欧菲研究显示，“三分之一的美国消费者找不到他们喜欢的植物性产品”

2023年4月3日-根据奥兰食品配料公司(ofi)的最新研究报告，消费者对植物性产品的兴趣持续上升，肉食者、牛奶饮用者和素食者越来越接受植物性产品。然而，37%的受访美国消费者表示，他们还没有找到满足他们偏好的植物性乳制品，这最终为制造商和品牌提供了创新的机会。

研究发现，无论他们的饮食模式如何，82%的受访北美消费者每月至少使用一次植物性产品。

对植物性乳制品替代品的兴趣持续增长，55%的消费者在过去两年增加了植物性产品的摄入量，而63%的消费者预计在未来两年使用更多。

说话FoodIngredientsFirst诺乌(Kyle Neu)表示，最令人惊讶的发现是;由于对产品供应不满而离开该类别的消费者数量(7%)，没有找到满足他们偏好的植物性乳制品的消费者数量(37%)，以及66%的植物性产品消费者使用植物性产品尝试新产品。

“这只是表明该领域仍有很多创新机会，”Neu解释道，并补充说，对植物性乳制品的需求正在上升。“在消费植物性产品的人中，63%的人告诉我们，他们预计在未来两年内会增加消费。”

ofi说，三分之一的消费者仍然没有找到满足他们需求的植物性乳制品。“我们的调查结果显示，超过三分之一的消费者仍然没有找到一种能满足他们所有需求的植物性乳制品，”ofi北美创新副总裁兼客户解决方案中心负责人索纳利·达尔维解释说。

“这是对我们行业的行动呼吁。你需要一种新鲜、有创意的方法来创造味道、颜色和质地，才能生产出吸引消费者的产品。”

健康和营养推动选择
据ofi称，健康和营养是消费者选择植物性产品的首要原因。

具体来说，他们说，身体感觉更好，消费富含营养的产品，减少健康风险的机会，是购买和消费植物性产品，尤其是植物性乳制品的关键驱动力。

植物性乳制品可能正在推动主流接受的趋势。82%的受访购物者表示对植物性乳制品感兴趣，超过六成(64%)的人每周至少购买一次植物性乳制品。

此外，65%的人在购买传统乳制品的同时也购买植物性乳制品，这表明这一类别可能是购物车中一个有吸引力的附加产品，而不是严格的这个或那个替代品。

Dalvi强调:“随着以植物为基础的消费格局继续扩大，餐饮制造商将面临新的挑战，以确保他们的产品满足消费者的期望。”

“用可可、坚果和香料等成分创造新的配方有巨大的潜力，这些成分可以提供天然或清洁的标签属性，使公司能够生产新的植物性产品，既天然美味，又有助于促进健康、福祉和营养价值。”

解决机会差距
尽管大多数消费者已经对植物性乳制品感兴趣，但在采用上仍存在重大障碍，制造商可以通过关键配方更新来解决这些障碍。

例如，接受调查的消费者提到了植物性乳制品的味道和质地(66%的植物性乳制品用户;53%非植物性用户)，可访问性(61%植物性用户;35%的非植物性用户)和可承受性(58%的植物性用户;57%的非植物性用户)是他们选择不购买产品的主要原因。

“特别是在配制植物性乳制品时，会遇到一些挑战;口感、味道、蛋白质含量、糖含量，当然还有人工成分，”达尔维继续说道。“我们的团队旨在跨类别创建定制的基于植物的应用程序，帮助制造商创建消费者会喜欢的产品。”

伊丽莎白·格林

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