冰淇淋和甜点趋势:创建“超级放纵”产品,同时保持一个干净的标签

05年7月2023 - - -夏季如火如荼,消费者关注的逃脱的冰淇淋和冷冻甜点过道。然而,行业创建产品实现的复杂的任务的味道,质地和外观,同时保持降低成本。我们探索的最新趋势和解决方案的类别,从super-indulgent风味和丰富多彩的新植物性产品和具有成本效益的材料。

食品配料的第一与Valio坐下,Foodology Univar解决方案,Palsgaard, ofi和嘉吉公司代表找到最新的类别。

“谈到冰淇淋和冷冻甜点,消费者越来越期待一个多美味享受。有些渴望放纵,注意饮食和许多人利用植物流行替代奶制品。一般来说,今天的消费者的需求越来越放纵的感官体验在味道,质地,和颜色,这是鼓舞人心的一个新的水平的创造力冷冻治疗,“营销经理Aysegul Ozcan说甜蜜在嘉吉和质地。

“超级放纵”和超级价格
作为甜点和冰淇淋的需求增长,那么创新和艺术的创造者,他们不断挑战自己工艺新口味,形状为他们的客户和经验。

类别”冰淇淋,有许多新的小公司,和许多新每年推出新人们寻求各种。我们注意到一个趋势是“超级放纵”冰淇淋的崛起,以多层和令人兴奋的,色彩斑斓的味道,”保拉说Koivisto、产品开发、研发在Valio趋势进行了讨论。

尽管如此,它仍然是重要的继续提高价格。

“生活危机,负担得起的奢侈品是一个关键的趋势,“突出老人汉森之前,应用程序管理器和高级应用科学家在Palsgaard奶和冰淇淋。

“冰淇淋和冷冻甜点制造商需要保护他们的利润空间,同时满足消费者的期望的一个了不起的感官体验。这就是我们可以帮助,具有成本效益的解决方案,提供高质量的产品。”

之前汉森解释了刺槐豆胶和塔拉胶的主要成分——用于创建口感和稳定性——已经取代现在由于“眼浇水贵”;此外,他指出消费者喜欢棕榈无油产品。

Ozcan从嘉吉公司解释说,越来越多的品牌正在努力实现个位数的添加糖水平。(图片学分:嘉吉)。Palsgaard使用更多的可负担得起的凝胶,如瓜尔胶(E412),作为一种替代方法。

“由于产品可用性和成本,我们不断致力于替代选择为客户更换很难找和昂贵的成分可能会习惯使用,”Mike Haracz补充道公司厨师和烹饪,Foodology Univar解决方案。

回到放纵,ofi也凸显了类别的主要趋势。

“高脂肪的可可粉可以提供丰富的,巧克力色的味道。可可酒可以是一个伟大的方式添加一个额外的强度踢你的冰淇淋,”皮拉尔Darre表示类别铅饮料,甜点和冰淇淋ofi。

“超越冰淇淋本身,比如酱汁,夹杂物,配料和涂料可以额外英里。这里,疯狂的生物学特性可以创建丝质缎带的味道,或五香酱汁可以创建一个独特的风味的命题。”

Premiumization的'
Premiumization也出现在甜点和冰淇淋的口感和质地,根据Valio Koivisto。

“有丰富的日益增长的需求,放纵和奶油产品。通过使用正确的成分,可以创建"产品,为消费者提供他们欲望的放纵的体验。例如,我们使用Valio专业乳品粉末在我们的食谱来获得一个平滑,奶味更浓纹理人们寻找。”

也谈论premiumization Ozcan说“最甜蜜的类别是由新口味开发,创造产品,惊喜和愉悦消费者目前风靡一时。基于英诺华市场洞察力、放纵和溢价口味正看到最强劲的增长。”

话虽这么说,她说,传统的冰激凌口味的牛奶巧克力,香草和草莓继续是全球最受欢迎的与产品开发人员。除了这些,牛奶巧克力、黑和白巧克力冰淇淋也很受欢迎的选择,提供放纵消费者经常寻求。

“鉴于巧克力冻甜点行业的规模,制造商可以通过提供额外的丰富口味脱颖而出。与合适的可可,冰淇淋可以深深放纵的体验。可可还可以创建不同的微妙风味体验,从柑橘到焦糖指出,“Darre补充道。

“虽然经典口味继续统治,不寻常的味道是一个伟大的方式来捕捉消费者的注意力。香料可以添加兴奋到消费者的天通过创建一种冒险的感觉。例如,姜黄可以帮助欧洲消费者和他们的味蕾旅行到遥远的印度这样的国家。它还能带来一种不同寻常的黄色为添加新鲜冰淇淋。”

黎明健康的甜点
迈克Haracz指出,尽管传统冰淇淋和甜点仍然流行,Foodology Univar解决方案是看对你“更好”的选择。

这包括植物替代传统乳制品和动物产品,整体营养声称和插图的编号,以及调整部分的大小。增加蛋白质,减少糖、低脂和低碳水化合物也仍然考虑普通的消费者,以及成本。

“消费者享受更健康的甜点选择纳入他们的饮食,同时仍然吃全脂/全卡路里同行。限制性饮食的兴起,如弹性素食者,能让消费者享受冰淇淋和甜点对待没有内疚;对你有更多的“更好”和减少portion-sized选项允许多种选择。植物,环保和一次性物品也考虑当前消费者。”

增加了对话,Koivist Valio说健康和健康趋势已经进入冰淇淋甜点行业。“健康放纵消费者正变得越来越重要。特别是当谈论日常嗜好。”

“牛奶蛋白等成分价值的与健康有关的好处在甜点和冰淇淋产品。消费者看到蛋白作为天然食品和积极的组件,让美味和健康之间的平衡。其他功能特性获得牵引包括消化系统健康和脱脂或low-lactose选项。降低血糖水平和不添加糖索赔也越来越受欢迎。”

在降低血糖水平,Ozcan嘉吉公司解释说,越来越多的品牌正在努力实现个位数的添加糖水平。她认为“一个艰难的问,“因为替代糖和维护相同的味道和质地并不容易。从Foodology Haracz Univar解决这一类强调成本的影响仍然是一个类别的持续增长的主要驱动。

“冰淇淋是一个明显的甜叶菊申请,我们的许多客户正在寻找改善传统的Nutri-Score放纵的产品,”卡罗琳Delabrousse说高级嘉吉乳制品应用专家。“在这里,糖的甜蜜中扮演着重要角色,但也明显的纹理,所以需要结合在一个工具箱label-friendly大部分甜味剂。”

Ozcan Delabrousse还指出,他们看到一个明确的趋势“高蛋白质”和“高纤维”甜点。

减少糖和甜点的坚果
糖尿病患者可能的崛起的一个司机的增加减少糖甜点和冰淇淋。然而,这就产生了一个问题。

“生产者面临的问题是,糖是一个主要的配方成分。以及提供甜味,它影响固体含量,降低冰点,防止冰淇淋硬吃的时候,“之前汉森说。

“帮助制造商处理这些痛点,我们已经创建了一系列的食谱,用糖醇混合,以确保正确的冰点,膨胀剂增加固体含量,控制和高强度甜味剂的甜味。”

高蛋白甜点和冰淇淋也受到了人们的欢迎,根据之前汉森,共识冰淇淋生产商投资组合应该包含至少一个产品与高蛋白索赔。

ofi发现让冰淇淋和甜点更有趣的健康消费是正常使用成分,可以发现在厨房站。

Ofi EMENA消费者研究调查发现,坚果脱颖而出相比,大豆和燕麦具有良好的口感和丰富的营养。杏仁、腰果、榛子与美味,自然和健康。

可以使用“坚果夹杂物在乳制品冰淇淋或作为一个基地植物性选择。与植物性成分像豌豆分离,一些坚果粉和贴由于其简单的处理可以提供天然的吸引力。我们之前选择烤坚果被磨成糊状。创建一个粉,然后按粘贴提取石油的情况下,“Darre说。

植物性上涨势头
专有的植物性研究显示预计将继续增长,根据ofi Darre。

“我们发现我们的植物组合是大部分市场的增长,尤其是在西欧,这是推动主要由法国、德国、瑞士和挪威”。

“例如,高脂肪的可可粉可以创建一个厚,植物性冰淇淋奶油质地,帮助创建一个添加放纵的感觉。”

同样,之前汉森说,“素食产品吸引重大利益。”

Premiumization也出现在甜点和冰淇淋的口感和质地,根据Valio Koivisto。这些“好处”产品迎合不同人的动机。我们已经注意到,例如,蛋白质给放纵了绿灯。放纵的蛋白质产品成功管理平衡美味与健康的内涵。”

“重要的是为消费者提供多种选择。人们不愿妥协的味道或纹理,所以植物性产品必须提供相同的放纵奶制品。”

从Foodology Haracz Univar解决这一类强调成本的影响仍然是一个类别的持续增长的主要驱动。

“植物性蛋白质和奶制品的替代品在甜点和冰淇淋空间是一个完美的司机来增加人气。在某些情况下,植物的选择不一定是看的健康,特别是当产品具有相同的脂肪,热量和碳水化合物分解。”

“我们也看到,植物性物品销售治疗,而不仅仅是健康声明与开关与传统同行。”

平衡的植物性
Darre说ofi是植物性的解决方案,提供一致的质量,味道和质地。

“我们发现,当比较不同植物的关键品质巧克力属性——包括硬度、甜味,口感,和融化时间,我们希望看到在牛奶巧克力,ofi杏仁蛋白粉显示最相似的品质。所以,如果一个客户想要实现一个奶油,富人和放纵的植物性糖果,杏仁蛋白粉可以有效地复制真实的东西。”

Ozcan也强调了一个普遍的公式的复杂性引起的植物性趋势。

“我们的许多客户在市面上冰冻甜点购物空间的目标是“健康光环,因此要控制血糖水平。植物蛋白质的挑战是创建结构差异,影响硬度和融化特性——属性我们通常与糖管理。”

“在竞争日益激烈的市场上,新奇,除了营养,这些产品必须提供正确的看,感觉,和味道。

“构建不能忽略这一事实冰淇淋和甜点首先是放纵,”她总结说。

由马克·赛尔维拉

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