去除反式脂肪(第一部分):2018年6月的日期迫在眉睫，行业是否正在升级?

2018年3月26日——期待已久的美国法规将于今年晚些时候生效，涉及完全去除反式脂肪(PHOs)，到2018年6月18日，制造商必须确保其产品不再含有部分氢化油，用于未经美国食品和药物管理局(FDA)批准的用途。

然而，这不仅仅是美国政府强加的规定，消费者的偏好在国际范围内正在发生变化，更广泛的情况表明，尽管初夏的合规日期越来越近，加工食品基本上禁止使用PHOs，但世界各地的人们无论如何都不想要它们。

河粉作为食品原料有着悠久的历史。目前食品工业使用的两种最常见的PHOs，部分氢化大豆油和部分氢化棉籽油，没有被列为GRAS(公认安全)，也没有被FDA的法规列为批准的食品添加剂。然而，根据1958年以前的使用历史，这些和其他常用的PHOs，如部分氢化椰子油和部分氢化棕榈油，被食品工业认为是GRAS。

根据美国心脏协会的说法，反式脂肪会提高你的坏(低密度脂蛋白)胆固醇水平，降低你的好(高密度脂蛋白)胆固醇水平。食用反式脂肪会增加患心脏病和中风的风险。它还会增加患2型糖尿病的风险。美国心脏协会建议减少含有部分氢化植物油的食物，以减少饮食中的反式脂肪，并准备不添加饱和脂肪和反式脂肪的瘦肉和家禽。

2006年1月，FDA要求食品行业在营养成分标签上申报食品中反式脂肪的含量。FDA的数据表明，自要求制定以来，许多加工食品已经重新配方以减少反式脂肪的含量，但大量产品仍然含有PHOs。反式脂肪永远不会从食物中完全消失，因为它们自然地(少量)存在于肉类和奶制品中，而在其他食用油中含量非常低。

FDA规定了三年的合规期。这使得食品公司可以重新配制不含PHOs的产品，也可以向FDA申请允许PHOs的特定用途。许多公司已经在努力从加工食品中去除PHOs, FDA预计许多公司可能会在三年合规日期之前消除它们。

FDA战略沟通团队负责人玛丽安娜·纳姆博士说FoodIngredientsFirst“FDA从2006年开始对反式脂肪进行标识和研究，然后在2015年我们做出最终决定时研究了反式脂肪的使用水平。”

“人工反式脂肪的使用有一个显著下降的时间表，公司已经在他们的产品中不再使用这种脂肪。这一行动可能会刺激他们中的一些人采取比他们计划的更快的行动。”

FDA鼓励寻求减少反式脂肪摄入的消费者检查食品的成分表，以确定是否含有部分氢化油。从加工食品中去除PHOs每年可以防止数千人心脏病发作和死亡。

在美国，自2006年以来，反式脂肪已被列在加工食品的营养标签上。根据瑙姆的说法，如果你的产品含有的反式脂肪少于半克，你可以把它列为0。“在标签上，要求列出所有反式脂肪，不仅是工业生产的PHOs，所以即使在2018年6月之后，一些反式脂肪的标签仍将保留在标签上，因为一些食品中存在天然的反式脂肪，”Naum说。

纳姆补充说:“虽然我们正在从食品供应中去除人工反式脂肪，但仍有天然存在的反式脂肪，因此标签为应该在饮食中避免反式脂肪的消费者提供了信息。”

随着2018年6月18日的临近，瑙姆认为，行业重组是最重大的挑战。然而，她也坚持认为，给予重新制定的三年时间是该行业表示足够的时间。

“对我们来说，最重要的是这是一个安全的决定，”她说。“有科学证据表明，使用人造PHO是不安全的，它会导致大量的冠心病，这是我们决定的基础。我们是一个监管机构，我们的使命是保护公众健康，这就是我们做出这些决定和行动的原因。在这一点上，我们正在向前迈进，因为我们在保护公众健康。”

钠与反式脂肪
通常在食品工业中，钠是罪魁祸首。但这一切即将改变吗?foodcomponentsfirst询问Naum，这两家公司在标签和监管方面有何比较。

饮食中过量的钠会导致高血压，从而增加中风和心脏病发作的风险。研究人员估计，每天减少半茶匙钠的摄入量，每年可以防止近10万人过早死亡，以及多达12万例冠心病新发病例，6.6万例中风和9.9万例心脏病发作。FDA发布了减少食品中钠含量的自愿准则草案。该指南指出了这样一个事实，即人们摄入的大部分钠来自加工食品，而不是盐瓶。盐有很多功能，包括那些与食物质地有关的功能，尤其是在奶酪中，它也是一种防腐剂。出于这个原因，不同种类的食物的钠减少目标草案会有所不同。”

纳姆说:“反式脂肪的主要来源PHOs和钠的减少都在向前推进，因为这些行动都有利于公众健康。”

你可以阅读这份报告的第二部分在这里．

伊丽莎白·格林

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