Nestlé专业的植物培养箱，以加速蛋白质习惯

2023年2月09日- Nestlé专业，有益健康的渴望和马萨诸塞大学餐饮计划(UMass Dining)推出了目的驱动的植物性孵化器，这是一项合作，旨在通过菜单、研讨会和学生参与计划系统加速和鼓励植物性饮食。

“健康渴望”的厨师米歇尔·尼斯尚和马萨诸塞大学阿默斯特分校的烹饪团队合作开发了这款孵化器。到2023年，还有超过12所大学签署了参与该计划的协议，这意味着该计划每天将影响50多万名学生的膳食。

Nestlé Professional食品副总裁Fleur Veldhoven告诉记者:“以目的为导向的植物性孵化器是为了响应餐饮服务运营商对更广泛的全球灵感、口味驱动的植物性选择的需求增长而创建的。FoodIngredientsFirst．

“消费者需要更多种类的全球灵感口味驱动的植物菜单。大学生以探索和多元思维为导向——从开放地尝试新食物，到深化对可持续发展的承诺。”

对植物性食品的高需求推动了该项目的发展，该项目将提供植物性食品和如何准备它们的说明。

维尔德霍文说:“我们只是在帮助我们的经营者满足学生对更多美味植物性选择的日益增长的需求。”

“学生们想要吃更多种类的植物性和植物性食物。该项目帮助经营者开发更美味的食谱，简化菜肴准备，引入增强风味的烹饪技术，并简化操作挑战。”

Nestlé Professional的总裁兼首席执行官Perry Miele解释说:“除了我们提供的策略手册外，孵化器计划还包括实践研讨会和协作，以帮助合作伙伴定制他们的旅程。”

Fleur Veldhoven希望这个孵化器能鼓励学生们选择植物性饮食。代推
在学生群体中，Z世代的学生在外出就餐时尤其渴望可持续的选择。

维尔德霍文解释说:“包括我们自己的研究在内，有相当多的研究表明，Z世代的大学生比前几代人对可持续食品的未来更感兴趣，他们渴望帮助推动变革。”

“我们认为，无论大小制造商都应该注意到Z世代与食品的目的驱动关系，并支持大学经营者提供令人渴望的植物性和植物性食品。”

马萨诸塞大学所谓的研究健康饮食习惯的“生活实验室”提供了支持数据。

马萨诸塞大学阿默斯特分校辅助企业执行董事Ken Toong说:“马萨诸塞大学餐饮生活实验室的研究发现，Z世代的学生在与正宗的全球食谱结合时，会增加对植物性食材的消费。”

标签和责任
该项目推动可持续发展的一部分将包括菜单上的碳标签，允许学生根据知情的环境影响做出菜单选择。

维尔德霍文指出:“学生们可以通过菜单上的碳标签来跟踪他们的碳足迹，这个项目使他们选择食物的目的更加明确。”

“我们预计碳足迹标签将从‘可有可无’演变为‘必须拥有’。“我们知道，个人和组织决定采用更多的植物性饮食可以显著减少温室气体排放。”我们还知道，通过推广植物性和植物性食品，使它们更有吸引力，更容易识别，我们可以帮助个人和组织减少碳足迹。”

该计划的手册提供了各种基于植物的食谱，以指导感兴趣的学生，这些食谱是与“甜美地球食品”和“有益健康的渴望”一起开发的。

食谱包括植物动力的golumpki，火素辣椒和正念Chik 'n油炸玉米饼，植物动力的chawanmushi配甜土早餐香肠和tres hermanas玉米卷饼配正念Chik 'n。

Miele评论说:“孵化器展示了植物前进食谱，同时为减少操作员和学生的碳足迹提供了指导。”

维尔德霍文对该计划的成功充满希望，他评论说:“我们认为这个计划是户外用餐的试点模式。”

以植物为基础的起伏
替代蛋白质继续获得动力gea最近委托对11个国家的1000名厨师进行了调查，揭示了专业厨师对替代蛋白质的信心。

43%的人认为，到2040年，用替代蛋白质烹制的膳食比例将达到26%至50%，23%的人认为，到2040年，替代蛋白质的使用将比传统蛋白质更多。

然而，随着以植物为基础的行业继续获得吸引力，消费者对这些产品的感官方面的要求越来越高。消费者正在寻找与动物性食品营养成分相匹配的植物性食品，并在味道、质地和外观方面提供相似的感官体验。

这一趋势突显出，植物性食品行业的快速崛起几乎不可避免地遇到了一些障碍，必须重新关注消费者的需求为高品质，风味产品。

詹姆斯·戴维斯

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