让细胞技术更接近自然:福海食品从鳗鱼肉开始，缓解了海鲜供应的瓶颈

2022年9月6日—福海食品公司称，通过其专利的类器官技术，帮助生产基于细胞的鳗鱼肉，将一个新颖的概念“更接近自然完美”。目前，海鲜供应商正努力应对全球生态系统的瓶颈必威彩票平台ty22点tv。

说话FoodIngredientsFirst，这家以色列初创企业的首席执行官兼联合创始人罗伊·尼尔(Roee Nir)表示，该公司的目标是在2025年底进行首次商业发射。

“全球每年对鳗鱼的需求价值100亿美元。主要市场是日本，但也有欧洲、美国和其他亚太国家。”

“我们打算生产一种在味道、质地、外观和营养价值上与真正的鳗鱼完全相同的产品。类器官技术使我们能够设计出在海洋中生长的鳗鱼片，这意味着我们可以在3D组织结构中生长它，而不是分别生长脂肪和肌肉，”他强调说。

类器官以前用于发育生物学、医学和研究，是干细胞衍生的3D组织结构，当用于细胞培养的海鲜产品时，只需要少量的生长因子。

这家以色列初创企业的首席执行官兼联合创始人Roee Nir表示，该公司的目标是在2025年底进行首次商业发射。虽然Forsea几乎可以培育任何种类的海鲜，但该公司表示，目前正集中精力开发淡水鳗鱼肉。

细胞培养鱼类器官的方法
细胞培养主要集中在定向分化系统上，即细胞被发出信号分化成特定的细胞类型，然后被组合到支架上，而Forsea的系统则是在分化过程的初始阶段将各种细胞聚集起来。

特拉维夫大学的首席研究员、Forsea的联合创始人Iftach Nachman解释说:“这些细胞就像在自然界一样，自主地组织成它们固有的、有目的的结构。”

其结果是可持续生产的、多汁的人工养殖海鲜片，体现了与海洋捕获的同类相同的味道和质地特征。然而，与那些同类产品不同的是，生产出来的产品不含汞、工业化学品和微塑料等污染物。

Forsea声称，它们也会产生与传统养殖海鲜相同的营养成分。

“这是一种滋养细胞的功能，”生物技术学家Nir断言。

“用细胞培养鱼的类器官方法有很多好处，”他继续说。“首先，这是一个高度可扩展的平台，绕过脚手架阶段，需要更少的生物反应器。这使得整个过程更加简单，成本效益也更高。此外，它大大减少了所需的昂贵增长因子的数量。”

这家初创公司由The Kitchen FoodTech Hub培育，于去年10月成立，最初获得了以色列创新管理局和施特劳斯集团的资金支持。

这项新研究汇集了Nir、Nachman和Yaniv Elkouby，后者是耶路撒冷希伯来大学的高级研究员，也是一位细胞发育生物学专家，多年来致力于研究鱼类生物学。

天涯何处无芳草
“对海鲜的需求没有显示出放缓的迹象，”The Kitchen Hub的业务发展副总裁阿米尔·扎伊德曼断言。

他声称，到2050年，全球需求预计将翻一番。“但我们正在迅速接近这样一个时刻，那就是海里的鱼根本不够养活全球社会。”

Zaidman认为，Forsea的养殖平台可以“通过提供一种清洁、营养、美味和商业上可行的野生海鲜替代品，为这种范式带来积极的颠覆，同时使脆弱的海洋生态系统完全不受影响。”

虽然Forsea几乎可以培育任何种类的海鲜，但该公司表示，目前正集中精力开发淡水鳗鱼肉。鳗鱼是一种非常受欢迎的美味，尤其是在东亚。然而，过度捕捞已使它们成为濒危物种。

“巨大”的机会
鳗鱼是一种非常受欢迎的美味，尤其是在东亚。然而，过去几十年的过度捕捞已使它们成为濒危物种。仅日本鳗鱼的数量就减少了90%到95%，这将价格推到了天文数字的水平。

2000年，日本消费了16万吨。但由于过度捕捞和价格上涨，消费量已经减少到仅3万吨，他评论道。“鳗鱼的供需之间存在着巨大的缺口，这是传统的水产养殖无法满足的。”欧洲已经禁止了任何鳗鱼产品的出口，这使问题更加复杂。“细胞培养鳗鱼的市场机会是巨大的，”Nir断言。

鳗鱼肉在日本的售价高达每公斤70美元。它们也被认为是海洋中最神秘的生物，经历着不寻常的蜕变，”Nir透露。

“在日本，主要的消费形式是传统的Kabayaki，当然，还有寿司。在欧洲和美国，人们主要是在烟熏或日本餐馆里食用。”

海鲜有极好的营养价值。然而，过度捕捞、对海产品日益增长的需求和越来越多的海洋塑料垃圾正在给海洋生态系统带来过重的负担。

Nir设想人工养殖的海鲜与海洋捕捞的海鲜共存，并减轻这种负担。

“我们正在研究我们的鱼类组合，评估一些额外的物种。我们将在适当的时候宣布。”

伊丽莎白绿色

如需联系我们的编辑团队，请发电子邮件至editorial@cnsmedia.com