植物培养:杜邦公司推动发酵食品空间的创新
2018年5月7日—杜邦营养与健康公司推出了Danisco素食菌群，这是一种专为发酵植物产品市场设计的新的菌群。
丹尼斯克蔬菜栽培技术已开发出各种植物性原料，如大豆、椰子、坚果、燕麦、玉米、大米、水果和蔬菜，以满足消费者的口味和质地的期望;从新鲜、干净、温和的口味到酸性的口味。
“我们在大豆酸奶替代品的培养领域已经活跃了15年，特别是在欧盟和美国。在过去的两年中，我们在研究、产品开发和制造方面的专业技能得到了显著提高，我们设计和生产了新的培养基配方，适用于各种植物性发酵产品。FoodIngredientsFirst。
“几十年来，我们一直致力于食品文化的开发和商业化，我们正在利用我们的创新能力，在研究和应用领域，以植物为基础，允许快速响应所有地区的市场需求。此外，我们正在专门和灵活的工厂生产丹尼斯克蔬菜栽培，以迅速应对日益增长的全球需求。”
商业化的文化
随着千禧一代越来越多地选择基于植物成分的非乳制品和非麸质产品，并采用弹性素食和纯素食饮食，消费者对发酵和植物性食品的渴望继续增长。在过去的几年里，发酵奶制品替代品的全球推出量一直在增加，并且在年度增长方面超过了乳制品的推出量。
发酵食品和消化健康之间的紧密联系为酸奶的替代品创造了机会，如发酵饮料、勺式甜点和零食。丹尼斯克蔬菜栽培提供了一个选择，以最大化的增长趋势预测这一类别。许多培养物包含至少两种高度记录的益生菌菌株之一，包括嗜酸乳杆菌NCFM和乳酸双歧杆菌HN019，创造健康的植物性概念。
Carcano补充说，这种巨大的增长也是由于人们对天然加工食品的渴望;发酵是加工食品的一种自然方式，对健康也有好处，越来越多的消费者在寻找这种方法。
“总之，围绕发酵和发酵食品和饮料产品的正面形象有一个大趋势。从行业角度来看，全球酸奶制造商希望与竞争对手区分开来，并推出创新产品来满足新的消费者需求。”
谈到未来的增长，Carcano预测，“人们可以预期对各种发酵果汁、蛋白质和谷物类果汁的需求将会增加。”
生产者在心里
易于使用，冷冻干燥(LYO)格式提供了一年的保质期在4°C，不需要冷冻和方便小型和大规模生产。由于所有的丹尼斯克蔬菜文化都符合多个要求认证，制造商可以安心地为大众和专业市场创造产品。
作为对来自世界各地的要求的直接回应，与非乳制品基地生产商的发展，Danisco蔬菜栽培适合酸奶替代品和其他植物性食品和饮料，使公司在各种产品创新，以获得植物性发酵食品市场的份额。
丹麦素食文化于2017年11月推出，最近在北欧国家、法国、中国和亚洲都取得了成功。
Elizabeth Green & Laxmi Haigh著
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