Motif exec将无动物成分标记为技术和设计创新的核心

2020年7月20日—植物性食品的功能特性，如味道、质地和外观，是消费者的共同痛点。植物性成分的局限性和物理化学限制通常在与其他配方成分和成分裁剪时带来困难。针对这些挑战，总部位于美国的食材公司Motif FoodWorks正在食材研发和设计方面采取行动。首席技术官迈克尔·伦纳德(Michael Leonard)表示，这将“有助于解决植物性食品中一些最大的功能和营养挑战。”

继上周IFT之后，莱纳德与FoodIngredientsFirst关于他的公司“对成分发现的整体方法”，以及科学和技术是如何解决植物性食品挑战的基础。

具有挑战性的行业
要想在竞争激烈的创新领域中生存下来，制造具有与动物性食品同样品质的植物性食品——比如奶酪的融化性或冰淇淋的奶油性——是一项复杂而又至关重要的挑战。

“传统的产品描述和设计方法通常专注于‘修改和掩饰’的方法，这常常导致产品开发人员无法提供令人渴望的消费者产品。为了做得更好，我们需要同时解决许多挑战，这意味着重写食品的设计规则，并以前所未有的方式应用科学，”伦纳德解释道。

基于基础食品和材料科学的改进产品设计规则，以及新成分技术的开发，都需要增强消费者的植物性饮食体验。“合成生物学作为一种工具的出现，可以精确地可持续地制造功能性的、无动物的食品成分，这证明了它为我们的行业提供有吸引力的配方选择的巨大潜力。”

莱昂纳德解释说:“此外，先进的物理化学表征技术在食物系统中的应用，有助于对食物的分层物质行为以及关键特性如何影响饮食体验产生重要的洞察。”

在IFT的前一周，Motif公司宣布了一项伙伴关系与美国两所顶尖的化学和机械工程大学——伊利诺伊大学芝加哥分校和伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校合作，通过对成分非线性流变特性的深入理解，为植物性食品开发新的设计规则。

在过去的一年里，该公司已与澳大利亚昆士兰大学、马萨诸塞州阿默斯特大学和安大略省圭尔夫大学合作，为新的植物性食品设计规则建立基本基础。Leonard补充道:“IFT代表着Motif和我们的合作伙伴首次展示了作为我们技术方法基础的一些最重要的科学和技术。”

“在Motif，我们正在重新发明科学应用的方式，以生产人们渴望的更美味、更营养的食物，”他进一步详细说明。

应对大流行
新冠肺炎疫情持续快速发展，Motif正在采取一切必要措施，确保员工和合作伙伴的安全和健康。

“COVID-19正在破坏整个粮食系统，不幸的是，这在很大程度上超出了我们的控制。我们认为，供应链中断的结果是，消费者无法找到他们通常会购买的一些产品;相反，他们正在寻求新的选择。我们在与该领域潜在合作伙伴的对话中亲身听到了这一点，他们告诉我们，首次购买他们产品的客户数量激增。”

他说:“各大品牌，特别是在植物性食品领域，需要从这一时刻吸取的教训是，牢牢把握产品体验的关键重要性——从味道和外观到质地和营养质量，这样首次顾客就会成为回头客。”

对伦纳德来说，IFT的虚拟活动“更容易以虚拟形式有效地覆盖大量内容。虽然这是一个好处，但没有什么能取代面对面的互动和人际关系。”

他总结道:“因为食物这个话题对我们来说是非常私人且具有情感意义的，所以我们需要更加努力地传达我们对这个行业的兴奋和热情，以及我们使用虚拟工具在Motif所做的工作。”

伊丽莎白·格林

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