究人员指出,购买有机食品没有对齐肉类消费较低,随着消费者购买相对大量的牛肉和家禽。

肉的大买家有一个低对环境问题的认识和有限的对公平贸易食品的偏好。三分之一的这组报道故意减少肉类消费。据研究人员介绍,这部分的饮食会导致大量的温室气体排放。

集团支出最甜的零食,低重视环保、平均打算减少肉类和更喜欢方便快餐食品而支付的最低价格,平均。

与此同时,这一群体的饮食气候影响牛肉和奶酪消费很低是有限的。此外,研究人员注意到,部分消耗高的糖果和加工食品的比例相对较低的温室气体排放。

主流消费者比肉更面向环境的和甜零食段。研究人员发现,大部分人在这个群体超过70。

研究比较了购买8400户家庭可持续食品与消费者的价值观。由于研究设置,这项研究不能解释这些差异背后的原因,作者警告。

家庭的面板数据
》中发表的研究中写道前沿的营养作者分析了8400户家庭的购买面板数据从德国超过一年。这些数据显示总购买食品,有机农业和传统食物购买和特定的信息类别,如糖果和肉类。

参与家庭电子设备使用登记购买食物而输入信息的价格和商店的名字。

此外,每个家庭的负责人填写书面问卷等主题消费生活方式、价值观和态度食品和socio-demographic特征。

确定可持续食品消费行为,研究人员使用三个指标。购买有机产品是用于衡量饮食的环境影响,买新鲜的肉被用来确定一个饮食的气候影响和甜零食购买评估的健康饮食。

对于每一个指标,研究人员将不同类别的支出与食品支出总额。

作者指出选择三维的可持续性是一个有用的起点,但它过于简化了健康饮食的复杂的问题。他们建议未来的研究增加了一个维度来确定食物浪费的行为与健康和环保的食物选择。

由于数据不可用,他们可以不包括加工肉类购买在这项研究中,这可能有偏见的结果。

可持续的饮食需要一个系统的方法,从消费者、企业和公众的演员。全球粮食系统的过渡
作者的发表的一篇文章美国国家科学院院刊》上分享他们的观点在食品体系过渡,应对EAT-Lancet审查什么是健康饮食的一个可持续的食物系统。

“全球粮食系统过渡呼吁地方、国家和全球的解决方案,基于跨学科研究和跨国合作扩大国家和地方政策,”作者说。

“这需要一个恢复经济和公共利益之间的平衡,加强公共食品系统参与者的监管力量,增加企业责任。”

他们解释说,需要一个健康的饮食和环境可持续取决于当地的环境,指出研究和政策应该使用可持续和健康食品的选择指标,准确地估计可能的权衡。

此外,可持续的饮食需要一个系统的方法,作者指出。科学需要扩大规模,减少碎片,加强与食品生产的接口和政策利益相关者超越价格、便利和品味。

他们持有粮食系统参与者负责可持续食物过渡在他们的立场在国家和国际供应链。政府应该发起变化——例如,通过经济干预措施或政策的影响——因为这超出了公民和不感兴趣的供应链演员。

“企业演员有能力、社会演员的责任和公民有权享受道德责任和经济适用的食物作为公共利益,”作者总结。

由Jolanda范·哈尔

我们的编辑团队请邮件联系我们editorial@cnsmedia.com