马苏里拉奶酪的重大发展:帝斯曼新的奶酪文化针对比萨饼市场的质地和“切片性”

2020年5月19日消息——DSM推出了新的奶酪培养菌生产线，以提高马苏里拉奶酪的产量和资源效率。与美国最常用的直接增值税(Direct Vat Set, DVS)栽培相比，该品种能够实现更高的水分含量，产量增加高达1.3%。这些文化也使芝士制造商能够提供口感和质地优良的产品，是制作披萨的马苏里拉芝士的理想选择，提供温和的黄油风味，极佳的弹性和融化性，减少褐变，提高用餐体验。

芝士行业正经历着对马苏里拉芝士各种产品的需求急剧上升，包括切丝、切片和立方体。例如，全球披萨奶酪市场预计在2020年至2027年之间将以5.04%的复合年增长率增长，这将继续推动未来几年对马苏里拉奶酪的需求。

帝斯曼的DelvoCheese CP-500培养基满足了这一需求，同时帮助奶酪制造商克服了与创造美味奶酪相关的挑战，使其在整个保质期内保持坚实的质地和可切片性。根据DSM的说法，增加奶酪生产的能力和速度对于保障其运营的盈利能力也是至关重要的。

点击放大帝斯曼说，它正在用新的奶酪培养物为马苏里拉奶酪的生产设定一个产量标准。商业测试表明，DelvoCheese CP-500系列产品能够通过增加水分含量、提供生产商预期的快速酸化和在质地方面的一致表现来克服这些挑战——最大限度地提高产量，改善消费者的披萨食用体验。当与DSM的Maxiren XDS发酵凝乳酶混凝剂相结合时，该产品进一步提高了产量，使制造商能够优化原料效率，实现高质量的乳清。

帝斯曼说，它正在用新的奶酪培养物为马苏里拉奶酪的生产设定一个产量标准。帝斯曼奶酪业务主管Evandro Oliveira de Souza表示:“对于奶酪制造商来说，既要满足消费者对高质量马苏里拉奶酪产品不断增长的需求，又要保持经济效益和运营效率，这可能是一个复杂的挑战。”“我们致力于提供独特、出众的产品，不仅外观和味道好，而且对消费者和顾客都更好。因此，帝斯曼很高兴推出这一新的文化解决方案组合，这将帮助我们的客户为奶酪生产设立新的产量标准，并提供市场领先的终端产品。”

帝斯曼在奶酪行业拥有数十年的经验，可以帮助全球的奶酪制造商高效、有效地以可持续的方式生产高质量、美味的奶酪产品。这是通过帝斯曼的培养、凝结剂、奶酪保护和催熟溶液、生物防腐剂和残留抗生素测试来实现的。

除了DelvoCheese CP-500培养菌，DSM不断扩大的马苏里拉奶酪解决方案包括DelvoCheese CP-120培养菌，Fromase XLG和Maxiren XDS混凝剂。DSM的专业技术包括应用支持、工艺分析和优化，以及定制的噬菌体旋转管理，这些都可以帮助品牌降低生产成本，提高产品质量和提高发酵一致性。

帝斯曼在支持奶酪和乳制品行业方面的能力和投资组合最近通过收购专业乳制品配料公司CSK得到了进一步加强。

去年11月，DSM达成协议获得100%的权益以1.5亿欧元(166万美元)的价格收购专业乳制品解决方案提供商康尼克食品(CSK Food Enrichment)。帝斯曼当时表示，它正在寻求加强其产品组合和在食品和饮料领域的应用能力，特别是在口味、质地和生物保鲜等半硬奶酪的互补领域，如荷兰传统奶酪Gouda和Edam。

盖纳的塞尔比

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