不仅仅是“肉类”的眼睛:莱科的稳定性研究强调了植物性食物的天然颜色

2020年6月11日——Lycored以番茄红素为基础的颜色提供真实的肉样颜色，在植物性肉类替代品中具有持久的稳定性。这是根据供应商的双色植物稳定性研究的结果。Lycored的科学家们专注于以植物为基础的熟食火腿片和香肠风格的包裹肉，将其纯天然、番茄红素为基础的颜色组合进行了测试，将它们与两种行业标准的纯天然颜色替代品:甜菜色和氧化铁色进行比较。这一消息传出之际，消费者仍在仔细审查人造食用色素，这使得Lycored的着色食品系列成为人们关注的焦点。

“全球植物性食品的消费量正在增长，尤其是无肉替代品，它们的外观和味道都像熟食火腿和香肠等细分市场的食品。作为这些新的饮食趋势的一部分，人们越来越多地在传统饮食中寻找肉类替代品，其中包括越来越多的所谓肉类减少者或弹性素食消费者，”Lycored营销主管克里斯蒂安·利珀特解释道。

结果显示，Lycored的颜色已经为严格的植物性食品加工做好了准备，并满足了消费者对真实外观和味道的需求。lycores研究的亮点显示:

对于火腿片和香肠，Lycored基于番茄红素的颜色在加工稳定性和真实、开胃的色调方面优于甜菜和氧化铁。

实时和加速保质期试验证明，火腿切片的颜色稳定性达到标准保质期，甚至超过标准保质期。

香肠中以番茄红素为基础的颜色在烹饪前后提供了一系列具有真实外观的颜色。

为了吸引大众，植物肉必须是干净的标签，但在烹饪前后，看起来、感觉和味道都像真的一样。这对食品工程师来说是一个挑战，要找到能够应对植物性蛋白质替代品加工条件的颜色成分。

利珀特指出:“番茄红素是当今许多最受欢迎的肉类替代品的天然首选。”“植物性肉类替代品正在争夺素食产品食物链的顶端，但除非食材是干净的，能够经受住精加工，并确保颜色保持不变，否则它们无法到达那里。我们的研究数据证实，以番茄红素为基础的颜色具备该行业使这类产品取得成功所需的一切条件，”她总结道。

Lycored广泛的色调范围提供了一个深远的调色板，使食品制造商很容易找到他们需要满足严格的稳定性标准的强度和颜色。

色彩创新的爆发
本着同样的精神，以Exberry为品牌的天然蔬菜“着色食品”制造商GNT集团最近指出，清洁的标签颜色对于在竞争日益激烈的植物性市场中脱颖而出至关重要。这家总部位于荷兰的制造商供应商在其网站上推出了新的资源，以强调颜色在素食肉类、乳制品、奶酪和鱼类替代品中的重要性。

上个月，GNT推出了两款新的Exberry着色食品，以粉末和油分散形式提供亮橙色。由红辣椒粉和胡萝卜制成，Brilliant Orange产品为包括烘焙糖霜在内的一系列应用提供解决方案。新颜色还以液体形式出现，使配方师的应用范围更广。

这款手机的推出紧跟潮流，正值夏季即将到来，让人联想到更温暖、更阳光的日子。Exberry亮橙色还以将“Instagrammable”颜色带到广泛的应用程序中而闻名，同时支持干净清晰的标签。

据GNT报道，与潘通将“经典蓝”列为2020年年度颜色的举动相呼应，“浅水色调”将成为2020年重要的食品和饮料颜色趋势。