Nespresso首次推出通过收获后发酵来“解锁”果味的咖啡

4月22日:Nespresso限量版La Cumplida Refinada咖啡是Nestlé公司推出的第一款通过收获后发酵“解锁”差异化特征的咖啡，收获后发酵是咖啡樱桃采摘后在农场进行的自然过程。

由于自然存在于环境中的微生物和生咖啡豆上，它自然地开始了。

控制这种发酵是咖啡生产中越来越多采用的一种重要做法。它已在食品工业的其他类别中使用多年，如酸奶和奶酪，以提高风味和香气。

“这是我们第一次能够揭示发酵和咖啡酿造的味道属性之间的直接联系，”Nestlé Research的科学家西里尔·莫卡德(Cyril Moccand)说。

因此，发酵是咖啡生产商在价值链上的另一种工具，用来提炼最终咖啡的自然风味和香气。

点击放大Nespresso通过多学科的研究，可以为不同的咖啡品种定制特定的发酵条件。La Cumplida Refinada
通过数百次发酵试验，一个由Nespresso咖啡专家、Nestlé研究人员和当地农民组成的多学科团队一直在并肩工作，确定并将定制的发酵条件应用到收获的咖啡豆上。

根据雀巢公司的说法，掌握这种农场收获后发酵技术可以为其咖啡带来樱桃和石榴蜜糖的顺滑味道，这是自然、可持续和一致的。

Nespresso咖啡研究经理Frédéric Mestdagh说:“研究团队发现，在仔细监测咖啡的自然过程的同时，有可能释放出一种带有野生果味的甜而淡的咖啡特质。”

“我们成功地扩大了这种限量版咖啡的收获后生产过程，确保每杯咖啡的感官质量相同。”

拉Cumplida Refinada特色咖啡是在尼加拉瓜马塔加尔帕地区的小咖啡农场生产的。

控制过程
凭借其长期以来在发酵、感官和风味分析方面的科学技术专长，Nestlé的科学家们对咖啡收获后的条件及其对咖啡质量的影响有了更深入的了解。

“我们研究了参与咖啡发酵的微生物生态系统以及咖啡豆中风味分子的范围。这使我们能够突出发酵过程中自然产生的风味，并在最后一杯中保持，”领导这项研究的莫卡德解释说。

这些知识还将使该公司能够为不同的咖啡品种定制特定的发酵条件。

“这将使我们能够突出独特的天然风味和感官，并始终保持其质量，同时避免由于不受控制的发酵造成的原料损失。”

需求优质咖啡
Innova Market Insights已经开始关注消费者要求更高质量的咖啡有丰富的故事，包括详细的风味概况和原产国。

去年7月，Nespresso投资了1.6亿瑞士法郎(合1.699亿美元)扩大其Romont生产中心以满足日益增长的消费者对其优质咖啡的需求。

米西·格林编辑

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