研究人员发现“未知的酶”利用昂贵的藏红花的力量

01 2022年9月- - -科学家们找到一个代替世界上最昂贵的香料之一,藏红花。香料,被称为“红色黄金”经常被忽视的生产由于其价格,限制了其在食品工业。

研究已经发现一种未知的酶导致番红花色素的方法是利用在其他方面。

研究人员从阿卜杜拉国王科技大学(KAUST)在沙特阿拉伯发现他们可以提取酶中发现藏红花,给它充满活力的颜色和有益的属性,类胡萝卜素解理加双氧酶(ccd),从常见的栀子花。

藏红花是独特的因为它的活性成分,藏红花素。这个成分治疗属性和藏红花的黄色,常用的食品色素。

“藏红花素、藏红花的色素,是健康的抗氧化剂和天然色素有治疗潜力。番红花以外的生产来源,将允许使用它们在食品工业的大规模和探索其潜在天然药物,”队长,萨利姆Al-Babili告诉FoodIngredientsFirst。

从研究,藏红花的好处可以不再是有限的,在更高的数量被用来被利用。这可能与更多的品牌食品工业的影响在其产品中使用此番红花替代由于其成本较低。

藏红花的好处可能不再局限。困难获得藏红花
藏红花是番红花花,只生长在有限的地中海和亚洲地区。

藏红花也难以获得大量需要150000 - 200000花,只能产生一千克的香料,使其成为理想的食物成分。

藏红花用于食品来自花朵的耻辱(核心部分)。收集和处理精选的耻辱是一个劳动密集型的过程。

这就是为什么研究人员探索其他方法访问相同的色素的藏红花利用食品和医疗福利。

藏红花生产商试图简化藏红花农业在过去。FoodIngredientsFirst报道了兰姆Julii,他实现了一个移栽机藏红花农业自动化的部分。

然而,一般的困难仍然站在大规模生产藏红花。

的情况下假的藏红花销售在市场上已经存在利润的愿望,但不必处理收获它的困难。

酶的发现
藏红花的颜色来源于创造藏红花素类胡萝卜素由CCD酶催化。

这些相同的ccd存在于栀子,俗称栀子花。

这些中药栀子用于身体的驱赶疾病。

科学家们发现了一个高效的CCD酶从生产藏红花素前体的栀子,藏花酸醛。这种成分可以用来创建相同的色素中发现藏红花。

“它可以被用来生产藏花醛和picrocrocin,例如,它产生的味道和香气特征藏红花。这些可以作为风味添加剂和生物活性潜力等待探索,”主要作者Xiongie郑说。

获得的味道和藏红花的治疗特性,而无需体验获得的菌株可能回荡食品和营养产业的影响。

“我们现在有了一个有效的工具生产藏红花素。这将为大规模生产的天然化合物,“告诉Al-Babili。一个简单的花园花一样使色素藏红花。

未来的生物技术
Al-Babili说这项研究为藏红花素的生物技术生产铺平了道路和其他高价值的化合物来自类胡萝卜素。其他carotenoid-derived化合物,如气味和食品中着色剂,可以从平台生产技术。

“我们已经确定了的酶和基因工程策略可以用来建立一个可持续的植物细胞工厂藏红花素在组织培养生产不同的植物物种,”郑说。

在这项研究中使用的生物技术可以被应用到其他食物中。

“我们的生物技术方法也可以用于作物,如水稻、开发crocin-rich功能性食品,“强调郑。

由Sabine Waldeck

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