阔恩食品和罗盖特支持蛋白质挑战，以发现“新的美食体验”

2021年3月29日—未来食品科技公司正在与阔恩食品公司和罗盖特公司合作，对初创企业进行两项创新挑战的测试。

这两项比赛的重点是“模仿整块切肉”，类似于家禽(夸恩食品挑战)和“提供独特的美食体验”(罗盖特挑战)。

“鸡肉是仅次于猪肉的全球第二大消费肉类，因此，能够有效取代鸡肉的产品在减少世界对动物蛋白的依赖方面具有巨大潜力，”夸恩食品公司(Quorn Foods)新产品开发主管亚当·坎姆斯利(Adam Kemsley)说FoodIngredientsFirst。

这些比赛旨在挖掘行业内的新人才，并为合作创造机会。

“我们已经知道的是，真菌蛋白的细胞结构与鸡肉非常相似，这意味着它非常善于复制自己的纹理，”Kemsley补充说。

他补充说:“我们期待看到利用蛋白质这方面的创新想法。”

复制家禽
用真菌蛋白或其他可持续的天然原料，阔恩食品公司正在寻找利用技术创造逼真的家禽整块肌肉形状、质地和口味的公司。

Quorn将根据客户的要求提供真菌蛋白，其烹饪团队和食品技术团队将随时提供建议和支持。

罗盖特挑战赛将专注于创造一种“新的植物美食”。“我们认识到创造美味、营养丰富的食物的重要性，这些食物支持采用更可持续的饮食，”夸恩食品公司(Quorn Foods)研发高级副总裁蒂姆·英格迈尔(Tim Ingmire)说。

他说:“基于我们在鸡肉类似物方面的地位，我们正在寻求突破，以使我们能够模仿用整只鸡块烹饪的体验。”

申请这项技术的公司可以提供完整的产品，或者解决与创造完整的、以植物为基础的体验相关的关键挑战之一。

这些产品可以用多种方式烹饪，比如砂锅、烤或烤，也可以作为冷冻熟食式产品食用。

除了代替肉
另一方面，罗盖特挑战赛寻求与公司合作和创新，开发有助于“新的植物性美食”的产品。

这些菜系将提供新的口味、质地和全新的美食体验，使用对人类和地球都更好的植物性食材。

“作为替代蛋白质的主要供应商，我们看到了植物性食物革命的巨大机遇。要实现这一革命，需要在新的食品生态系统中培养新一代创造性食品企业家，”罗盖特大学开放创新主管塞尔吉奥•内维斯(Sergio Neves)表示。

罗盖特期待着看到“琳琅满目”的新菜肴，并与食品创新者合作，帮助它们更快地进入市场。Quorn产品中的真菌蛋白是从真菌中提取的单细胞蛋白质。

他表示:“我们的目标是突出那些能够创造新颖、差异化的植物性食品和营养产品，并塑造未来食品生态系统的公司。”

类别包括植物性肉类、乳制品、饮料、营养和烘焙。

寻找解决方案
经过深入的决选过程后，入选的入围者将在2021年6月22日至23日的虚拟未来食品技术峰会上向挑战合作伙伴和全球观众介绍他们的解决方案。

由Rethink Events主办的“未来食品技术”系列会议的制作人奥利弗·卡茨表示:“我们很高兴能与夸恩食品公司和罗盖特食品公司合作推出这些创新挑战，为当今食品生产商面临的最紧迫问题提供新的解决方案，并为初创企业提供与企业领袖合作的机会，以扩大他们的创新。”必威体稳 11yb丶cn

未来食品科技每年在旧金山、纽约和伦敦举行三次，作为亚太农业食品创新周的一部分，还在新加坡举行。

瓦赫宁根大学和研究中心的研究人员也进行了研究发起了一项挑战为了激发蛋白质创新，它要求世界各地的学生提交计划，以加速世界蛋白质的转变。

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